Vol au vent

vol au vent

Pour 6 personnes : 6 croûtes à vol au vent / 1,5 kg de viande de veau et d’abats en morceaux / 500 g de champignons de Paris émincés / 60 g de beurre / 1 c. à  soupe de farine / 3 c. à soupe de concentré de tomate / 1 c. à soupe de crème fraîche / 3 oignons : 2 petites carottes / 1 bouquet garni / huile d’olive / sel et poivre / 1 verre de vin blanc.

Eplucher et émincés les oignons et les champignons. Laver, éplucher et couper les carottes en fines rondelles.

Faire revenir les oignons dans une cocotte avec un filet d’huile.

Ajouter les morceaux de viande pour les faire saisir. Ajouter les champignons et les carottes. Faire cuire 5 minutes. Saupoudrer de farine.

Saler, poivrer. Ajouter le concentré de tomate et le vin pour recouvrir la viande. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen. Lorsque la viande est cuite, ajouter la crème fraîche. laisser mijoter 5 minutes.

Faire chauffer au four les croûtes feuilletées. Servir dans les croûtes tièdes la sauce financière et déguster.

vol au vent

Virginie B

gardiane de taureau

Gardiane de taureau

gardiane de taureau

Pour 6 personnes : 1 kg de viande de taureau / 1 bouteille de vin rouge corsé / 300 g d’oignon / 1 gousse d’ail / 1 écorce d’orange / 2 feuilles de laurier / 2 branches de thym / 1 filet de vinaigre /  huile d’olive / sel et poivre.

Pour l’accompagnement  : un riz rouge.

La veille : Emincer les oignons. Dans un plat en terre, mettre les oignons, la viande, le laurier, le thym, l’écorce d’orange, le filet de vinaigre, le vin rouge corsé, saler et poivrer.

Laisser macérer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :  Egoutter la viande, dans une cocotte verser l’huile d’olive et faire dorer sur tous les côtés les morceaux de viande.

Verser la marinade pour déglacer le fond de la cocotte, ajouter la gousse d’ail écrasée.

La viande doit être recouverte, ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Laisser mijoter la gardiane de taureau entre 2 et 3 heures à couvert. Veillez à ce que la sauce de cuisson ne s’évapore pas.

Servir très chaud accompagné de riz rouge de Camargue.

gardiane de taureau

riz de camargue

gardiane de taureau

gardiane de taureau

Virginie B

aubergines

Aubergines douceur

aubergines

Pour 4 personnes : 4 aubergines / 4 tomates / 2 échalotes /  20 cl de crème liquide / gruyère râpé / huile d’olive / sel et poivre.

Eplucher les aubergines et les couper en petits cubes. Découper les tomates en dès.

Dans une sauteuse, faire dorer les échalotes dans l’huile d’olive, puis ajouter les aubergines et les tomates. faire rissoler le tout environ 10 minutes.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes.

Lorsque les légumes sont bien cuits, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes de plus.

Mélanger une partie du gruyère, verser dans un plat allant au four.

Parsemer avec le reste du gruyère et laisser gratiner.

aubergine

aubergines

Virginie B

tartine de saumon

Tartine de saumon aux oeufs brouillés

tartine de saumon

Pour 6 personnes : 400 g de saumon fumé / 8 oeufs / 40 g de beurre / 1 c. à soupe de crème fraîche / 1 oignon rouge émincé / 1 citron bio /6 tranches de pain de mie  grillé / sel et poivre.

Préparer les  oeufs brouillés : chauffer le beurre dans une poêle. Casser les oeufs dans un saladier, les verser entiers sur le beurre fondu, laisser cuire 30 s. puis mélanger à la spatule régulièrement sur feu doux.

Quand le mélange commence à épaissir, retirer du feu et incorporer la crème, saler, poivrer.

Montage : Faire griller le pain de mie, ajouter les oeufs brouillés et le saumon coupé en fines  lamelles.

Servir avec de la salade verte, des tranches d’oignon et le citron émincé.

tartine de saumon

tartine de saumon

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Ragout de veau printanier

ragout de veau printanier

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Pour 6 personnes : 1 kg d’épaule de veau en morceaux / 6 oignons frais / 1 gousse d’ail / 500 g de petits pois frais ou congelés / 3 carottes en rondelles /  1 C. à soupe de ras-el-hanout / 50 cl de bouillon de légumes / 20 cl de vin blanc / 2 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Eplucher et dégermer la gousse d’ail. Eplucher  les oignons.

Dans une cocotte, faire revenir l’ail, les épices dans l’huile. Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer sur toutes les faces.

Retirer les morceaux de sauté de veau, et verser le vin blanc en grattant pour décoller les sucs.

