crêpes aux herbes

Crêpes aux herbes, saumon fumé et crème citronnée

crêpes aux herbes

Pour la pâte : 250 g de farine / 3 oeufs / 25 cl de lait / 20 cl de bierre / 2 c. à soupe d’huile d’olive / 1/2 botte d’aneth / 1 botte de ciboulette / sel et poivre.

Pour la garniture: 10 crêpes / 20 cl de crème fraîche / 1/2 botte de ciboulette / sel, poivre / 10 tranches de saumon fumé / 1 citron.

Préparation de la pâte :

Placer la farine dans un grand saladier, saler légèrement. Faire un puits, ajouter les oeufs et mélanger au fouet. Délayer en versant petit à petit le lait, verser la bierre. terminer par l’huile d’olive et les herbes ciselées.

Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Réaliser les crêpes.

Mélanger la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre et le jus de citron. Réserver au frais.

Garnir les crêpes tièdes ou froides de saumon fumé, faire une boule de crème à la ciboulette. Déguster.

Virginie b

gaufre de pomme de terre

Gaufres de pommes de terre

gaufre de pomme de terre

Pour 8 gaufres : 400 g de pommes de terre / 25 cl de crème fraîche / 2 oeufs / 50 g de farine / 40 g de beurre / sel et poivre, noix muscade.

Pour l’accompagnement : 8 tranches de saumon fumé / 2 citrons découpés en rondelles / 1 pot d’oeufs de saumon.

Eplucher, laver et faire cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Egoutter et écraser-les en purée.

Mélanger la crème fraîche avec les pommes de terre, la noix muscade, les oeufs, la farine et le beurre fondu. saler et poivrer.

Faire préchauffer le gaufrier. Verser la pâte dans le gaufrier. Oter les gaufres lorsqu’elles sont bien dorées.

Etaler le saumon fumé sur chaque gaufre, servir avec une chantilly salée et décorer avec des oeufs de saumon.

gaufre de pomme de terre

gaufre de pomme de terre

gratin de chou fleur

Gratin de chou fleur au gorgonzola et noisettes

gratin de chou fleur

gratin de chou fleur

1 chou-fleur / 30 cl de crème fraîche / 150 g de gorgonzola / 50 g de noisettes / 50 g de parmesan râpé / 15 g de beurre / sel et poivre.

Détacher les bouquets de chou-fleur et passer-les sous l’eau. Plonge-les dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Il faut que les bouquets soient tendres.

Beurrer un plat à gratin. Placer les bouquets dans le plat.

chauffer doucement la crème fraîche et le gorgonzola coupé en morceaux dans une casserole. Poivrer.

Répartir cette sauce sur les bouquets de chou-fleur.

Concasser les noisettes et mélanger-les au parmesan. Parsemer ce mélange sur le chou-fleur.

Enfourner, et placer sous le gril quelques minutes.

Servir pour accompagner une viande blanche.

gratin de chou fleur

Virginie B

salad in a jar

Salade in a Jar #Succotash

glass is life

Pour 1 bocal : 1 petite boîte de maïs / 100 g de haricots verts / 100 g de petits pois / 1/4 d’oignon / quelques feuilles de salade verte / 1 pomme de terre vapeur / 5 c. à soupe de fromage blanc / quelques brins de ciboulette / sel et poivre / 1 filet d’huile d’olive.

Laver et sécher le bocal. Préparer les légumes si vous les prenez en boîte bien les rincer. Emincer l’oignon. Laver, essorer la salade verte.

Préparer le fromage blanc :  Laver, sécher les brins de ciboulette, émincer-les, mélanger avec le fromage blanc ainsi que l’oignon ciselé, saler poivrer.

salad in a jar

salade dans un bocal

Répartir dans le fond du bocal, le fromage blanc, les rondelles de pomme de terre. Répartir en couches,  les haricots verts, le maïs, les petits pois et terminer par la salade verte.

Arroser d’un filet d’huile d’olive. Fermer le bocal, le garder au réfrigérateur. Verser le contenu du bocal sur une assiette pour le service.

