Diapositive07

Estouffade de boeuf, carottes et cèpes secs

estouffade de boeuf

Pour 6 personnes : 1?5 kg de gîte de boeuf coupé en morceaux/ 50 g de cèpes secs /  250 g de carottes / 2 échalotes / 1/4 de litre de vin rouge / 4 c. à soupe de persil haché / thym frais / 2 feuilles de laurier / 400 g de pulpe de tomates / huile d’olive / sel et poivre.

Faire tremper les cèpes dans 1/4 de litre d’eau chaude.

Préchauffer le four à 150°C.

Eplucher les carottes et couper-les en fines rondelles. Peler, émincer les échalotes.

Poser la viande dans une cocotte ovale. Arroser d’huile d’olive, mélanger, saler et poivrer.

Ajouter le vin, les carottes, les oignons, le persil, le thym, le laurier et les cèpes. Réserver l’eau où ils ont trempé.

Verser la pulpe de tomate dans la cocotte, puis l’eau des cèpes filtrée.

Couvrir la cocotte, la glisser dans le four jusqu’à ce que la viande soit tendre, nappée d’une sauce courte.

Servir aussitôt.

Diapositive01

Diapositive05

Diapositive07

Virginie B

lasagne au potiron

Lasagnes au potiron et au gingembre

lasagne

lasagne potiron in progress

Pour 4 personnes : 1kg de potiron / 500 ml de bouillon de légumes / 1 oignon / 1 c; à café de gingembre / 3 c. à soupe d’huile / 1/4 de c; à café de piment de Cayenne / sel , poivre , noix muscade / 12 feuilles de lasagnes / 300 g de crème fraîche / 40 g de parmesan râpé.

Peler, couper le potiron en morceaux. Le faire cuire dans le bouillon de légumes, 15 minutes.

Peler, émincer l’oignon et le faire suer dans l’huile chaude tout en remuant.

Egoutter le potiron, le mixer avec l’oignon. Ajouter le gingembre. Assaisonner la purée de potiron de sel, poivre, noix muscade et piment de Cayenne.

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer d’un tiers des feuilles de lasagnes dans un plat à gratin beurré, verser la moitié de purée de potiron. Couvrir d’une couche de lasagnes, répartir le restant de purée et couvrir d’une dernière couche de lasagnes.

Mélanger la crème avec le parmesan, saler, poivrer.

Enfourner les lasagnes pour 40 minutes environ.

lasagne au potiron

lasagnes au potiron

lasagne potiron

Virginie B

hamburger au fromage

Hamburger au fromage

hamburger au fromage

Pour 4 hamburgers : 4 buns / 4 tournedos haché / 200 g de fourme d’Ambert /  quelques brins de ciboulette /  feuilles de salade / sel et poivre.

Sauce cocktail  : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

hamburger au fromage

hamburger au fromage

La sauce : mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique. quand la sauce est bien montée, ajouter sel et poivre.

La viande : Faire saisir les tournedos dans une poêle sur feu vif avec un peu de matière grasse ou sur le grill, 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, saler, poivrer.

Les buns et le fromage : Pendant que la viande cuit, passer les buns sous le grill du four pendant 1 minute à mi-hauteur la mie vers le haut de façon à ce qu’ils soient bien dorés.

Couper le fromage en morceaux, disposer-le dans une casserole et porter sur feu doux : le fromage va chauffer et se ramollir en s’étalant.

Le montage : Répartir la sauce au fromage sur la partie supérieure des buns. Déposer les steaks bien chauds sur la base, puis ajouter le fromage. Parsemer de ciboulette et de quelques feuies de salade verte.

Refermer les hamburgers et servir aussitôt.

hamburger au thon végie

Dans celui-ci (ci-dessus), j’ai remplacé la viande par le thon pour ma Rosalie qui ne mange pas de viande mais tolère le thon si il est bon !

D’autres hamburger, classique et végétarien !

Virginie B

saint jacques

Saint-jacques à la Nantaise

saint jacques

Pour 4 personnes : 12 coquilles Saint Jacques congelées / 50 g d’oignon haché / 85 g de beurre / 1 gousse d’ail écrasée / 20 cl de muscadet / 1 bouquet garni / chapelure / 4 brins de persil /  sel et poivre.

Faire fondre l’oignon haché sur feu très doux, dans 20 g de beurre, ne pas le laisser colorer. Ajouter l’ail écrasé et le muscadet, le bouquet garni, laisser mijoter à couvert, à feu doux 20 minutes.

