Tortilla au chorizo

tortilla au chorizo

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Pour 6 personnes : 6 pommes de terres / 1 oignon / 5 c. à soupe d’huile d’olive / 120 g de chorizo piquant / 7 oeufs / sel, poivre.

Eplucher les pommes de terre et l’oignon, les émincer finement.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les légumes, saler. Faire cuire à couvert 10 minutes en remuant souvent.

Ajouter le chorizo, coupé en fines lamelles. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes toujours à feu doux.

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Retirer les pommes de terre lorsqu’elles sont tendres.

Fouetter les oeufs dans un grand bol, saler, poivrer, ajouter les pommes de terre au chorizo.

Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile, verser l’omelette et faire cuire à feu doux.

Dés que l’omelette est prise, retourner-la sur une assiette et faire glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre face.

Virginie B

 

Filet mignon en croûte

filet mignon en croûte

Pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc / 1 rouleau de pâte brisée / 4 carottes / 4 c. à soupe de moutarde  / 1 bouquet de brocoli / 4 c. à soupe d’huile d’olive / 10 g de beurre / 2 c. à soupe de lait / sel et poivre.

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Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et l »huile dans une poêle. Saler et poivrer le filet mignon, le faire dorer sur toutes les faces.

Etaler la pâte sur le plan de travail, couper un rectangle et placer le filet mignon. Badigeonner le filet de moutarde et rabattre la pâte sur les extrémités du filet. Rabattre ensuite la pâte sur un côté, badigeonner avec du lait, placer dans un grand plat à four.

Faire cuire le brocoli et les carottes dans de l’eau bouillante. Les égoutter le placet les légumes autour du filet mignon, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.

Enfourner pour 30 minutes en remuant les légumes de temps en temps.

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Virginie B

Croissants au saumon fumé

croissant au saumon fumé

saumon fumé labeyrie

Pour 12 mini-croissants : 1 rouleau de pâte feuilletée / 10 brins de ciboulette / 150 g de fromage frais / 4 tranches de saumon fumé / poivre / 1 jaune d’oeuf / 2 c. à soupe de lait.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée sur une planche à découper. Couper le disque de pâte en deux puis chaque moitié en huit triangles.

Laver, ciseler la ciboulette. Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec la ciboulette. Poivrer.

Couper le saumon fumé en lanières.

Sur chaque triangle de pâte feuilletée, déposer une lanière de saumon fumé, puis 1 c. à café de fromage à la ciboulette sur le côté large et arrondi à 5 mm des bords. Rouler les croissants en commençant par la partie large et en appuyant sur les côtés de la pâte pour emprisonner la nourriture.

Humecter la pointe des triangles avec un peu d’eau pour pouvoir sceller les croissants.

Déposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner-les de jaune d’oeuf battu avec le lait et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Servir chaud ou tiède.

croissant saumon fumé

saumon fumé

assiette de croissant au saumon fumé

Virginie b

Tian de haricots blancs selon Julie

tian de haricot blanc

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Pour 8 personnes : 2 kg de côtes de porc en rôti / 3 oignons hachés / 1 kg de haricots blancs, secs / 1 tranche de lard haché / 100 g de graisse d’oie / 100 g de sauge / sel et poivre.

La veille, faire tremper les haricots blancs toute une nuit pour qu’ils se réhydratent.

Le lendemain, rincer et égoutter les haricots.

Peler et hacher les oignons. Hacher le lard

Dans une cocotte en fonte, mettre la graisse d’oie, le lard haché, faire revenir avec les oignons à feu vif, déposer la viande, poivrer saler. Laisser colorer la viande quelques minutes.

Fermer la cocotte, et enfourner pour 45 minutes à 210°C.

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Pendant ce temps, verser les haricots dans l’eau chaude non salée. Fermer la cocotte et faire cuire 15 à 20 minutes.

Sortir la cocotte du four, transvaser la viande et son jus dans un tian ( plat en terre).

Disposer autour du rôti les haricots avec l’eau de cuisson. Saler et poivrer généreusement.

Enfourner pour 2 heures à 160°C. A mi-cuisson, ajouter le bouquet de sauge.

Déguster à la sortie du four.