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salade dans un bocal

*bocal : Glass Is Life

glass is life

** recette inspirée du livre de cuisine « Une Américaine à Paris » Editions de la Martinière

Virginie B

velouté de verdure

Velouté verdure au jambon cru

soupe verdure

Pour 4 personnes : 2 courgettes / 1 poivron vert / 1 poireau / 4 tranches de jambon cru / 15 cl de crème liquide / 1/2 citron  / 1 avocat /5 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

soupe verte

velouté de verdure

Dans une casserole, faire revenir le poivron émincé et pelé, le poireau tranché, dans 2 c. à soupe d’huile. Ajouter les courgettes coupées en morceaux et couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.

Mixer la soupe avec la chair de l’avocat. Saler, poivrer verser le jus de citron, la crème liquide et le reste d’huile d’olive. Réserver au chaud.

Faire saisir le jambon dans une poêle huilée.

Servir la soupe, parsemer de jambon et de quelques dès de poivron.

 

Virginie B

Ah le fameux jambon purée

araignée jambon purée

 

 

 

 

 

 

 

 

mousline & herta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

girafe jambon purée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

chat purée jambon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je fais en sorte de cuisiner maison, je fais en sorte de faire tout goûter à mes enfants, les initier à des saveurs nouvelles… j’essaye de diversifier leur alimentation tout en équilibrant leur assiette… et croyez moi ce n’est pas toujours facile, parce que j’ai trois enfants, et qu’ils ont chacun des goûts différents…

Parfois je me demande comment font les mamans qui ont des enfants qui mangent de tout et qui aiment les mêmes choses, j’ai du louper un truc parce que j’ai beau essayé je n’ai pas trouvé la solution magique,

Du coup la table est souvent très variée, poisson d’un côté, viande de l’autre, tofu pour la dernière, pâte, ah non pas de pomme de terre ou seulement en purée, pas de fromage, beaucoup de formage…etc…

Alors parfois j’ai envie que les choses soient simples, occasionnellement j’envoie tous les codes en l’air… pour un bon jambon purée… et pour faire encore mieux, j’ouvre un paquet mousline, un autre Herta et on s’amuse avec nos assiettes…

Et là forcément comme c’est trop facile soudain, tout le monde est réconcilié, tout le monde est content… bizarre ils ne se sont même pas disputés pour savoir qui allait déguster le chat, la girafe ou l’araignée…

anim assiette

*avec ces assiettes je participe à un concours et tu peux en faire de même avant le 31 décembre : tout est expliqué sur le site !

Virginie B

Sauté de veau aux girolles & marrons

sauté de veau

Pour 4 personnes :  1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux / 250 g de marrons congelés / 1/2 l de fond de volaille / 400 g de girolles congelées / 1 carotte / 1 oignon / 1 branche de céleri  / 30 cl de crème liquide / 1 c. à café de maïzena.

Faire couper la viande par le boucher. Eplucher et couper la carotte, le cèleri et l’oignon. Mettre les légumes dans une casserole, verser le fond de volaille dessus, saler, poivrer. Porter à ébullition et cuire 30 minutes sur feu moyen. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Egoutter la viande cuite et réserver.

Filtrer la sauce, dans une casserole propre. Ajouter la crème, laisser bouillir 10 minutes sur feu vif puis ajouter la maïzena délayée avec un peu d’eau. Laisser bouillir quelques minutes. Remettre la viande dans la sauce.  Ajouter les girolles, les marrons, laisser frémir. Servir le sauté de veau  bien chaud accompagné de riz.

sauté de veau aux girolles

sauté de veau

Virginie B

Flan de blettes au beaufort

flan de blettes

Pour 6 personnes : 10 blettes / 2 oignons / 25 cl de crème fraîche / 2 oeufs + 2 jaunes / 150 g de fromage Beaufort / 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et hacher les oignons et les faire suer dans l’huile d’olive.

Laver, sécher les blettes. Réserver 1 feuille pour tapisser le fond des moules huilés.

Emincer les blettes, le vert et les côtes, puis les faire cuire à la vapeur 7 minutes.

Dans un bol, mélanger les oeufs et la crème, saler, poivrer. Ajouter les blettes cuites, le Beaufort coupé en petits morceaux.

flan de blettes

flan de blettes

Verser la préparation dans les moules et faire cuire au bain-marie 25 minutes environ, le temps que les flans prennent complètement.

Démouler et servir avec une salade verte.

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Virginie B

Tortilla au chorizo

tortilla au chorizo

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Pour 6 personnes : 6 pommes de terres / 1 oignon / 5 c. à soupe d’huile d’olive / 120 g de chorizo piquant / 7 oeufs / sel, poivre.

