charlotte marron poire

Charlotte poire & marron

charlotte marron poire

Pour une charlotte : 40 biscuits à la cuillère / 2 moitiés de poires au sirop / le sirop de la boîte de poires / 400 g de crème de marrons / 5 cuillères à soupe de fromage blanc / 2 feuilles de gélatine / fruits confits pour la décoration / 1 ruban.

Mettre 5 minutes, dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine. Egoutter-la.

Faire chauffer le sirop de poires.

Tremper les biscuits dans le sirop et tapisser le bord du moule à charlotte et le fond.

Au sirop restant, ajouter la crème de marrons, les feuilles de gélatine égouttée, mélanger et garder à feu doux. Hors du feu ajouter le fromage blanc. Mélanger à nouveau.

Verser sur les biscuits la préparation à la crème de marrons, recouvrir de morceaux de poire, une couche de biscuits, recouvrir avec le reste de crème de marrons et terminer par une couche de biscuits.

Tasser à la main, fermer avec le couvercle du moule à charlotte et mettre un poids dessus.

Mettre au frais au moins 12 heures.

Passer le moule sous l’eau tiède pour démouler et décorer la charlotte avec les fruits confits et mettre un ruban autour.

charlotte poire marron

charlotte marron poire

buche framboises

Buche aux framboises

buche aux framboises

Pour le biscuit : 100 g de sucre / 100 g de farine / 3 oeufs / 1 pot de confiture de framboises

Pour la décoration : carrés de chocolat / 100 g de framboises / perles argentées / sucre glace / 1 pot de confiture de framboises.

La veille :

Préchauffer le four à 210°C.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter peu à peu la farine. Mélanger. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme puis les incorporer à la préparation.

Verser la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé beurré.

Egaliser et enfourner pour 8 minutes de cuisson.

A la sortie du four, rouler le biscuit sur lui-même à l’aide du papier beurré. Laisser refroidir avant de dérouler.

Dérouler le biscuit, étaler la confiture de framboises et rouler à nouveau le biscuit.

Le lendemain décorer la bûche avec les framboises, saupoudrer de sucre glace, parsemer de copeaux de chocolat et entourer des perles argentées.

Servir avec la confiture de framboises et un coulis de framboises (mixer 300g de framboises au préalable).

buche framboises

buche aux framboises

buche framboises

Virginie B

tarte poires et spéculos

Tarte aux poires & spéculos

tarte aux poires et spéculos

Pour la pâte : 200 g de farine / 120 g de beurre mou / 80 g de sucre glace / 1 sachet de sucre vanillé / 25 g de poudre d’amandes / 1 oeuf / 1 pincée de sel.

Pour la garniture : 5 poires / 1 jus de citron / 140 g de spéculos / 200 g de crème fraîche / 15 g de beurre fondu / 2 c. à soupe de cassonade.

tarte poires et spéculos

Pour la pâte : Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre vanillé, le sel fin et la poudre d’amandes. Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée et malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Filmer la boule de pâte et réserver 2 heures au frais.

Etaler la pâte et foncer le moule préalablement beurré. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfourner à blanc 15 minutes.

Peler les poires, retirer le coeur, arroser-les de jus de citron.

Mélanger la crème fraîche avec les spéculos mixés.

Sortir la tarte du four, laisser refroidir 5 minutes environ.

Etaler la préparation à base de spéculos sur le fond de la tarte, répartir les poires.

tarte poires et spéculos

A l’aide d’un pinceau, beurrer les poires. Saupoudrer de cassonade. Enfourner pour 25 minutes.

poires et spéculos

Laisser refroidir avant de déguster.

Une part de tarte ?

 Virginie B

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Carrot cake

carrot cake

carrot cake

carrot cake

Pour 6 personnes : 2 oeufs / 115 g de sucre en poudre / 15 cl d’huile de tournesol / 5 carottes / 150 g de farine / 1/2 c. à café de levure chimique / 1 pincée de sel / 80 g de noix.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse, incorporer l’huile et battre de nouveau la préparation. Râper les carottes finement et ajouter-les.

Tamiser la farine au dessus d’un saladier, ajouter la levure et le sel.

Décortiquer et mixer les noix. Ajouter tous ces ingrédients au mélange précédent.

Beurrer un moule et fariner-le. Verser la préparation et enfourner pour 45 minutes.

A la sortie du four, attendre que le gâteau refroidisse avant de le démouler.

