hamburger végétarien

Hamburger végétarien

hamburger végétarien

A partir de la recette des buns,

  • Réalisation des galettes végétariennes : 

Galettes de boulghour au comté : 50 g de boulghour / 50 g de flocon d’avoine / 50 g de sarrasin / 1/2 oignon finement émincé / 1 c. à c. de farine de riz / 1 blanc d’oeuf / 2 c. à s. d’huile / sel et poivre.

Faire cuire le boulgour et le sarrasin séparément comme indiqué sur les paquets.

Pendant ce temps faire suer l’oignon dans un peu d’huile sans le faire colorer.

Dans un saladier, mélanger les céréales, l’oignon cuit, le comté et la farine de riz. Saler et poivrer.

Battre le blanc en neige et l’ajouter au mélange précédent.

A l’aide d’un cercle à pâtisserie, former des galettes  avec la préparation aux céréales et disposer les dans la poêle huilée. Après 5 minutes de cuisson, retourner les galettes et continuer la cuisson. Recommencer l’opération avec la préparation restante.

galettes végétariennes

 

  • Réalisation du Hamburger :

hamburger végétarien

Sauce cocktail : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

La sauce : Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique. Quand la sauce est bien montée, saler et poivrer.

Hamburger : 4 buns / 2 avocats / 4 tranches de comté / sel poivre / salade / huile d’olive.

Le montage : Répartir la sauce sur la partie supérieure des buns. Disposer la galette bien chaudes sur la base, puis ajouter la tranche de fromage, les tranches d’avocats, la salade, un filet d’huile. Refermer le hamburger et servir aussitôt.

Régalez-vous !

(recette inspirée du Livre : L’atelier du Hamburger de Big Fernand)

*rdv du mercredi

 

Virginie B 

buns

Les bons Buns (hamburger in progress)

buns

buns

buns

pâte à buns

(avant le levage)

pâte à buns pâte àbuns

(après 1h30 de pause)

buns

buns

Pour 10 à 12 buns : 600 g de farine / 25 g de levure fraîche / 1 c. à café de sel / 1 c. à soupe de sucre / 180 g de lait écrémé / 150 g d’eau / 1 oeuf / 30 g de beurre /  graines de sésame.

La pâte : Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.

Creuser un puits et verser le lait, l’eau. Ajouter l’oeuf et le beurre. Mélanger. La pâte doit former une boule molle ne collant pas à la paroi du récipient.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et  la pétrir vivement jusqu’à ce qu’elle soit souple, élastique et lisse.

Réserver la boule de pâte dans un saladier huilé, couvrir d’un linge humide et laisser lever 1 h 30.

Le façonnage :  Fariner le plan de travail et fractionner la boule en douze petites boules de taille identique.

Recouvrir d’un torchon, réserver encore 10 minutes. Humidifier trois feuilles de papier absorbant, rouler-les en boule. Déposer à côté un petit tas de graines. Aplatir légèrement chaque boule de pâte et presser la partie supérieure sur le papier humidifié puis sur les graines.

Déposer les boules de pâte sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.

La cuisson : Préchauffer le four à 200°C. et mettre à l’intérieur un récipient d’eau pour humidifier pendant la cuisson.

Enfourner les buns pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

buns buns

buns

buns

(ces buns étaient très réussis, je ne changerai jamais la recette, elle est adoptée / il m’en est resté que j’ai congelé… )

Recette de ma bible du moment : L’atelier du Hamburger de Big Fernand

Virginie B

poulet au vinaigre

Poulet au vinaigre tout simplement

poulet au vinaigre

poulet au vinaigre

Pour 4 personnes : 1 poulet fermier coupé en morceaux / 75 g de beurre / 1 échalote / 15 cl de vinaigre de vin vieux / 5 cl de vin blanc / 1. à café de farine / sel poivre.

Dans une sauteuse mettre 30 g de beurre et faire dorer les morceaux de poulet, à feu moyen sur toutes les faces, ajouter 1 échalote émincée. Lorsque la coloration est obtenue, jeter la matière grasse.

Saler, poivrer la volaille, arroser avec le vinaigre, le vin blanc. couvrir pour éviter l’évaporation.

Laisser mijoter 30 minutes environ.

Malaxer le reste du beurre et la farine, ajouter dans la préparation pour obtenir un épaississement de la sauce.