*rdv gourmand du mercredi

 

Virginie B

crème de champignon

Crème de champignon et sa tartine de foie gras aux noisettes

crème de champignon

Pour 4 personnes : 600 g de champignons de Paris / 3 échalotes / 2 c. à café d’huile d’olive / 1/2 litre d’eau / 10 cl de lait / 10 cl de crème liquide / sel et poivre.

1 tranche de pain de campagne grillé / 1 morceau de foie gras aux noisettes (Labeyrie)

Eplucher, émincer les échalotes.

Nettoyer les champignons et couper-les en morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive, environ 5 minutes. Ajouter les champignons, m »langer le tout. Couvrir et laisser cuire encore quelques minutes. Verser l’eau, le lait, la crème, saler, poivrer et laisser frémir 15 minutes.

Retirer du feu et mixer la préparation.

Faire un toast de foie gras à la noisette pour accompagner la crème.

foie gras labeyrie

fois gras de Labeyrie

Renseignements : labeyrie

crème de champignons

 

Virginie B

épaule d'agneau

Epaule d’agneau au chorizo

gigot d'agneau

Pour 6 personnes : 1 épaule d’agneau roulée / 2 oignons / 4 c. à soupe d’huile d’olive / 1 branche de romarin / 150 g de chorizo / 1,2 dl de vin blanc /15 cl de bouillon de volaille / 800 g de pommes de terre grenaille.

Préchauffer le four à 180°C. Laver et brosser les pommes de terre sans les éplucher,  les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Peler les oignons et émincer-les.

Dans un plat à four placer l’épaule, ajouter les pommes de terre, les oignons, arroser d’huile d’olive et du vin blanc. Saupoudrer de romarin, saler et poivrer.

Enfourner et faire cuire 45 minutes à 1 heure environ. en retournant à mi-cuisson et verser le bouillon de volaille si nécessaire.

Diapositive11 épaule d'agneau au chorizo

épaule d'agneau

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le chorizo coupé en tranches fines. Servir très chaud.

Mon mercredi gourmand

Virginie B

blanquette de poisson

Blanquette de poisson aux crevettes

blanquette de poisson

Pour 4 personnes : 400 g de saumon / 400 g de cabillaud / 500 g de crevettes crues / 250 g de champignon de Paris

/ 2 échalotes / 1/2 citron / 1 jaune d’oeuf / 3 c. à soupe de fumet de poisson / 25 cl de crème fraîche / 10 g de beurre

/ sel et poivre.

Découper le saumon et le cabillaud en morceaux.

Peler, émincer les échalotes. Essuyer les champignons, puis les émincer.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre , ajouter les échalotes, faire dorer pendant 2 minutes.

Ajouter les poissons, diluer le fumet de poisson dans un peu d’eau saler et poivrer.

Mettre les champignons à suer quelques minutes. Ajouter-les aux poissons. Placer les crevettes dans le plat.

Faire cuire à couvert 10 minutes en mélangeant délicatement.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf, puis ajouter le jus de citron.

Lorsque la préparation est cuite, verser le mélange et laisser mijoter 2 à 3 minutes.

blanquette

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blanquette de poisson Diapositive04

blanquette de poisson

Virginie B

gravlax de pomme de terre

Gravlax de pommes de terre & sa mâche

gravlax.

Pour 4 personnes : 8 tranches de saumon fumé / 1 kg de pommes de terre nouvelle / 100 g de mâche / 1 botte de ciboulette / 2 jus de citron / huile d’olive / gros sel, fleur de sel et poivre.

Frotter les pommes de terre de gros sel mouillé à l’eau et les faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Laver, essorer la mâche, assaisonner d’huile d’olive, de jus de citron et de la fleur de sel.

Ciseler la ciboulette.

Egoutter les pommes de terre, couper les en deux encore chaudes. Les mettre dans un saladier, arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Parsemer de la ciboulette ciselée et saupoudrer de poivre.