 

Diapositive2

Diapositive13

Virginie B

Mon gâteau au chocolat

gâteau chocolat

chocolat gâteau

gâteau chocolat in progress  gâteau chocolat

Pour la base de brownie : 1 oeuf / 55 g de chocolat noir / 65 g de beurre mou / 115 g de sucre en poudre / 2 g de sel / 45 g de farine.

Pour la mousse au chocolat : 115 g de chocolat noir / 65 g de beurre / 115 g de blancs d’oeufs / 35 g de sucre en poudre.

Préparation du brownie : faire fondre le chocolat autour de 50°C. Dans un saladier, malaxer le beurre en pommade, puis ajouter le sucre et le sel sans trop mélanger. Incorporer l’oeuf, le chocolat fondu chaud puis la farine. Mélanger.

Déposer un cercle sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Verser la pâte bien régulièrement et lisser la surface.

Préchauffer le four à 190°C. puis cuire le brownie à 170°C. 15 à 18 minutes. Le sortir du four et laisser refroidir. öter le cercle en le décollant du brownie à l’aide de la lame de couteau.

Préparation de la mousse : Faire fondre le chocolat dans une casserole au ain-marie, ou au micro-ondes. Ajouter le beurre en dès.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre. incorporer 1/3 des blancs en neige dans le mélange beurre-chocolat, puis renverser le tout sur le reste des blancs et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

Pour le montage : Découper une bande de papier cuisson et tapisser les parois du cercle (nettoyé et froid) qui a servi pour la cuisson du brownie.

Installer le brownie au fond du cercle, recouvrir de mousse au chocolat jusqu’au niveau du cercle. Lisser à la spatule. Placer é heures au réfrigérateur et sortir 30 minutes avant de déguster.

gâteau au chocolat

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*les coeurs en sucre sont des produits vahiné

Virginie B

Gâteau au yaourt et sa crème pâtissière

gâteau au yaourt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se servir du pot de yaourt comme mesure.

Pour le gâteau : 1 yaourt / 1 pot d’huile / 3 pots de sucre / 4 pots de farine / 1 sachet de levure / 3 oeufs / 2 c. à café de sucre vanillé / 20 g de beurre pour le moule.

Pour la crème pâtissière :

Préchauffer le four à 180°C.

Introduire tous les ingrédients dans le bol.

Mixer 20 seconde à vitesse 5  en aidant avec la spatule.

Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire 55 minutes.

 C’est tout simple comme classique mais c’est toujours bon !

*mon mercredi gourmand

Virginie B

apple pie

Apple pie

apple pie

apple pie

Pour 6 personnes : 300 g de farine / 150 g de sucre en poudre / 150 g de beurre coupé en morceaux /2 jaunes d’oeufs / 50 g de cheddar affiné, râpé.

Pour la garniture : 4 pommes pelées, évidées et coupées /150 g de sucre en poudre + pour le décor / le jus d’ 1/2 citron.

farine pâte brisée au cheddar

Tamiser la farine dans un grand bol, creuser le centre et verser le sucre. jouter le beurre, mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir la consistance d’une fine chapelure, puis incorporer les jaunes d’oeufs, le fromage râpé et juste assez d’eau pour former une pâte.

Pétrir pour assouplir, envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

apple pie

apple pie

apple pie

Faire cuire les pommes 10 à 15 minutes à feu doux avec le sucre, le jus de citron et 2 c. à soupe d’eau pour les attendrir. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°C.

Etaler les deux tiers de la pâte sur 5 mm d’épaisseur, garnir un plat à four de 23 cm de diamètre, humidifier le tour au pinceau.

Verser les pommes refroidies, puis étaler le reste de la pâte, découper un couvercle, poser-le sur la garniture et souder les bords.

Découper régulièrement le tour, cranter-le avec le bout des doigts, puis faire une cheminée et saupoudrer du reste de sucre.

Enfourner sur la plaque et faire cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Virginie B

quatre-quarts au citron

Quatre-quarts au citron selon 750g Les recettes cultes

quatre-quarts au citron

Pour 6 personnes : 200 g de beurre / 4 oeufs / 200 g de farine / 200 g de sucre / 1 sachet de levure chimique / 1 citron bio.

Préchauffer le four à 180°C.

quatre-quarts citron

 

quatre quart

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier, mélanger les oeufs battus avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure. Fouetter énergiquement pour obtenir une pâte.