Rectifier si nécessaire l’assaisonnement.

poulet au vinaigre

Virginie B

joues de boeuf

Joues de boeuf braisées

joues de boeuf

Pour 6 personnes  : 2 joues  de boeuf (1 kg environ) /  6 carottes / 2 oignons /  2 gousse d’ail / 1 l de bon vin rouge / 30 cl de bouillon de légumes / 1 bouquet garni / 1 c. à soupe de farine /  40 g de beurre / 2 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Eplucher et découper l’oignon en quartiers. Eplucher et couper les carottes en tronçons.  Peler et écraser les gousses d’ail. Réserver la garniture.

Faire fondre le beurre dans une cocotte avec l’huile d’olive. Déposer les joues de boeuf et faire dorer les morceaux. Oter les joues, remplacer par la garniture aromatique. Faire suer 5 minutes, puis remettre la viande. Saupoudrer de farine et mélanger. Verser le vin en raclant le fond. Ajouter le bouillon, le bouquet garni, le sel le poivre et laisser mijoter à feu doux environ 3 h 30.

 

joues de boeuf

joues de boeuf

joues de boeuf

joues de boeuf

*ma participation Mercredi gourmand

Virginie B

bjorg

Les délicieux palets céréales et lentilles curry

bjorg

Bjorg

J’ai goûté les délicieux palets céréales et lentilles curry de Bjorg, il y en avait deux j’en ai savouré une tandis que la deuxième a fait le bonheur de ma petite végétarienne, Rosalie.

Bio, 100% végétal, accompagnés d’une salade verte, ces palets étaient parfaitement accompagnés… je recommencerai la dégustation !

palet bjorg

 

Renseignements : Bjorg

Virginie B

 

 

 

 

 

lentilles aux saucisses

Lentilles bien épicées à la saucisse

lentilles aux saucisses

Pour 6 personnes : 600 g de lentilles du Puy / 800 g de coulis de tomates italien / 8 saucisses de Toulouse / 1 c. à café de piment d’Espelette / 3 c. à soupe de vinaigre de vin / 1 pincée de cannelle / 2 bouquets garnis / 1 oignon / 4 c. à soupe d’huile d’olive / sel.

Eplucher l’oignon et hacher-le finement. Faire revenir l’oignon dans 3 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter le piment. Verser le coulis de tomate, le vinaigre, le bouquet garni et la cannelle. Laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Retirer le bouquet garni.

Préchauffer le four à 180°C

Mettre les lentilles dans une casserole, couvrir à hauteur d’eau, ajouter le bouquet garni. Faire cuire  30 minutes à petits bouillons. Egoutter, ôter le bouquet garni.

Piquer les saucisses et les faire rôtir au four 20 minutes. Sortir les saucisses du four, les égoutter et les couper en morceaux.

Saler et mélanger les lentilles avec la sauce tomate et les saucisses.

Faire mijoter sur feu doux pendant 10 minutes. Servir bien chaud.

(rdv gourmand du mercredi)

 

Virginie B

gratin de patate douce

Gratin de patates douces

gratin de patate douce

gratin de patate douce

patate douce

Pour 4 personnes : 1 kg de patates douces / 30 cl de crème fraîche épaisse / 2 pincées de noix muscade / 1 pincée de piment en poudre / 1 gousse d’ail / el et poivre.

Préchauffer le four à 190°C.

Peler, dégermer et écraser l’ail. Dans une casserole, déposer l’ail, la crème fraîche, la noix muscade,  le piment, saler, poivrer et porter à ébullition. Retirer du feu aux premiers bouillons.

Peler les patates douces, couper-les en rondelles et disposer-les dans un plat à gratin.

Verser la crème épicée par dessus. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les patates soient tendres et que la surface du gratin soit bien dorée.

 

gratin de patates douces

Virginie B

soupe de panais

Soupe de panais

soupe de panais

Pour 6 personnes : 3 blancs de poireaux / 3 panais / 1 pomme de terre / 20 cl de lait demi-écrémé / 1 cube de bouillon de légumes / eau / 1 c. à café de curry / parmesan facultatif / sel et poivre.

Peler, les panais couper-le en cubes.

Emincer les blancs de poireaux, les passer sous l’eau, puis les égoutter.

Chauffer un peu d’huile d’olive, y faire suer les cubes de panais et les poireaux émincés, 5 minutes environ. Saler et poivrer.

Eplucher la pomme de terre, la rincer et la couper en morceaux. Ajouter-la aux legumes, pasemer de curry, Mélanger.

