poire au vin

Poires au vin et aux noix

poires au vin

Pour 4 personnes : 30 g de noix décortiquées / 1 gousse de vanille / 2 clous de girofle / 1 c. à café de cannelle / 75 cl de vin rouge / 125 g de sucre.

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines. Verser le vin rouge dans une casserole puis ajouter les graines et la gousse de vanille, les clous de girofle, la cannelle et le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

Eplucher les poires, Déposer-les dans le vin et laisser pocher à feu doux 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Mettre les poires dans un saladier, ajouter le vin après l’avoir filtré avec une passoire, puis laisser macérer au moins 24 h à couvert. Retourner les fruits de temps en temps.

Servir, avec les noix décortiquées.

poire au vin

Virginie B

rhubarb pie

Rhubarb pie

rhubarb pie

rhubarb pie

Pour 6 personnes :  / 350 g de rhubarbe lavée, ou congelée / 2 oeufs / 350 g de sucre / 2 c. à soupe de farine / 1/2 c. à café de noix muscade / 1/2 c. à café de sel.

Pour la pâte : 40 g de sucre blanc / 375 g de farine / 240 g de beurre doux.

Préchauffer le four à 190°C.

Laver, nettoyer la rhubarbe ( ne pas la peler).

Préparer la pâte : mélanger le sucre avec la farine au fouet. Sans cesser de fouetter, ajouter un peu d’eau. Façonner deux boules, envelopper-les dans un film étirable et laisser au réfrigérateur 30 minutes.

Pendant ce temps couper la rhubarbe en morceaux.

Battre rapidement les oeufs, ajouter la farine, la muscade et le sel. Mélanger.

Etaler les deux boules de pâtes, foncer le moule à tarte avec une abaisse, verser la rhubarbe et la préparation aux oeufs.

Recouvrir acec la seconde abaisse, souder les bords en pinçant et en faisant des plis.

Au centre, faire des incisions pour laisser échapper la vapeur. Couvrir avec du papier aluminium.

Laisser cuire 25 minutes au four, puis retirer le papier aluminium et continuer la cuisson 25 à 30 minutes selon la couleur de la pâte. Ne pas la faire colorer.

Déguster tiède ou froid.

 

rhubarb pie

rhubarb

rhubarb pie

Virginie B

citre confiture

Confiture de citre

confiture de citre

citre

Pour 1 citre de 3 kg : 800 g de sucre cristal par kg de fruit / 1 zeste de citron et un demi citron pressé / 1 gousse de vanille.

Partager en deux la citre. Peler-la, enlever les graines, couper le fruit en dès.

Peser la citre. Dans une bassine à confiture, disposer les dès de fruits, ajouter le sucre, en quantité nécessaire, le zeste de citron et la moitié du citron pressée.  Laisser reposer 24 heures au frais.

Le lendemain, faire cuire doucement et remuer souvent.

La cuisson est terminée lorsque une goutte cristallise sur la cuillère en bois et ne retombe pas.

Préparer les pots à confiture, verser la préparation. Laisser reposer quelques jours et la déguster.

confiture de citre

citre confiturePour celles et ceux qui s’interrogent sur la citre : La gigérine, également appelée « pastèque à confiture », gingérine, barbarine, méréville ou citre, est une variété de la pastèque (Citrullus lanatus), de la famille des Cucurbitaceae.

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Virginie B

cupcake speculos

Cupcakes spéculos au coeur de poire

cupcake speculos

cupcake speculosPour 15 cupcakes : 100 g de beurre / 130 g de fromage blanc / 200 g de farine / 1 sachet de levure / 3 oeufs / 150 g de sucre / 50 g de spéculos / 4 poires bien mûres / 1 gousse de vanille.

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la farine, la levure, les oeufs, le sucre et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Préchauffer le four à 150°C.

Concasser les spéculos dans la pâte, mélanger.

Pour le garnissage : Eplucher les poires et les couper en petits morceaux. Faire une compote avec une gousse de vanille dans une poêle légèrement beurrée, jusqu’à ce qu »elles deviennent translucides puis, mixer.

Remplir les caissettes de pâte, à moitié,  verser la compote de poire et remettre un peu de pâte,  aux trois quarts des moules.

Faire cuire au four pendant 15 minutes.

Laisser les cupcakes refroidir, et déguster avec la compote restante.

 

Diapositive02cupcake speculosRecette inspirée du My Lovely Cake

Renseignements : Editions de la Martinière

 

Virginie B

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Paris Deauville

Diapositive14Pour 4 personnes : 4 oeufs / 50 cl de lait / 125 g de beurre / 60 g de farine / 100 g de sucre / 2 gousses de vanille.