Eplucher les pommes de terre et l’oignon, les émincer finement.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les légumes, saler. Faire cuire à couvert 10 minutes en remuant souvent.

Ajouter le chorizo, coupé en fines lamelles. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes toujours à feu doux.

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Retirer les pommes de terre lorsqu’elles sont tendres.

Fouetter les oeufs dans un grand bol, saler, poivrer, ajouter les pommes de terre au chorizo.

Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile, verser l’omelette et faire cuire à feu doux.

Dés que l’omelette est prise, retourner-la sur une assiette et faire glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre face.

Virginie B

 

Filet mignon en croûte

filet mignon en croûte

Pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc / 1 rouleau de pâte brisée / 4 carottes / 4 c. à soupe de moutarde  / 1 bouquet de brocoli / 4 c. à soupe d’huile d’olive / 10 g de beurre / 2 c. à soupe de lait / sel et poivre.

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Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et l »huile dans une poêle. Saler et poivrer le filet mignon, le faire dorer sur toutes les faces.

Etaler la pâte sur le plan de travail, couper un rectangle et placer le filet mignon. Badigeonner le filet de moutarde et rabattre la pâte sur les extrémités du filet. Rabattre ensuite la pâte sur un côté, badigeonner avec du lait, placer dans un grand plat à four.

Faire cuire le brocoli et les carottes dans de l’eau bouillante. Les égoutter le placet les légumes autour du filet mignon, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.

Enfourner pour 30 minutes en remuant les légumes de temps en temps.

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Virginie B

Croissants au saumon fumé

croissant au saumon fumé

saumon fumé labeyrie

Pour 12 mini-croissants : 1 rouleau de pâte feuilletée / 10 brins de ciboulette / 150 g de fromage frais / 4 tranches de saumon fumé / poivre / 1 jaune d’oeuf / 2 c. à soupe de lait.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée sur une planche à découper. Couper le disque de pâte en deux puis chaque moitié en huit triangles.

Laver, ciseler la ciboulette. Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec la ciboulette. Poivrer.

Couper le saumon fumé en lanières.

Sur chaque triangle de pâte feuilletée, déposer une lanière de saumon fumé, puis 1 c. à café de fromage à la ciboulette sur le côté large et arrondi à 5 mm des bords. Rouler les croissants en commençant par la partie large et en appuyant sur les côtés de la pâte pour emprisonner la nourriture.

Humecter la pointe des triangles avec un peu d’eau pour pouvoir sceller les croissants.

Déposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner-les de jaune d’oeuf battu avec le lait et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Servir chaud ou tiède.

croissant saumon fumé

saumon fumé

assiette de croissant au saumon fumé

Virginie b

Tian de haricots blancs selon Julie

tian de haricot blanc

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Pour 8 personnes : 2 kg de côtes de porc en rôti / 3 oignons hachés / 1 kg de haricots blancs, secs / 1 tranche de lard haché / 100 g de graisse d’oie / 100 g de sauge / sel et poivre.

La veille, faire tremper les haricots blancs toute une nuit pour qu’ils se réhydratent.

Le lendemain, rincer et égoutter les haricots.

Peler et hacher les oignons. Hacher le lard

Dans une cocotte en fonte, mettre la graisse d’oie, le lard haché, faire revenir avec les oignons à feu vif, déposer la viande, poivrer saler. Laisser colorer la viande quelques minutes.

Fermer la cocotte, et enfourner pour 45 minutes à 210°C.

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Pendant ce temps, verser les haricots dans l’eau chaude non salée. Fermer la cocotte et faire cuire 15 à 20 minutes.

Sortir la cocotte du four, transvaser la viande et son jus dans un tian ( plat en terre).

Disposer autour du rôti les haricots avec l’eau de cuisson. Saler et poivrer généreusement.

Enfourner pour 2 heures à 160°C. A mi-cuisson, ajouter le bouquet de sauge.

Déguster à la sortie du four.

*rdv gourmand du mercredi

 

Virginie B

crème de champignon

Crème de champignon et sa tartine de foie gras aux noisettes

crème de champignon

Pour 4 personnes : 600 g de champignons de Paris / 3 échalotes / 2 c. à café d’huile d’olive / 1/2 litre d’eau / 10 cl de lait / 10 cl de crème liquide / sel et poivre.