Incorporer le beurre fondu à la pâte, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et onctueuse.

Presser le citron et prélever le zeste. Ajouter la moitié du jus de citron et le zeste dans le saladier.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner pour 40 minutes.

quatre-quarts au citron selon 750 g

Selon le livre « 750 g les recettes cultes » édité chez Larousse Cuisine

Virginie B

cake pomme mascarpone

Cake compote mascarpone

cake mascarpone

cake à la compote de pomme

Pour 6 personnes : 400 g de compote de pommes / 1 pomme / 250 g de mascarpone / 120 g de sucre roux / 1 c. à soupe de sucre cristallisé / 125 g de beurre mou + 10 g pour le moule / 2 oeufs / 190 g de farine / 1 sachet de levure chimique / 2 c. à café de zeste de citron / le jus d’1/2 citron.

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser le moule de papier sulfurisé beurré en le laissant dépaser du moule.

Battre au fouet le beurre coupé en morceaux et le sucre roux. Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque oeuf. Incorporer le zeste.

Mélanger la farine et la levure, les incorporer à la préparation.

Mélanger la compote et le mascarpone, les ajouter peu à peu en remuant.

Verser dans le moule, égaliser la surface.

Couper la pomme en fines tranches. Les étaler sur le gâteau, arroser du jus de citron puis du sucre cristallisé.

Cuire 50 à 55 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. Laisser tiédir 10 minutes puis démouler et laisser refroidir.

cake pomme mascarpone

cake compote de pomme

Virginie B

poire au vin

Poires au vin et aux noix

poires au vin

Pour 4 personnes : 30 g de noix décortiquées / 1 gousse de vanille / 2 clous de girofle / 1 c. à café de cannelle / 75 cl de vin rouge / 125 g de sucre.

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines. Verser le vin rouge dans une casserole puis ajouter les graines et la gousse de vanille, les clous de girofle, la cannelle et le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

Eplucher les poires, Déposer-les dans le vin et laisser pocher à feu doux 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Mettre les poires dans un saladier, ajouter le vin après l’avoir filtré avec une passoire, puis laisser macérer au moins 24 h à couvert. Retourner les fruits de temps en temps.

Servir, avec les noix décortiquées.

poire au vin

Virginie B

rhubarb pie

Rhubarb pie

rhubarb pie

rhubarb pie

Pour 6 personnes :  / 350 g de rhubarbe lavée, ou congelée / 2 oeufs / 350 g de sucre / 2 c. à soupe de farine / 1/2 c. à café de noix muscade / 1/2 c. à café de sel.

Pour la pâte : 40 g de sucre blanc / 375 g de farine / 240 g de beurre doux.

Préchauffer le four à 190°C.

Laver, nettoyer la rhubarbe ( ne pas la peler).

Préparer la pâte : mélanger le sucre avec la farine au fouet. Sans cesser de fouetter, ajouter un peu d’eau. Façonner deux boules, envelopper-les dans un film étirable et laisser au réfrigérateur 30 minutes.

Pendant ce temps couper la rhubarbe en morceaux.

Battre rapidement les oeufs, ajouter la farine, la muscade et le sel. Mélanger.

Etaler les deux boules de pâtes, foncer le moule à tarte avec une abaisse, verser la rhubarbe et la préparation aux oeufs.

Recouvrir acec la seconde abaisse, souder les bords en pinçant et en faisant des plis.

Au centre, faire des incisions pour laisser échapper la vapeur. Couvrir avec du papier aluminium.

Laisser cuire 25 minutes au four, puis retirer le papier aluminium et continuer la cuisson 25 à 30 minutes selon la couleur de la pâte. Ne pas la faire colorer.

Déguster tiède ou froid.

 

rhubarb pie

rhubarb

rhubarb pie

Virginie B

citre confiture

Confiture de citre

confiture de citre

citre

Pour 1 citre de 3 kg : 800 g de sucre cristal par kg de fruit / 1 zeste de citron et un demi citron pressé / 1 gousse de vanille.

Partager en deux la citre. Peler-la, enlever les graines, couper le fruit en dès.

Peser la citre. Dans une bassine à confiture, disposer les dès de fruits, ajouter le sucre, en quantité nécessaire, le zeste de citron et la moitié du citron pressée.  Laisser reposer 24 heures au frais.

Le lendemain, faire cuire doucement et remuer souvent.

La cuisson est terminée lorsque une goutte cristallise sur la cuillère en bois et ne retombe pas.