Couvrir d’eau à hauteur des légumes, ajouter le cube de bouillon, porter à frémissements et cuire 20 minutes environ.

Ajouter le lait dans la cocotte et laisser frémir 5 minutes.

Mixer les légumes en versant le bouillon peu à peu jusqu’à la consistance voulue.

Répartir la soupe dans les bols,  servir chaud, saupoudrer de parmesan.

soupe de panais

Virginie B

anchoïade

Anchoïade, ça sent le sud

anchoïade

Pour 8 personnes : 500 g de filet d’anchois à l’huile d’olive / 1/2 l d’huile d’olive / 1 c. à soupe de vinaigre / 30 g de beurre / 2 gousse d’ail / poivre.

Pour la garniture : 4 céleris.

Trier, ôter les premières branches des pieds du céleri, laver et sécher les branches à l’aide d’un torchon propre. Placer les branches sur un plat de service.

Peler et écraser les gousses d’ail.

Dans une casserole, verser l’huile d’olive, les anchois, le vinaigre, l’ail, le poivre.

Mettre sur feu doux, remuer la préparation et délayer les anchois. Lorsque l’huile est tiède, ajouter le morceau de beurre, continuer la cuisson 5 à 7 minutes sans cesser de remuer.

Attention ne pas faire cuire trop longtemps.

Verser l’anchoïade dans le plat de service.

Pour déguster, vous pouvez couper en petits morceaux les branches de céleri et arroser généreusement de sauce aux anchois.

anchoïade

anchoiäde

anchoïade

Virginie B

Boeuf à la bière façon pie

boeuf à la bière

boeuf à la bière

Pour 6 personnes : 500 g de boeuf à braiser coupé en petits cubes / 50 cl de bière / 2 branches de cèleris / 2 carottes / 2 oignons / thym / 2 feuilles de laurier / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 1 c. à soupe de farine / 400 g de tomates concassées en conserve / sel et poivre.

Pour la tourte : 2 rouleaux de pâte brisée.

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher grossièrement le cèleri, peler et hache, l’oignon et les carottes.

Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile les légumes, à feu moyen, environ 10 minutes.

Ajouter le thym, le laurier, la viande, saupoudrer de farine, mélanger, puis ajouter les tomates, remuer, verser la bierre. Saler, poivrer.

Couvrir et enfourner pour 2 heures.

Sortir du four, retirer le couvercle, le thym et le laurier. Laisser refroidir.

Etaler une pâte sur le fond du moule, verser la préparation. Recouvrir avec la seconde pâte, souder les extrémités et badigeonner avec le jaune d’oeuf délayé dans un fond d’eau.

Enfourner pour 45 minutes. Laisser tiédir avant de servir.

 

Virginie B

soupe potiron vermicelle

Velouté de potiron, vermicelles et parmesan

soupe potiron vermicelle

Pour 4 personnes : 1 kg de courge /  1 gousse d’ail / 1/4 l de lait / 3 pincées de noix muscade / 1 brin de thym / sel et poivre . 

Pour la garniture : 50 g de parmesan / 30 g de vermicelles /4 brins de persil ciselé.

Peler, couper en gros morceaux la courge.  Retirer les graines.

Eplucher la gousse d’ail et couper-la en deux et retirer le germe.

Verser le lait dans une casserole, ajouter les cubes de potiron, l’ail, le thym et un peu de sel. Porter à ébullition. Mélanger et laisser cuire sur feu doux 30 minutes à couvert.

Retirer la gousse d’ail, le thym puis mixer le velouté.

Porter à nouveau à ébullition, verser les vermicelles et laisser cuire 5 minutes environ. Saupoudrer de noix muscade et de poivre.

Servir le velouté aussitôt, parsemer de parmesan et de persil ciselé.

 

velouté de potiron

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Virginie B

crêpes aux herbes

Crêpes aux herbes, saumon fumé et crème citronnée

crêpes aux herbes

Pour la pâte : 250 g de farine / 3 oeufs / 25 cl de lait / 20 cl de bierre / 2 c. à soupe d’huile d’olive / 1/2 botte d’aneth / 1 botte de ciboulette / sel et poivre.

Pour la garniture: 10 crêpes / 20 cl de crème fraîche / 1/2 botte de ciboulette / sel, poivre / 10 tranches de saumon fumé / 1 citron.

