Soupe de courge butternut aux cèpes

soupecourge

courge

Pour 8 personnes : 1 courge butternut coupée en morceaux / 400 g de cèpes congelés /   80 cl de bouillon de volaille / 20 cl de crème fraîche pour le velouté / huile d’olive / 1 échalote / sel et poivre.

 

Dans une cocotte, faire revenir l’échalote dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de courge. Laisser revenir quelques minutes en remuant.

Ajouter le bouillon et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Faire revenir les cèpes dans une cuillère à café d’huile d’olive à feu vif.

Hors du feu, ajouter la moitié des cèpes à la courge, la crème fraîche. Assaisonner.

Servir le velouté dans des bols et décorer avec les cèpes.

 

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Virginie B

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