IMG_8597

Terrine de courgettes

IMG_8595

Pour 6 personnes : 4 courgettes / 1 oignon frais / basilic / 4 oeufs / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 30 g de chapelure / sel et poivre. Pour la sauce / 2 yaourts nature / 3 c; à soupe de moutarde / 1/2 jus de citron / sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C. Peler et émincer l’oignon.

Laver et couper en dès les courgettes. Laver et sécher le basilic. Couper le basilic.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, incorporer la chapelure puis le basilic, l’oignon, saler et poivrer. Mélanger. Ajouter les courgettes. Remuer soigneusement.

Verser la préparation dans une terrine chemisée de papier sulfurisé.

Enfourner pour 45 minutes.

Préparer la sauce au yaourt : dans un bol, fouetter les yaourts avec la moutarde. Verser le jus de citron, saler et poivrer.

Servir la terrine  accompagnée de sauce au yaourt.

Diapositive9

 

IMG_8597

Diapositive8

IMG_7812

Ragout de veau

IMG_7812

Pour 6 personnes : 1,5 kg de veau / 6 tranches épaisses de lard fumé / 500 g de carottes / 2 oignons / 4 g; d’ail / 1 bouteille de vin blanc / 2 c; à soupe de cognac / 2 feuilles de laurier / 2 brins de thym / 2 clous de girofle / sel et poivre.

Peler et hacher l’ail et les oignons. peler les carottes les couper en rondelles épaisses.

Mettre l’ail et les oignons dans une terrine, ajouter la viande, les carottes, le thym , le laurier, les clous de girofle. Recouvrir avec le vin blanc et le cognac. Saler, poivrer. Mélanger et laisser mariner 2 heures à température ambiante.

Couper les tranches de lard en 3 morceaux. et plonger-ler dans une casserole d’eau. Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes, puis égoutter.

Verser le contenu de la terrine dans une cocotte et ajouter le lard. Couvrir et laisser cuire 4 heures, en mélangeant de temps en temps.

Egoutter la viande et faire réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif. remettre la viande dans le jus et servir chaud dans la cocotte.

Accompagné cette daube de pommes de terre vapeur ou de riz.

IMG_7810

IMG_7811

Virginie B

Paupiettes à l'italienne

Paupiettes à l’italienne

Paupiettes à l'italienne

Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau / 300 g de chair à saucisse ou jambon de Parme / 10 cl de vin blanc / feuilles de sauge / 20 g de parmesan râpé / 10 cl de lait / huile d’olive / farine / beurre / sel et poivre.

Il faut demander au boucher d’aplatir les escalopes de veau.

Etaler les escalopes sur le plan de travail. Saupoudrer de parmesan râpé. Poser sur chaque escalope, 1 feuille de sauge, de la chair a saucisse ou bien 1 tranche de jambon de Parme. Poivrer, saler,  rouler. Attacher chaque paupiette avec de la ficelle ou un pic en bois. Fariner-les.

Faire fondre le beurre, dans une cocotte, placer les paupiettes et laisser dorer, verser le vin blanc.  Verser le lait. Fermer la cocotte et laisser mijoter 30 minutes environ.

Servir accompagné de pâtes ou de riz.

IMG_7835

Cake aux rillettes et olives

 

IMG_7834

Pour 6 personnes : 200 g de rillettes / 150 g d’olives vertes / 80 g de gruyère râpé / 100 g de farine / 1 sachet de levure / 3 oeufs / 10 cl de lait / 4 cl d’huile d’olive / 10 g de beurre / sel et poivre.

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger délicatement dans l’ordre, la farine, la levure, les oeufs, le lait, l’huile, et le fromage râpé. Ajouter les rillettes et les olives en morceaux. Mélanger.

Beurrer un moule à cake, verser la pâte et faire cuire le cake pendant 45 minutes. Démouler encore chaud et déguster chaud ou froid.

IMG_7832

IMG_7835

*pour Alice, plaisirs salés

Virginie B

épaule d'agneau

Epaule d’agneau et son flan d’aubergines

épaule d'agneau

Pour 6 personnes : 1 épaule d’agneau / huile d’olive / beurre / romarin / sel et poivre.

Pour le flan d’aubergines : 1 kg d’aubergines / huile d’olive / 2 oeufs / sel poivre / 4 épices.

Beurrer l’épaule , parsemer-la de romarin. dans un plat en terre, verser un filet d’huile et enfourner l’épaule pour 1 h 15 à four chaud. Arroser-la régulièrement pendant la cuisson.

Eplucher les aubergines en réservant 6 lamelles avec leur peau. Couper le reste en gros dès et les faire sauter dans l’huile d’olive. Laisser  ramollir et prendre de la couleur.

Plonger les lamelles d’aubergines dans l’eau bouillante pour les assouplir.

Lorsque les aubergines sont cuites. Mixer les aubergines, ajouter  les 2 oeufs battus. Saler, poivrer, saupoudrer de 4 épices.

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, tapisser des cercles avec les lamelles d’aubergines, puis remplir avec la purée d’aubergines. Faire cuire 25 minutes.