Préparation de la pâte :

Placer la farine dans un grand saladier, saler légèrement. Faire un puits, ajouter les oeufs et mélanger au fouet. Délayer en versant petit à petit le lait, verser la bierre. terminer par l’huile d’olive et les herbes ciselées.

Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Réaliser les crêpes.

Mélanger la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre et le jus de citron. Réserver au frais.

Garnir les crêpes tièdes ou froides de saumon fumé, faire une boule de crème à la ciboulette. Déguster.

Virginie b

gaufre de pomme de terre

Gaufres de pommes de terre

gaufre de pomme de terre

Pour 8 gaufres : 400 g de pommes de terre / 25 cl de crème fraîche / 2 oeufs / 50 g de farine / 40 g de beurre / sel et poivre, noix muscade.

Pour l’accompagnement : 8 tranches de saumon fumé / 2 citrons découpés en rondelles / 1 pot d’oeufs de saumon.

Eplucher, laver et faire cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Egoutter et écraser-les en purée.

Mélanger la crème fraîche avec les pommes de terre, la noix muscade, les oeufs, la farine et le beurre fondu. saler et poivrer.

Faire préchauffer le gaufrier. Verser la pâte dans le gaufrier. Oter les gaufres lorsqu’elles sont bien dorées.

Etaler le saumon fumé sur chaque gaufre, servir avec une chantilly salée et décorer avec des oeufs de saumon.

gaufre de pomme de terre

gaufre de pomme de terre

gratin de chou fleur

Gratin de chou fleur au gorgonzola et noisettes

gratin de chou fleur

gratin de chou fleur

1 chou-fleur / 30 cl de crème fraîche / 150 g de gorgonzola / 50 g de noisettes / 50 g de parmesan râpé / 15 g de beurre / sel et poivre.

Détacher les bouquets de chou-fleur et passer-les sous l’eau. Plonge-les dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Il faut que les bouquets soient tendres.

Beurrer un plat à gratin. Placer les bouquets dans le plat.

chauffer doucement la crème fraîche et le gorgonzola coupé en morceaux dans une casserole. Poivrer.

Répartir cette sauce sur les bouquets de chou-fleur.

Concasser les noisettes et mélanger-les au parmesan. Parsemer ce mélange sur le chou-fleur.

Enfourner, et placer sous le gril quelques minutes.

Servir pour accompagner une viande blanche.

gratin de chou fleur

Virginie B

salad in a jar

Salade in a Jar #Succotash

glass is life

Pour 1 bocal : 1 petite boîte de maïs / 100 g de haricots verts / 100 g de petits pois / 1/4 d’oignon / quelques feuilles de salade verte / 1 pomme de terre vapeur / 5 c. à soupe de fromage blanc / quelques brins de ciboulette / sel et poivre / 1 filet d’huile d’olive.

Laver et sécher le bocal. Préparer les légumes si vous les prenez en boîte bien les rincer. Emincer l’oignon. Laver, essorer la salade verte.

Préparer le fromage blanc :  Laver, sécher les brins de ciboulette, émincer-les, mélanger avec le fromage blanc ainsi que l’oignon ciselé, saler poivrer.

salad in a jar

salade dans un bocal

Répartir dans le fond du bocal, le fromage blanc, les rondelles de pomme de terre. Répartir en couches,  les haricots verts, le maïs, les petits pois et terminer par la salade verte.

Arroser d’un filet d’huile d’olive. Fermer le bocal, le garder au réfrigérateur. Verser le contenu du bocal sur une assiette pour le service.

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salade dans un bocal

*bocal : Glass Is Life

glass is life

** recette inspirée du livre de cuisine « Une Américaine à Paris » Editions de la Martinière

Virginie B

velouté de verdure

Velouté verdure au jambon cru

soupe verdure

Pour 4 personnes : 2 courgettes / 1 poivron vert / 1 poireau / 4 tranches de jambon cru / 15 cl de crème liquide / 1/2 citron  / 1 avocat /5 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

soupe verte

velouté de verdure

Dans une casserole, faire revenir le poivron émincé et pelé, le poireau tranché, dans 2 c. à soupe d’huile. Ajouter les courgettes coupées en morceaux et couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.

Mixer la soupe avec la chair de l’avocat. Saler, poivrer verser le jus de citron, la crème liquide et le reste d’huile d’olive. Réserver au chaud.

Faire saisir le jambon dans une poêle huilée.

Servir la soupe, parsemer de jambon et de quelques dès de poivron.

 

Virginie B