Lorsque la sauce est prête, hors du feu ajouter les noix de Saint Jacques émincées en deux ou en trois , le corail émincé,  la chapelure peu à peu, jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux sans trop épaissir. Incorporer le persil haché et 50 g de beurre en noisettes. Saler et poivrer.

Beurrer l’intérieur des coquilles, répartir la préparation, parsemer le dessus de chapelure et passer sous le grill du four pour faire gratiner.

saint jacques sauce nantaise

saint jacques nantaise

saint jacques à la nantaise

saint jacques à la nantaise

Virginie B

Caille, châtaigne et sauge

caille

Pour 4 personnes : 4 cailles préparées par le boucher / 400 g de châtaignes / 20 cl de vin blanc / 40 g d beurre mou / 2 c. à soupe d’huile d’olive / 2 brins de sauge / sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte allant au four. Faire dorer les cailles à feu vif sur toutes les faces.

Sortir les cailles, verser le vin blanc, laisser frémir et gratter les sucs. Remettre les cailles, saler, poivrer, ajouter les châtaignes et  parsemer de sauge.

Enfourner pour 40 minutes.

Servir avec un riz aromatisé au curry.

caille, chataigne et sauge

RDV du mercredi

ma caille

Virginie B

Soupe potiron & marron

soupe potiron et marron

Pour 4 personnes : 700 g de potiron /  30 g de beurre / 20 cl de crème fraîche / 16 marrons congelés / 1 cube de volaille / 3 pincées de cumin / sel et poivre.

Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl d’eau puis émietté le cube de bouillon.

Laver, peler le potiron, retirer les graine puis couper la chair en cubes.

Dans une cocotte avec 20 g de beurre, faire revenir 3 minutes le potiron, ajouter les marrons, le bouillon, la crème et le cumin. Laisser frémir 35 minutes.

Mixer le tout, rectifier l’assaisonnement et ajouter si nécessaire du cumin.

Ma soupe (et d’autres) pour Alice

Virginie B

osso bucco

Osso Bucco

osso bucco

Pour 6 personnes :  6 rouelles de jarret de veau / 6 carottes / 2 oignons / 1 branche de cèleri /  4 cuillère à soupe de farine / 30 g de beurre /  2 c. à soupe d’huile d’olive / 1 bte de tomates concassées / 30 cl de vin blanc / 1 tablette de bouillon de poule / 2 c. à s; de concentré de tomates / 1 bouquet garni /  sel et poivre.

Peler les carottes et les oignons., les émincer. couper le céleri en petits morceaux.

Dans une grande cocotte, faire revenir les rouelles de veau farinées avec un mélange beurre et huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées des deux côtés.

Retirer la viande et mettre les légumes, faire fondre 3 minutes à feu vif, en remuant.

Remettre la viande, ajouter les tomates concassées et faire cuire 10 minutes à découvert.

Pendant ce temps, préparer un bouillon avec 30 cl d’eau, le vin, le concentré de tomates et la tablette. Porter à ébullition.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la viande, les légumes et le bouquet garni dans la cocotte en fonte avec couvercle. Couvrir de bouillon, saler, poivrer. Fermer la cocotte et faire cuire au four 2 heures. La viande doit confire.

Servir très chaud avec des pâtes fraîches ou un risotto nature.

osso bucco

osso bucco

Virginie B

mini hamburger

Hamburger

hamburger

A partir de la recette des buns, j’avais réalisé le hamburger végétarien pour Ma Rosalie qui ne mange pas de viande, le reste de la famille s’est régalé avec celui-ci :

hamburger

mini hamburger mini hamburger

hamburger hamburger

hamburger

Sauce cocktail : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

La sauce : Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique. Quand la sauce est bien montée, saler et poivrer.

Cuisson de la viande : 1 steak haché par bun. Saisir les steaks  dans une poêle portée sur feu vif avec un peu de matière grasse ou sur le grill, 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en veillant à ne pas les laisser brûler. Saler et poivrer.

Hamburger : 4 buns / 2 avocats / 4 tranches de comté / sel poivre / salade / huile d’olive.

Le montage : Répartir la sauce sur la partie supérieure des buns. Disposer le steak selon cuisson sur la base, puis ajouter le fromage fondu au préalable, les tranches d’avocats, la salade, un filet d’huile. Refermer le hamburger et servir aussitôt.