Peler et émincer les carottes, les faire cuire quelques minutes. Faire cuire les petits pois dans l’eau bouillante.

Ajouter la viande dans la cocotte, les oignons frais, les carottes. Verser le bouillon et laisser cuire 35 minutes à couvert.

Ajouter, les petits pois, la moitié du citron en morceaux, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir chaud accompagné d’une pomme de terre vapeur.

Virginie B

cotelettes d'agneau

Cotelettes d’agneau panées

cotellettes d'agneau pânées

Pour 4 personnes : 12 côtelettes / 2 oeufs battus / 4 c. à soupe de farine / 8 c; à soupe de chapelure / 2 c. à soupe de moutarde / 2 branches de romarin / 3 c. à soupe d’huile d’olive / sel, poivre.

Effeuiller le romarin et hacher-le finement. Le mélanger à la chapelure.

Mélanger les oeufs et la moutarde. Saler et poivrer les côtelettes. Passer les côtelettes successivement dans la farine, les oeufs et la moutarde battus ainsi que la chapelure.

Faire chauffer l’huile d’olive, faire dorer les côtelettes panées 5 minutes environ de chaque côté, poivrer.

Les côtelettes doivent être dorées, mais rosées à l’intérieur.

cotelettes d'agneau

Virginie B

chesseburger

Cheeseburger bacon

chesseburger

Pour 4 personnes : 4 buns / 4 tournedos haché de boeuf / 4 tranches de bacon / 200 g de cheddar / 1 oignon rouge / et poivre.

Pour la sauce : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 l d’huile de tournesol / sel et poivre.

Pour la sauce : mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet. Saler et poivrer.

Saisir les steak dans une poêle chauffer à feu vif, avec un peu de matière grasse., 2 minutes de chaque côté pour une viande saignante. Saler, poivrer. Saisir le bacon sur feu vif 1 minute de chaque côté, croustillant mais pas brûler.

Pendant que la viande cuit, passer les buns sous le grill,1 minute, mie vers le haut de façon qu’ils soient bien dorés.

Couper le cheddar dans une casserole, et porter à feu doux.

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*recette des Buns (je ne changerai jamais !)

Le montage : Répartir la sauce sur la partie supérieure des buns. Déposer les steaks bien chauds sur la base des buns, puis ajouter le fromage fondu, le bacon, une rondelle d’oignon. Refermer les buns et servir aussitôt.

 

Virginie B

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Raviolis à la carbonara

raviolis à la carbonara

Pour 4 personnes : 4 douzaines de raviolis / 200 g de lardons / 1 boîte de champignons de Paris émincés / 30 cl de crème fraîche liquide / 1 oeuf / 50 g de parmesan / sel et poivre.

Faire cuire les raviolis 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.

Faire revenir les lardons et les champignons dans une poêle. Ajouter la crème liquide, laisser réduire quelques minutes. Saler, poivrer.

Battre l’oeuf en omelette dans le plat de service, verser les raviolis par dessus, remuer et ajouter la préparation de crème, lardons et champignons. Ajouter le parmesan et déguster .

Battre l’oeuf en omelette.

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Virginie B

tarte piperade

Tarte piperade

tarte piperade

Pour 6 personnes : 1 pâte brisée / 1 bocal de piperade / 4 oeufs / 150 g de parmesan / sel et poivre / piment d’Espelette.

Préchauffe le four à 200°C.

Dérouler la pâte brisée dans le moule. Verser le pot de piperade sur le fond de tarte, saupoudrer de piment d’Espelette.

tarte piperade

tarte piperade

Battre les oeufs en omelette saler, poivrer et y ajouter le parmesan. Verser la préparation à base d’oeufs sur la piperade.

Enfourner pour 20 minutes. Servir chaud.

Virginie B

cuisse de canard

Cuisse de canard au vin

cuisse de canard

Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard / 4 carottes à l’ancienne / 2 oignons / 1 feuille de laurier / 20 cl de vin rouge / 50 cl de fond de veau / 1 c. à soupe de farine.

Préchauffer le four à 180°C.

Saler, poivrer les cuisses de canard.

Faire revenir les oignons émincés avec les carottes en rondelles dans un peu de graisse de canard.

Ajouter la farine et mélanger pour épaissir. Ajouter le vin, le fond de veau et le laurier.

Disposer les cuisses de canard dans la cocotte. Couvrir et enfourner pour  1h30 à 2 heures.

Servir le canard très chaud avec une purée maison.

cuisse de canard

Virginie B

filet mignon de porc

Filet mignon aux deux pommes

filet mignon

Pour 4 personnes  : 1 filet mignon de porc / 3 pommes de terre / 3 pommes / 2 oignons / 50 cl de vin blanc / moutarde /  beurre / sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes de terre, les oignons et les pommes.