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le sucre en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel, ajouter 8 c.  à soupe d’eau.  Verser le caramel dans le fond du moule et sur les parois.

Ouvrir les gousses de vanille, gratter-les et conserver les graines. Les mettre dans le lait, porter à ébullition. Laisser infuser pendant 10 minutes, filtrer le lait.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre et la farine tamisée.

Verser le lait dessus et mélanger, puis incorporer le beurre coupé en parcelles.

Monter les blancs avec le reste du sucre pour obtenir une méringue pas trop ferme.

Avec une spatule incorporer à la crème vanillée.

Remplir le moule avec la préparation. Déposer dans un bain-marie et enfourner pour 35 à 45 minutes.

Laisser refroidir au moins 12 heures au réfrigérateur.

Démouler le Paris-Deauville et le déguster.

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Virginie B

cupcake

CupCakes choco-noisette et esprit d’automne

cupcake choco noisettePour 1é pièces : 150 g de yaourt nature / 3 oeufs battus / 1 c. à café d’extrait de vanille / 1 c. à soupe de cacao / 125 g de farine à levure incorporée / 175 g de sucre en poudre / 100 g de poudre de noisettes / 175 g de beurre fondu.

Placer 12 caissettes dans les alvéoles d’une plaque à muffins.

Préchauffer le four à 190°C.

cup cake in progressDans un bol, mélanger le yaourt, les oeufs, la vanille. Dans un autre bol, verser la farine, le cacao, le sucre et les noisettes en poudre, puis creuser un puits. Verser la préparation à base de yaourt et le beurre fondu. Mélanger sans trop travailler.

Diapositive14Diapositive15Remplir les caissettes, enfourner et faire cuire de 18 à 20 minutes. Laisser reposer quelques minutes et mettre à refroidir sur une grille.

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Virginie B

orange

Salade d’oranges au Campari

salade d'orange

Pour 8 personnes : 10 oranges bio / 200 g de sucre / 1 verre de Campari.

Brosser 2 oranges sous l’eau tiède. Prélever le zeste, le faire tremper 2 heures dans l’eau froide. Au bout de ce temps, le sécher et l’émincer dans la longueur.

Peser les zestes, dans une casserole ajouter la même quantité de sucre, ajouter un peu d’eau. Porter à ébullition, puis laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Peler les oranges restantes,  en presser deux. réserver. Trancher les autres oranges. Les répartir dans des coupes individuelles.

Porter le jus à ébullition avec 40 g de sucre et le Campari. Verser chaud sur les oranges. Mettre au réfrigérateur 2 heures. décorer de zestes confits. Déguster.

 

salade d'orange

orange

Virginie B

tarte raisin

Tarte raisins & amandes

tarte raisinDiapositive01Pour 6 personnes : 1 pâte brisée / 200 g de raisins blancs et noirs / 3 oeufs / 100 g de sucre / 3 cuillères à soupe de crème fraîche / 100 g de poudre d’amandes / une poignée d’amandes effilées.

tarte raisintarte raisinPréchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte dans un moule à tarte.

Dans un bol, fouetter les oeufs, avec le sucre, la crème , la poudre d’amandes. Mélanger.

Verser la préparation sur la pâte. Poser les raisins par dessus. Décorer de quelques amandes effilées.

Faire cuire 30 minutes.

Répartir les grains de raisins lavés et séchés, sur la pâte.

tarte raisintarte raisinUne part ?

Virginie B

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Clafoutis aux prunes et au gingembre

clafoutis aux prunes

Diapositive04Pour 6 personnes : 500 g de prunes / 4 oeufs / 30 cl de crème liquide / 10 cl de lait / 100 g de farine / 70 g de cassonade / 80 g de beurre + 20 g pour le moule / 1 gousse de vanille / 1/2 c. à soupe de gingembre en poudre.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer le moule à manqué. Dénoyauter les prunes.

Faire fondre 30 g de beurre et faire revenir les prunes avec le gingembre et 20 g de cassonade. Laisser cuire le temps que l’eau s’évapore.

Faire fondre le rste du beurre. retirer les graines de la vanille, ajouter la farine, le reste de cassonade et les oeufs battus. Mélanger, incorporer le beurre fondu, le lait ainsi que la crème.

Répartir les prunes au fond du moule, verser la préparation et enfourner pour 20 minutes.

Le clafoutis doit être doré. A déguster tiède ou chaud.

 

clafoutis prunesDiapositive03Diapositive11

Virginie B

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Tarte épinard feta

Diapositive07Diapositive03Pour 6 personnes :  1 pâte feuilletée / 500 g d’épinards décongelés / 200 g de feta / 100 g de pignons de pin / 2 c. à soupe de crème épaisse / 30 g de beurre / 1 pincée de noix muscade / sel et poivre.