Dans des assiettes individuelles, placer les pommes de terre, répartir la salade et les copeaux de saumon fumé.

saumon fumé Labeyrie

gravlax de saumon fumé

gravlax de pomme de terre

saumon fumé labeyrie

Ce saumon fumé est un produit Labeyrie que j’ai goûté (et approuvé), j’avais réalisé une première recette à partir d’une autre variété Bio : Entrée de Saumon fumé,

Celle ci a été réalisée avec du Saumon fumé / cercle polaire Norvégien, fumé au bois de chêne

Vous me direz la recette que vous aurez préférée !

poivre ducros

poivre ducros et saumon fumé Diapositive01

Poivré avec le poivre Tellycherry / boisé de Ducros dont je suis à peu près folle, son odeur est déjà terrible et son goût sublime les produits… c’était terrible sur mon saumon !

Bon appétit !

Virginie B

velouté de potiron au curry

Velouté de potiron au curry

velouté de potiron au curry

Pour 6 personnes : 800 g de chair de potiron / 1 oignon / 1 c. à soupe de curry / 1 litre d’eau / 2 c. à soupe d’huile d’olive / sel, poivre / graines de potiron grillées.

Eplucher le potiron couper le en morceaux. Oter les graines, les réserver. Eplucher l’oignon et couper le en morceaux.

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter la chair de potiron, laisser revenir et saupoudrer de curry.

Ajouter l’eau, le sel et le poivre. Lorsque le potiron est cuit, réserver une partie du bouillon. Mixer finement  en ajoutant le bouillon réservé si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement.

Faire griller les graines de potiron. Servir le velouter avec les graines grillées.

velouté de portiron

Virginie B

lasagne poisson & carotte

Lasagnes poissons & carottes

lasagnes carotte et poisson

lasagne

Pour 6 personnes : plaques de lasagne / 6 carottes / 2 pavés de saumon / 3 filets de cabillaud / 1 litre de béchamel /  200 g de saumon fumé / gruyère râpé / sel et poivre / noix muscade.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire la béchamel, saupoudrer-la de noix muscade.

Peler et couper les carottes en rondelles fines. Couper les poissons en gros cubes.

Beurrer un plat à gratin.  Tapisser le fond d’une fine couche  de béchamel. Couvrir de plaques de lasagne. Placer une couche de carottes, étaler la béchamel, ajouter le duo de poisson.

Terminer par une couche de lasagnes, de béchamel. étaler le saumon fumé.

Mettre au four pendant 45 minutes environ.

lasagne poisson & carotte lasagne

lasagnes poisson

 *mercredi gourmand

Virginie B

Souris d'agneau confite au thym

Souris d’agneau confite au thym

Souris d'agneau confite au thym

Pour 4 personnes : 4 souris d’agneau / 1 bouquet de thym / 1 oignon / 350 g de petites pommes de terre / 350 g de carottes fanes / 2 c. à soupe de miel / 5 cl de limoncello / 5 cl d’huile d’olive / sel et poivre.

Préchauffer le four à 160°C.

Eplucher et émincer l’oignon. Faire fondre dans l’huile d’olive 5 minutes sur feu moyen dans une cocotte.  Faire saisir les souris 5 minutes de chaque côtés. Saler, poivrer. Arroser de miel, laisser caraméliser puis verser le limoncello. Ajouter 30 cl d’eau dans la cocotte, porter à ébullition, ajouter le thym. Couvrir la cocotte, placer-la au four. Laisser cuire 1H30 en retournant les souris à mi-cuisson.

Pendant ce temps cuire les pommes de terre avec leur peau dans l’eau salée, 20 minutes. Au bout de 10 minutes ajouter les carottes.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes dans la cocotte.

Servir les souris confites bien chaudes avec les légumes et la sauce.

souris d'agneau

 

souris d'agneau

Virginie B

gratin pain perdu

Gratin façon pain perdu

gratin façon pain perdu

Pour 6 personnes : 500 g de pain / 100 g de lardons / 200 g conté râpé / 40 g de beurre / 3 oeufs / 10 cl de crème liquide / 50 cl de lait / sel et poivre.

Couper le pain en tranches, ôter la crôute, émietter la mie de pain dans un saladier.

Dans une casserole, faire bouillir le lait, verser-le sur le pain et laisser gonfler 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Fouetter les oeufs avec le beurre, la crème et les 2/3 du conté. Ajouter le pain à peine égoutté, saler, poivrer et mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer un plat à four. Verser la préparation dans le plat à gratin, parsemer de lardons et du reste de fromage, enfourner pour 30 minutes environ.