Emincer les oignons, les déposer au fond du plat.

Etaler le filet mignon sur les oignons. Badigeonner-le de moutarde, saler et poivrer.

Couper les pommes de terre en morceaux ainsi que les pommes. Les répartir autour du filet mignon. Saler et poivrer.

Disposer des noix de beurre sur la garniture. Arroser de vin blanc.

Enfourner pour 1 heure, en arrosant de temps en temps .

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filet mignon de porc

Virginie B

soupe verte

Soupe green

soupe green

Pour 6 personnes : 500 g d’épinards / 2 bottes de fanes de radis / 1 oignon / 2 carottes  / 4 pommes de terre / 1 bouillon cube de volaille / 1 litre d’eau / sel, poivre / 2 c; à soupe de fromage blanc / huile d’olive / beurre.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, y faire suer l’oignon sans qu’il prenne couleur.

Ajouter les carottes en rondelles, les pommes de terre, les épinards, les fanes de radis et le bouillon cube émietté. Recouvrir d’eau, saler et poivrer.

Laisser cuire 15 à 20 minutes.  Mixer le potage, ajouter un morceau de beurre et le fromage blanc.

Servir chaud.

soupe green

soupe verte

Virginie B

gratin de potiron et sa caille

Gratin de potiron

gratin de potiron

Pour 6 personnes : 1kg de potiron / 500 g de pommes de terre / 150 g de gruyère râpé / 3 oeufs / beurre / sel et poivre.

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher le potiron et les pommes de terre. Couper les légumes en dès.

Faire cuire le potiron et les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.

Réduire le potiron et les pommes de terre en purée, puis ajouter les oeufs un à un et le gruyère râpé.

Ajouter un morceau de beurre, le sel et le poivre . bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré, et enfourner pendant 25 minutes.

gratin de potiron et sa caille

Virginie B

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Carpaccio de courgettes

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Pour 4 personnes : 2 courgettes / 200 g de pignons de pin / 100 g de parmesan / le jus d’un citron / 3 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Couper les courgettes en très fines rondelles avec une mandoline réglée au plus fin.

Disposer les rondelles dans des assiettes.

Faire griller à sec les pignons de pins dans une poêle antiadhésive en remuant sans cesse. Les répartir sur les courgettes.

Arroser les courgettes du jus de citron  et placer les assiettes 30 minutes au réfrigérateur.

Au moment de servir découper le parmesan en copeaux. Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive.

carpaccio courgettes

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*mercredi gourmand

 

Virginie B

quenelles à l'italienne

Quenelles à l’italienne

quenelles à l'italienne

.Pour 6 personnes : 6 quenelles / 6  tranches de jambon  cru / 6 tomates séchées / 6 c. à soupe de pesto / gruyère râpé / 3 échalotes / 40 cl de crème fraîche épaisse / 20 cl de lait / sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la sauce : Peler, hacher  finement les échalotes. Dans une casserole, verser le lait, la crème, le sel et le poivre, faire  chauffer à feu doux.

Faire pocher les quenelles jusqu’à ce qu’elles remontent dans de l’eau frémissante.

Egoutter-les.

Avec la pointe d’un couteau, ouvrir les quenelles et glisser dans chacune 1 tomate séchée et 1 cuillère de pesto.

Enrouler-les dans une tanche de jambon cru. Disposer dans un plat, arroser de la sauce, puis enfourner pour 10  minutes.

 

 

quenelles à l'italienne

Virginie B

Pizza gorgonzola & pomme

pizza

Pour la pâte : 300 g de farine / 1 c. à soupe de levure de boulanger / 1 c. à soupe d’huile d’olive / 20 cl d’eau tiède / 1 c. à café de sel.

Pour la garniture : 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse / 1 pomme / 100 g de gorgonzola / 100 g de mozarella râpée / sel poivre. 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple.

Former une boule et la pétrir pendant 5 minutes sur le plan de travail légèrement fariné. Couvrir avec un torchon et laisser reposer.

Séparer la pâte en deux. Etaler chaque moitié sur le plan de travail fariné. Poser chaque disque sur une plaque de cuisson légèrement farinée.

Préchauffer le four à 240°C.

Mélanger le gorgonzola avec la crème fraîche, saler et poivrer.

Etaler la préparation sur la pâte. Placer les tranches de pomme pélée et épépinée sur la crème au gorgonzola.

Saupoudrer de mozzarella râpée. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Faire cuire la pizza 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Servir chaud.

pizza in progress

pizza gorgonzola pomme

pizza home made

Pizza miel chèvre

Pizza pommes et noix à la crème

Virginie B