Déguster l’épaule et son flan d’aubergines.

épaule d'agneau

épaule d'agneau et flan d'aubergines

épaule d'agneau

IMG_7800

Virginie B

tarte à la tomate et cheddar

Tarte à la tomate et cheddar

tarte à la tomate et cheddar

Pour un moule à tarte : 1 pâte feuilletée / 3 tomates / 6 tranche de cheddar / 1 c; à soupe de moutarde /  origan / parmesan / sel et poivre.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte feuilletée sur un moule à tarte. Recouvrir le fond de moutarde.  Etaler le fromage sur la moutarde.

Laver les tomates, les essuyer, puis les couper en rondelles. placer les tomates sur le fromage, saupoudrer d’origan, saler et poivrer.

Enfourner pour 40 minutes environ. Jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Servir accompagnée de salade verte.

IMG_6057

Blanquette de poissons

IMG_6056

Pour 6 personnes : 3 pavés de saumon / 3 pavés de cabillaud / 400 g de champignons de Paris / 1 poireau / 2 carottes / 1 échalote / 20 cl de vin blanc / 20 cl de crème liquide / 400 g de moules décortiquées  cuites / 1 c. à café de curcuma /sel et poivre.

Peler et râper les carottes. Emincer les champignons et le poireau.

Peler, émincer l’échalote. Dans une poêle  avec du beurre faire revenir l’échalote émincée, les carottes râpées et le poireau.  Ajouter les morceaux de poisson et faire cuire 10 minutes environ.

Verser  le vin blanc, laisser réduire, ajouter la crème liquide, saler, poivrer. Saupoudrer de curcuma et poursuivre la cuisson.

Au moment de servir, accompagné ce plat de riz.

IMG_6055

IMG_6057

Virginie B

hamburger

Cheeseburger

97:7

Buns : 600 g de farine / 25 g de levure fraîche / 1 c. à café de sel / 1 c. à soupe de sucre / 180 g de lait / 150 g d’eau / 1 oeuf / 30 g de beurre.

Sauce : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

Garniture : steak haché ou  filet de saumon / 1 oignon rouge / cheddar / salade verte / radis. 

La sauce : mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet. Saler et poivrer quand la sauce est montée.

La viande : Saisir les steaks hachés dans une poêle avec de la matière grasse ou sous le grill. 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.

Le saumon : Faire revenir dans une poêle avec le beurre et l’huile 4 minutes de chaque côté. En fin de cuisson pressé le jus de citron sur le poisson.

Passer les buns coupés en deux sous le grill du four pendant 1 minutes à mi-hauteur côté mie vers le haut.

Le montage :  Déposer la viande ou le filet de saumon bien chauds sur la base des buns, ajouter le fromage la salade,  Répartir la sauce, des lamelles de radis, une rondelle d’oignon rouge. Fermer le cheeseburger et déguster immédiatement.

cheeseburger

cheeseburger

hamburger

Finalement du moment que vous faites le pain vous même et que vous choisissez de bons ingrédients, vous pouvez agrémenter vos burgers comme vous l’entendez… il suffit de s’adapter à ce qu’on a dans le frigo…

Hier soir je les ai réalisé avec la sauce cocktail + steak + bacon et cheddar tout simplement bon !

cheeseburger IMG_7844

Virginie B

tarte aux poivrons

Tartes aux poivrons

tarte aux poivrons

Pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 mélange de poivrons congelés / 3 c. à soupe de mascarpone  / 2 oeufs / 1 bouquet de basilic / 4 c. à soupe d’huile d’olive / gruyère râpé / 1 gousse d’ail / sel et poivre.

Préchauffer le four à 220°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, faire revenir les poivrons en lamelles pendant 6 minutes.

Ciseler le basilic, arroser d’huile d’olive ajouter la gousse d’ail écrasée et dégermée.

Etaler sur le fond de la pâte, les poivrons, le basilic à l’huile d’olive.

Battre les oeufs, ajouter le mascarpone. Saler et poivrer.  Verser la préparation sur la tarte. Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pour 30 minutes.

Servir cette tarte accompagnée de salade verte.

tarte aux poivrons

tarte aux poivrons

tajine de poulet

Tajine de poulet aux courgettes

tajine de poulet

Pour 4 personnes : 1 poulet couper en morceaux / 3 oignons / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 1 gousse d’ail / 2 citrons confits / 5 courgettes / sel, poivre.

Epices : 2 c. à café de curcuma / 2 c. à café de gingembre / 2 c. à café de cumin.

Eplucher et émincer les oignons.

tajine de poulet

tajine de poulet

Dans le tajine, faire revenir le poulet à feu moyen dans l’huile d’olive. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Verser 2 verres d’eau, ajouter les citrons confits coupés en deux. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Eplucher les courgettes, couper les en dès. Verser sur le poulet saler et poivrer. Verser 1/2 verre d’eau. Enfourner le tajine 30 à 45 minutes environ en vérifiant la cuisson et en ajoutant de l’eau  si nécessaire.