Préchauffer le four à 210°C.

Faire réduire les épinards sur feu doux avec le beurre. Réduire l’eau au maximum.

Dans un grand saladier, mélanger les épinards, les pignons, la feta coupée en dès, la crème épaisse, la noix muscade, sel et poivre. Mélanger.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, verser la préparation aux épinards. saupoudrer de pignons restants. Enfourner pour 30 minutes.

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Virginie B

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Moelleux de fruits rouges

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IMG_2075Pour 6 personnes : 200 g de mélange de fruits rouges / 2 oeufs / 75 g de farine / 4 c. à soupe de sucre / 1 citron vert.

Mixer les fruits rouges.

Fouetter les oeufs avec le sucre et ajouter la purée de fruits rouges, puis la farine et le jus d’un demi-citron.

Remplir 6 moules à muffins de la préparation.

Enfourner pour 8 minutes. Attendre 5 minutes avant de démouler. Déguster tiède tel quel ou bien avec une crème anglaise.

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Virginie B

tarte aux nectarines

Tarte aux nectarines

tarte aux nectarinestarte aux nectarinesPour 6 personnes : 6 nectarines / 150 g de sucre / 200 g de farine / 1 sachet de sucre vanillé / 150 g de beurre mou / 1 oeuf / 40 g de crème liquide / 1 c. à soupe de miel liquide / 2 c. à soupe de sucre cassonade / 1 biscotte mixée.

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser un moule de papier sulfurisé.

Mettre la farine, le sucre vanillé, le beurre, l’oeuf et la crème liquide dans le bol d’un robot et mixer jusqu’à obtenir une crème lisse.

Laver les nectarines, sécher et couper-les en quartiers.

Verser la pâte dans le moule. Etaler et piquer le fond avec une fourchette disposer les nectarines dessus. Répartir le miel sur les fruits. Saupoudrer du mélange biscotte-cassonade et faire cuire 40 minutes environ.

IMG_1957tarte nectarines

 

Virginie B

212

Mini gâteaux au yaourt aux pépites de chocolat

212Recette du gâteau au yaourt : 4 oeufs / 1 pot de yaourt nature / 1 pot 1/2 de sucre / 2 pots de farine / 1 sachet de levure chimique / 1/2 pot d’huile neutre / 100 g de pépites de chocolat.

Allumer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt, la farine, la levure, les pépites de chocolat et l’huile, mélanger et verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.

Virginie B

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Gâteau aux pêches

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Diapositive02Pour 6 personnes : 6 pêches jaunes mûres / 150 g de farine / 50 g de fécule de maïs / 120 g de sucre / 10 cl de lait demi-écrémé / 4 oeufs / 60 g de beurre demi-sel + une noix pour le moule / 50 g de poudre d’amande / 1 sachet de levure / sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et éplucher les pêches, les couper en quartiers, ôter les noyaux. Beurrer, fariner un moule à manqué.

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure et le sucre. Casser les oeufs dans un bol, et les battre. Faire fondre le beurre.

Incorporer dans l’ordre : le lait, les oeufs, le beurre et pour terminer la poudre d’amande. Mélanger la préparation doit être lisse.

Disposer les quartiers de pêches sur le fond du moule, verser la préparation et enfourner pour 45 minutes.

Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Diapositive01Une part ?

Virginie B

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Mousse au chocolat allégée

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Pour 6 personnes : 6 oeufs / 200 g de chocolat au lait / 1 c. à soupe de sucre.

Cassez le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Versez doucement le chocolat fondu dans le mélange aux oeufs.

Montez les blancs en neige ferme. Versez dans la préparation au chocolat en utilisant une cuillère en métal pour ne faire tomber les blancs.

Placez 3 heures au frais, pour que la mousse durcisse.

Virginie B

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Muffins chocolat blanc & framboises

IMG_1208IMG_1170Pour 10 muffins : 100 g de beurre / 250 g de farine / 2 c. à café de levure chimique / 100 g de sucre en poudre / 1 c. à café de sel / 3 oeufs / 10 cl de crème liquide / 150 g de chocolat blanc / 150 g de framboises.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.

Dans un bol, battez les oeufs avec la crème liquide et le beurre fondu, puis ajouter le chocolat blanc en petits morceaux.

Versez la préparation dans le saladier, puis incorporez doucement la moitié des framboises.

Remplissez aux trois quarts les caissettes de la préparation. Disposez les framboises restantes sur le dessus, puis enfournez pour 20 minutes environ.

IMG_1171Des muffins que j’ai réalisé grâce au chocolat blanc Nestlé que j’ai reçu en cadeau d’anniversaire et qui ont fait le bonheur des 13 pirates !

Virginie B