 

Virginie B

hamburger végétarien

Hamburger végétarien

hamburger végétarien

A partir de la recette des buns,

  • Réalisation des galettes végétariennes : 

Galettes de boulghour au comté : 50 g de boulghour / 50 g de flocon d’avoine / 50 g de sarrasin / 1/2 oignon finement émincé / 1 c. à c. de farine de riz / 1 blanc d’oeuf / 2 c. à s. d’huile / sel et poivre.

Faire cuire le boulgour et le sarrasin séparément comme indiqué sur les paquets.

Pendant ce temps faire suer l’oignon dans un peu d’huile sans le faire colorer.

Dans un saladier, mélanger les céréales, l’oignon cuit, le comté et la farine de riz. Saler et poivrer.

Battre le blanc en neige et l’ajouter au mélange précédent.

A l’aide d’un cercle à pâtisserie, former des galettes  avec la préparation aux céréales et disposer les dans la poêle huilée. Après 5 minutes de cuisson, retourner les galettes et continuer la cuisson. Recommencer l’opération avec la préparation restante.

galettes végétariennes

 

  • Réalisation du Hamburger :

hamburger végétarien

Sauce cocktail : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

La sauce : Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique. Quand la sauce est bien montée, saler et poivrer.

Hamburger : 4 buns / 2 avocats / 4 tranches de comté / sel poivre / salade / huile d’olive.

Le montage : Répartir la sauce sur la partie supérieure des buns. Disposer la galette bien chaudes sur la base, puis ajouter la tranche de fromage, les tranches d’avocats, la salade, un filet d’huile. Refermer le hamburger et servir aussitôt.

Régalez-vous !

(recette inspirée du Livre : L’atelier du Hamburger de Big Fernand)

*rdv du mercredi

 

Virginie B 

buns

Les bons Buns (hamburger in progress)

buns

buns

buns

pâte à buns

(avant le levage)

pâte à buns pâte àbuns

(après 1h30 de pause)

buns

buns

Pour 10 à 12 buns : 600 g de farine / 25 g de levure fraîche / 1 c. à café de sel / 1 c. à soupe de sucre / 180 g de lait écrémé / 150 g d’eau / 1 oeuf / 30 g de beurre /  graines de sésame.

La pâte : Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.

Creuser un puits et verser le lait, l’eau. Ajouter l’oeuf et le beurre. Mélanger. La pâte doit former une boule molle ne collant pas à la paroi du récipient.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et  la pétrir vivement jusqu’à ce qu’elle soit souple, élastique et lisse.

Réserver la boule de pâte dans un saladier huilé, couvrir d’un linge humide et laisser lever 1 h 30.

Le façonnage :  Fariner le plan de travail et fractionner la boule en douze petites boules de taille identique.

Recouvrir d’un torchon, réserver encore 10 minutes. Humidifier trois feuilles de papier absorbant, rouler-les en boule. Déposer à côté un petit tas de graines. Aplatir légèrement chaque boule de pâte et presser la partie supérieure sur le papier humidifié puis sur les graines.

Déposer les boules de pâte sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.

La cuisson : Préchauffer le four à 200°C. et mettre à l’intérieur un récipient d’eau pour humidifier pendant la cuisson.

Enfourner les buns pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

buns buns

buns

buns

(ces buns étaient très réussis, je ne changerai jamais la recette, elle est adoptée / il m’en est resté que j’ai congelé… )

Recette de ma bible du moment : L’atelier du Hamburger de Big Fernand

Virginie B

poulet au vinaigre

Poulet au vinaigre tout simplement

poulet au vinaigre

poulet au vinaigre

Pour 4 personnes : 1 poulet fermier coupé en morceaux / 75 g de beurre / 1 échalote / 15 cl de vinaigre de vin vieux / 5 cl de vin blanc / 1. à café de farine / sel poivre.

Dans une sauteuse mettre 30 g de beurre et faire dorer les morceaux de poulet, à feu moyen sur toutes les faces, ajouter 1 échalote émincée. Lorsque la coloration est obtenue, jeter la matière grasse.

Saler, poivrer la volaille, arroser avec le vinaigre, le vin blanc. couvrir pour éviter l’évaporation.

Laisser mijoter 30 minutes environ.

Malaxer le reste du beurre et la farine, ajouter dans la préparation pour obtenir un épaississement de la sauce.

Rectifier si nécessaire l’assaisonnement.

poulet au vinaigre

Virginie B

joues de boeuf

Joues de boeuf braisées

joues de boeuf

Pour 6 personnes  : 2 joues  de boeuf (1 kg environ) /  6 carottes / 2 oignons /  2 gousse d’ail / 1 l de bon vin rouge / 30 cl de bouillon de légumes / 1 bouquet garni / 1 c. à soupe de farine /  40 g de beurre / 2 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Eplucher et découper l’oignon en quartiers. Eplucher et couper les carottes en tronçons.  Peler et écraser les gousses d’ail. Réserver la garniture.