Vol au vent

vol au vent

Pour 6 personnes : 6 croûtes à vol au vent / 1,5 kg de viande de veau et d’abats en morceaux / 500 g de champignons de Paris émincés / 60 g de beurre / 1 c. à  soupe de farine / 3 c. à soupe de concentré de tomate / 1 c. à soupe de crème fraîche / 3 oignons : 2 petites carottes / 1 bouquet garni / huile d’olive / sel et poivre / 1 verre de vin blanc.

Eplucher et émincés les oignons et les champignons. Laver, éplucher et couper les carottes en fines rondelles.

Faire revenir les oignons dans une cocotte avec un filet d’huile.

Ajouter les morceaux de viande pour les faire saisir. Ajouter les champignons et les carottes. Faire cuire 5 minutes. Saupoudrer de farine.

Saler, poivrer. Ajouter le concentré de tomate et le vin pour recouvrir la viande. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen. Lorsque la viande est cuite, ajouter la crème fraîche. laisser mijoter 5 minutes.

Faire chauffer au four les croûtes feuilletées. Servir dans les croûtes tièdes la sauce financière et déguster.

vol au vent

Virginie B

gardiane de taureau

Gardiane de taureau

gardiane de taureau

Pour 6 personnes : 1 kg de viande de taureau / 1 bouteille de vin rouge corsé / 300 g d’oignon / 1 gousse d’ail / 1 écorce d’orange / 2 feuilles de laurier / 2 branches de thym / 1 filet de vinaigre /  huile d’olive / sel et poivre.

Pour l’accompagnement  : un riz rouge.

La veille : Emincer les oignons. Dans un plat en terre, mettre les oignons, la viande, le laurier, le thym, l’écorce d’orange, le filet de vinaigre, le vin rouge corsé, saler et poivrer.

Laisser macérer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :  Egoutter la viande, dans une cocotte verser l’huile d’olive et faire dorer sur tous les côtés les morceaux de viande.

Verser la marinade pour déglacer le fond de la cocotte, ajouter la gousse d’ail écrasée.

La viande doit être recouverte, ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Laisser mijoter la gardiane de taureau entre 2 et 3 heures à couvert. Veillez à ce que la sauce de cuisson ne s’évapore pas.

Servir très chaud accompagné de riz rouge de Camargue.

gardiane de taureau

riz de camargue

gardiane de taureau

gardiane de taureau

Virginie B

aubergines

Aubergines douceur

aubergines

Pour 4 personnes : 4 aubergines / 4 tomates / 2 échalotes /  20 cl de crème liquide / gruyère râpé / huile d’olive / sel et poivre.

Eplucher les aubergines et les couper en petits cubes. Découper les tomates en dès.

Dans une sauteuse, faire dorer les échalotes dans l’huile d’olive, puis ajouter les aubergines et les tomates. faire rissoler le tout environ 10 minutes.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes.

Lorsque les légumes sont bien cuits, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes de plus.

Mélanger une partie du gruyère, verser dans un plat allant au four.

Parsemer avec le reste du gruyère et laisser gratiner.

aubergine

aubergines

Virginie B

tartine de saumon

Tartine de saumon aux oeufs brouillés

tartine de saumon

Pour 6 personnes : 400 g de saumon fumé / 8 oeufs / 40 g de beurre / 1 c. à soupe de crème fraîche / 1 oignon rouge émincé / 1 citron bio /6 tranches de pain de mie  grillé / sel et poivre.

Préparer les  oeufs brouillés : chauffer le beurre dans une poêle. Casser les oeufs dans un saladier, les verser entiers sur le beurre fondu, laisser cuire 30 s. puis mélanger à la spatule régulièrement sur feu doux.

Quand le mélange commence à épaissir, retirer du feu et incorporer la crème, saler, poivrer.

Montage : Faire griller le pain de mie, ajouter les oeufs brouillés et le saumon coupé en fines  lamelles.

Servir avec de la salade verte, des tranches d’oignon et le citron émincé.

tartine de saumon

tartine de saumon

Diapositive31

Ragout de veau printanier

ragout de veau printanier

Diapositive32

Diapositive31

Pour 6 personnes : 1 kg d’épaule de veau en morceaux / 6 oignons frais / 1 gousse d’ail / 500 g de petits pois frais ou congelés / 3 carottes en rondelles /  1 C. à soupe de ras-el-hanout / 50 cl de bouillon de légumes / 20 cl de vin blanc / 2 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Eplucher et dégermer la gousse d’ail. Eplucher  les oignons.

Dans une cocotte, faire revenir l’ail, les épices dans l’huile. Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer sur toutes les faces.

Retirer les morceaux de sauté de veau, et verser le vin blanc en grattant pour décoller les sucs.

Peler et émincer les carottes, les faire cuire quelques minutes. Faire cuire les petits pois dans l’eau bouillante.

Ajouter la viande dans la cocotte, les oignons frais, les carottes. Verser le bouillon et laisser cuire 35 minutes à couvert.

Ajouter, les petits pois, la moitié du citron en morceaux, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir chaud accompagné d’une pomme de terre vapeur.

Virginie B