1 tranche de pain de campagne grillé / 1 morceau de foie gras aux noisettes (Labeyrie)

Eplucher, émincer les échalotes.

Nettoyer les champignons et couper-les en morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive, environ 5 minutes. Ajouter les champignons, m »langer le tout. Couvrir et laisser cuire encore quelques minutes. Verser l’eau, le lait, la crème, saler, poivrer et laisser frémir 15 minutes.

Retirer du feu et mixer la préparation.

Faire un toast de foie gras à la noisette pour accompagner la crème.

foie gras labeyrie

fois gras de Labeyrie

Renseignements : labeyrie

crème de champignons

 

Virginie B

épaule d'agneau

Epaule d’agneau au chorizo

gigot d'agneau

Pour 6 personnes : 1 épaule d’agneau roulée / 2 oignons / 4 c. à soupe d’huile d’olive / 1 branche de romarin / 150 g de chorizo / 1,2 dl de vin blanc /15 cl de bouillon de volaille / 800 g de pommes de terre grenaille.

Préchauffer le four à 180°C. Laver et brosser les pommes de terre sans les éplucher,  les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Peler les oignons et émincer-les.

Dans un plat à four placer l’épaule, ajouter les pommes de terre, les oignons, arroser d’huile d’olive et du vin blanc. Saupoudrer de romarin, saler et poivrer.

Enfourner et faire cuire 45 minutes à 1 heure environ. en retournant à mi-cuisson et verser le bouillon de volaille si nécessaire.

Diapositive11 épaule d'agneau au chorizo

épaule d'agneau

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le chorizo coupé en tranches fines. Servir très chaud.

Mon mercredi gourmand

Virginie B

blanquette de poisson

Blanquette de poisson aux crevettes

blanquette de poisson

Pour 4 personnes : 400 g de saumon / 400 g de cabillaud / 500 g de crevettes crues / 250 g de champignon de Paris

/ 2 échalotes / 1/2 citron / 1 jaune d’oeuf / 3 c. à soupe de fumet de poisson / 25 cl de crème fraîche / 10 g de beurre

/ sel et poivre.

Découper le saumon et le cabillaud en morceaux.

Peler, émincer les échalotes. Essuyer les champignons, puis les émincer.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre , ajouter les échalotes, faire dorer pendant 2 minutes.

Ajouter les poissons, diluer le fumet de poisson dans un peu d’eau saler et poivrer.

Mettre les champignons à suer quelques minutes. Ajouter-les aux poissons. Placer les crevettes dans le plat.

Faire cuire à couvert 10 minutes en mélangeant délicatement.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf, puis ajouter le jus de citron.

Lorsque la préparation est cuite, verser le mélange et laisser mijoter 2 à 3 minutes.

blanquette

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blanquette de poisson Diapositive04

blanquette de poisson

Virginie B

gravlax de pomme de terre

Gravlax de pommes de terre & sa mâche

gravlax.

Pour 4 personnes : 8 tranches de saumon fumé / 1 kg de pommes de terre nouvelle / 100 g de mâche / 1 botte de ciboulette / 2 jus de citron / huile d’olive / gros sel, fleur de sel et poivre.

Frotter les pommes de terre de gros sel mouillé à l’eau et les faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Laver, essorer la mâche, assaisonner d’huile d’olive, de jus de citron et de la fleur de sel.

Ciseler la ciboulette.

Egoutter les pommes de terre, couper les en deux encore chaudes. Les mettre dans un saladier, arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Parsemer de la ciboulette ciselée et saupoudrer de poivre.

Dans des assiettes individuelles, placer les pommes de terre, répartir la salade et les copeaux de saumon fumé.

saumon fumé Labeyrie

gravlax de saumon fumé

gravlax de pomme de terre

saumon fumé labeyrie

Ce saumon fumé est un produit Labeyrie que j’ai goûté (et approuvé), j’avais réalisé une première recette à partir d’une autre variété Bio : Entrée de Saumon fumé,

Celle ci a été réalisée avec du Saumon fumé / cercle polaire Norvégien, fumé au bois de chêne

Vous me direz la recette que vous aurez préférée !

poivre ducros

poivre ducros et saumon fumé Diapositive01

Poivré avec le poivre Tellycherry / boisé de Ducros dont je suis à peu près folle, son odeur est déjà terrible et son goût sublime les produits… c’était terrible sur mon saumon !

Bon appétit !

Virginie B