Préparer les pots à confiture, verser la préparation. Laisser reposer quelques jours et la déguster.

confiture de citre

citre confiturePour celles et ceux qui s’interrogent sur la citre : La gigérine, également appelée « pastèque à confiture », gingérine, barbarine, méréville ou citre, est une variété de la pastèque (Citrullus lanatus), de la famille des Cucurbitaceae.

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Virginie B

cupcake speculos

Cupcakes spéculos au coeur de poire

cupcake speculos

cupcake speculosPour 15 cupcakes : 100 g de beurre / 130 g de fromage blanc / 200 g de farine / 1 sachet de levure / 3 oeufs / 150 g de sucre / 50 g de spéculos / 4 poires bien mûres / 1 gousse de vanille.

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la farine, la levure, les oeufs, le sucre et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Préchauffer le four à 150°C.

Concasser les spéculos dans la pâte, mélanger.

Pour le garnissage : Eplucher les poires et les couper en petits morceaux. Faire une compote avec une gousse de vanille dans une poêle légèrement beurrée, jusqu’à ce qu »elles deviennent translucides puis, mixer.

Remplir les caissettes de pâte, à moitié,  verser la compote de poire et remettre un peu de pâte,  aux trois quarts des moules.

Faire cuire au four pendant 15 minutes.

Laisser les cupcakes refroidir, et déguster avec la compote restante.

 

Diapositive02cupcake speculosRecette inspirée du My Lovely Cake

Renseignements : Editions de la Martinière

 

Virginie B

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Paris Deauville

Diapositive14Pour 4 personnes : 4 oeufs / 50 cl de lait / 125 g de beurre / 60 g de farine / 100 g de sucre / 2 gousses de vanille.

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le sucre en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel, ajouter 8 c.  à soupe d’eau.  Verser le caramel dans le fond du moule et sur les parois.

Ouvrir les gousses de vanille, gratter-les et conserver les graines. Les mettre dans le lait, porter à ébullition. Laisser infuser pendant 10 minutes, filtrer le lait.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre et la farine tamisée.

Verser le lait dessus et mélanger, puis incorporer le beurre coupé en parcelles.

Monter les blancs avec le reste du sucre pour obtenir une méringue pas trop ferme.

Avec une spatule incorporer à la crème vanillée.

Remplir le moule avec la préparation. Déposer dans un bain-marie et enfourner pour 35 à 45 minutes.

Laisser refroidir au moins 12 heures au réfrigérateur.

Démouler le Paris-Deauville et le déguster.

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Virginie B

cupcake

CupCakes choco-noisette et esprit d’automne

cupcake choco noisettePour 1é pièces : 150 g de yaourt nature / 3 oeufs battus / 1 c. à café d’extrait de vanille / 1 c. à soupe de cacao / 125 g de farine à levure incorporée / 175 g de sucre en poudre / 100 g de poudre de noisettes / 175 g de beurre fondu.

Placer 12 caissettes dans les alvéoles d’une plaque à muffins.

Préchauffer le four à 190°C.

cup cake in progressDans un bol, mélanger le yaourt, les oeufs, la vanille. Dans un autre bol, verser la farine, le cacao, le sucre et les noisettes en poudre, puis creuser un puits. Verser la préparation à base de yaourt et le beurre fondu. Mélanger sans trop travailler.

Diapositive14Diapositive15Remplir les caissettes, enfourner et faire cuire de 18 à 20 minutes. Laisser reposer quelques minutes et mettre à refroidir sur une grille.

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Virginie B

 

 

Virginie B

orange

Salade d’oranges au Campari

salade d'orange

Pour 8 personnes : 10 oranges bio / 200 g de sucre / 1 verre de Campari.

Brosser 2 oranges sous l’eau tiède. Prélever le zeste, le faire tremper 2 heures dans l’eau froide. Au bout de ce temps, le sécher et l’émincer dans la longueur.

Peser les zestes, dans une casserole ajouter la même quantité de sucre, ajouter un peu d’eau. Porter à ébullition, puis laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Peler les oranges restantes,  en presser deux. réserver. Trancher les autres oranges. Les répartir dans des coupes individuelles.

Porter le jus à ébullition avec 40 g de sucre et le Campari. Verser chaud sur les oranges. Mettre au réfrigérateur 2 heures. décorer de zestes confits. Déguster.

 

salade d'orange

orange

Virginie B