Faire fondre le beurre dans une cocotte avec l’huile d’olive. Déposer les joues de boeuf et faire dorer les morceaux. Oter les joues, remplacer par la garniture aromatique. Faire suer 5 minutes, puis remettre la viande. Saupoudrer de farine et mélanger. Verser le vin en raclant le fond. Ajouter le bouillon, le bouquet garni, le sel le poivre et laisser mijoter à feu doux environ 3 h 30.

 

joues de boeuf

joues de boeuf

joues de boeuf

joues de boeuf

*ma participation Mercredi gourmand

Virginie B

bjorg

Les délicieux palets céréales et lentilles curry

bjorg

Bjorg

J’ai goûté les délicieux palets céréales et lentilles curry de Bjorg, il y en avait deux j’en ai savouré une tandis que la deuxième a fait le bonheur de ma petite végétarienne, Rosalie.

Bio, 100% végétal, accompagnés d’une salade verte, ces palets étaient parfaitement accompagnés… je recommencerai la dégustation !

palet bjorg

 

Renseignements : Bjorg

Virginie B

 

 

 

 

 

lentilles aux saucisses

Lentilles bien épicées à la saucisse

lentilles aux saucisses

Pour 6 personnes : 600 g de lentilles du Puy / 800 g de coulis de tomates italien / 8 saucisses de Toulouse / 1 c. à café de piment d’Espelette / 3 c. à soupe de vinaigre de vin / 1 pincée de cannelle / 2 bouquets garnis / 1 oignon / 4 c. à soupe d’huile d’olive / sel.

Eplucher l’oignon et hacher-le finement. Faire revenir l’oignon dans 3 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter le piment. Verser le coulis de tomate, le vinaigre, le bouquet garni et la cannelle. Laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Retirer le bouquet garni.

Préchauffer le four à 180°C

Mettre les lentilles dans une casserole, couvrir à hauteur d’eau, ajouter le bouquet garni. Faire cuire  30 minutes à petits bouillons. Egoutter, ôter le bouquet garni.

Piquer les saucisses et les faire rôtir au four 20 minutes. Sortir les saucisses du four, les égoutter et les couper en morceaux.

Saler et mélanger les lentilles avec la sauce tomate et les saucisses.

Faire mijoter sur feu doux pendant 10 minutes. Servir bien chaud.

(rdv gourmand du mercredi)

 

Virginie B

gratin de patate douce

Gratin de patates douces

gratin de patate douce

gratin de patate douce

patate douce

Pour 4 personnes : 1 kg de patates douces / 30 cl de crème fraîche épaisse / 2 pincées de noix muscade / 1 pincée de piment en poudre / 1 gousse d’ail / el et poivre.

Préchauffer le four à 190°C.

Peler, dégermer et écraser l’ail. Dans une casserole, déposer l’ail, la crème fraîche, la noix muscade,  le piment, saler, poivrer et porter à ébullition. Retirer du feu aux premiers bouillons.

Peler les patates douces, couper-les en rondelles et disposer-les dans un plat à gratin.

Verser la crème épicée par dessus. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les patates soient tendres et que la surface du gratin soit bien dorée.

 

gratin de patates douces

Virginie B

soupe de panais

Soupe de panais

soupe de panais

Pour 6 personnes : 3 blancs de poireaux / 3 panais / 1 pomme de terre / 20 cl de lait demi-écrémé / 1 cube de bouillon de légumes / eau / 1 c. à café de curry / parmesan facultatif / sel et poivre.

Peler, les panais couper-le en cubes.

Emincer les blancs de poireaux, les passer sous l’eau, puis les égoutter.

Chauffer un peu d’huile d’olive, y faire suer les cubes de panais et les poireaux émincés, 5 minutes environ. Saler et poivrer.

Eplucher la pomme de terre, la rincer et la couper en morceaux. Ajouter-la aux legumes, pasemer de curry, Mélanger.

Couvrir d’eau à hauteur des légumes, ajouter le cube de bouillon, porter à frémissements et cuire 20 minutes environ.

Ajouter le lait dans la cocotte et laisser frémir 5 minutes.

Mixer les légumes en versant le bouillon peu à peu jusqu’à la consistance voulue.

Répartir la soupe dans les bols,  servir chaud, saupoudrer de parmesan.

soupe de panais

Virginie B