Servir le gratin très chaud avec une salade verte.

gratin pain perdu

Virginie B

linguines

Linguines aux aubergines

linguines aux aubergineslinguines

Pour 4 personnes : 500 de linguines / 4 dl de coulis de tomates / 2 aubergines coupées en dès / 1 oignon / 150 g de parmesan / sel et poivre.

Laver, essuyer et coupes en dès les aubergines. Emincer l’oignon.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.Ne pas les faire trop cuire. Puis les égoutter.

Dans une poêle, faire dorer les aubergines, ajouter l’oignon. Laisser mijoter.

Lorsque les aubergines sont cuites, ajouter le coulis de tomates, le parmesan. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau.

Verser la sauce aux aubergines sur les linguines, servir aussitôt.

linguine

linguines aux aubergines

Virginie B

escalope à l'oseille

Escalope de veau à l’oseille et sa purée de carotte

escalope de veau

Pour 4 personnes : 4 escalopes / 1 bouquet d’oseille / 1 noix de beurre / 1 pot de crème fraîche / sel et poivre.

Purée de carottes : 8 carottes / 1 pomme de terre / 1 noix de beurre / 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse / sel et poivre.

Laver, sécher et ciseler l’oseille.

Faire revenir les escalopes dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Saler, poivrer ajouter la crème fraîche et remuer.

Oter les escalopes, les réserver. Faire cuire 2 à 3 minutes l’oseille. Verser la préparation sur les escalopes.

Déguster avec une purée de carottes.

Pour préparer la purée de carottes : Eplucher les carottes, la pommes de terre.

Faire cuire à l’eau bouillante les légumes.

Lorsqu’ils sont cuits, mettre les légumes dans un robot, avec le sel, le poivre, la crème fraîche. Mixer le tout pour obtenir une purée lisse.

Servir chaud en accompagnement.

oseille sauce à l'oseille escalope à l'oseille

escalope oseille

Virginie B

gratin dauphinois

Gratin dauphinois

Diapositive18Diapositive19Diapositive03 - copiePour 4 personnes : 750 g  de pommes de terre / 1/2 l de lait / 3 c. à soupe de crème fraîche / 2 gousses d’ail / noix muscade / beurre / sel et poivre.

Préchauffer le four à 160°C.

Peler les gousses d’ail et passer-les au presse au dessus d’une casserole. Ajouter le lait et la crème fraîche et porter à ébullition sur feu doux.

Peler les pommes de terre, laver-les et éponger-les. Emincer-les en fines rondelles. Ajouter-les dans la casserole avec le sel, le poivre et la noix muscade. Laisser cuire 5 minutes en remuant les pommes de terre.

Beurrer un grand plat à four, verser les pommes de terre, égaliser à la surface.

Glisser le plat au four et laisser cuire environ 45 minutes.

Servir chaud et déguster.

RDV mercredi gourmand d’Anne Laure

 

Virginie B

courgettes

Gratin de courgettes

gratin de courgettes

Pour 4 personnes : 4 courgettes / 2 échalotes / 2 gousses d’ail / 2 c. à soupe de farine / 4 c. à soupe d’huile d’olive / 400 g de tomates en boîtes / sel, poivre / 2 c. à soupe de chapelure / gruyère râpé.

Préchauffer le four à 200°C.

Laver, sécher les courgettes avant de les couper en rondelles. Eplucher les échalotes et l’ail, puis les hacher finement

Fariner les courgettes, les faire dorer dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Réserver.

Dans l’huile restante, faire revenir les échalotes et l’ail. Ajouter les tomates avec leur jus. Faire cuire à feu vif pendant 3 minutes. Saler, poivrer, puis retirer du feu.

Beurrer un plat à gratin. Disposer la moitié des courgettes, puis ajouter une couche de tomate et recommencer.

Mélanger la chapelure avec le gruyère râpé et en parsemer le gratin.

Faire gratiner au four pendant 20 minutes.

 

gratin de courgette gratin de courgette

courgettes

courgettes