tarte piperade

Tarte piperade

tarte piperade

Pour 6 personnes : 1 pâte brisée / 1 bocal de piperade / 4 oeufs / 150 g de parmesan / sel et poivre / piment d’Espelette.

Préchauffe le four à 200°C.

Dérouler la pâte brisée dans le moule. Verser le pot de piperade sur le fond de tarte, saupoudrer de piment d’Espelette.

tarte piperade

tarte piperade

Battre les oeufs en omelette saler, poivrer et y ajouter le parmesan. Verser la préparation à base d’oeufs sur la piperade.

Enfourner pour 20 minutes. Servir chaud.

Virginie B

cuisse de canard

Cuisse de canard au vin

cuisse de canard

Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard / 4 carottes à l’ancienne / 2 oignons / 1 feuille de laurier / 20 cl de vin rouge / 50 cl de fond de veau / 1 c. à soupe de farine.

Préchauffer le four à 180°C.

Saler, poivrer les cuisses de canard.

Faire revenir les oignons émincés avec les carottes en rondelles dans un peu de graisse de canard.

Ajouter la farine et mélanger pour épaissir. Ajouter le vin, le fond de veau et le laurier.

Disposer les cuisses de canard dans la cocotte. Couvrir et enfourner pour  1h30 à 2 heures.

Servir le canard très chaud avec une purée maison.

cuisse de canard

Virginie B

filet mignon de porc

Filet mignon aux deux pommes

filet mignon

Pour 4 personnes  : 1 filet mignon de porc / 3 pommes de terre / 3 pommes / 2 oignons / 50 cl de vin blanc / moutarde /  beurre / sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes de terre, les oignons et les pommes.

Emincer les oignons, les déposer au fond du plat.

Etaler le filet mignon sur les oignons. Badigeonner-le de moutarde, saler et poivrer.

Couper les pommes de terre en morceaux ainsi que les pommes. Les répartir autour du filet mignon. Saler et poivrer.

Disposer des noix de beurre sur la garniture. Arroser de vin blanc.

Enfourner pour 1 heure, en arrosant de temps en temps .

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filet mignon de porc

Virginie B

hamburger saumon

Mini-Hamburger Saumon

mini hamburger au saumon

Pour 6 personnes : 6 buns /  3 filets de saumon de 200 g pièce / 1 noix de beurre / 1 c. à soupe d’huile de tournesol / 1 oignon rouge / le jus d’un demi citron / sel et poivre

Pour la sauce : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

buns

Pour 10 à 12 buns :  600 g de farine /25 g de levure fraîche / 1 c; à café de sel / 1 c. à soupe de sucre / 180 g de lait écrémé / 150 g d’eau / 1 oeuf / 30 g de beurre /

Pour la sauce : Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet énergiquement. Quand la sauce est bien montée, saler et poivrer.

Pour le saumon :  Faire revenir les filets de saumon dans le beurre et l’huile de tournesol pendant 4 minutes de chaque côté, en fin de cuisson presser le jus d’un demi citron sur le poisson, saler et poivrer.

Pour les buns : Passer les buns sous le grill du four pendant 1 minute à mi-hauteur, mie vers le haut, de façon qu’ils soient bien chauds.

Le montage : Déposer la moitié d’un filet de saumon sur la base des buns, ajouter la sauce, une fine rondelle d’oignon rouge. Refermer les hamburgers et servir aussitôt.

hamburger saumon

hamburger saumon

Virginie B

porridge

Mon porridge facile

porridge

Il n’y a rien de plus simple a préparer,

Des flocons d’avoine que j’achète toujours biologique,

Du lait dans une casserole que je fais chauffer, les flocons que je verse à l’intérieur en remuant sans arrêt,

Un peu de sucre roux… et on continue à remuer,

Avant de servir on le laisse un peu gonfler dans la casserole en ayant éteint le feu,

Verser dans un bol et déguster selon votre goût avec du miel, des fruits…

porridge

porridge

porridge

J’adore ça !

Virginie B

soupe verte

Soupe green

soupe green

Pour 6 personnes : 500 g d’épinards / 2 bottes de fanes de radis / 1 oignon / 2 carottes  / 4 pommes de terre / 1 bouillon cube de volaille / 1 litre d’eau / sel, poivre / 2 c; à soupe de fromage blanc / huile d’olive / beurre.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, y faire suer l’oignon sans qu’il prenne couleur.

Ajouter les carottes en rondelles, les pommes de terre, les épinards, les fanes de radis et le bouillon cube émietté. Recouvrir d’eau, saler et poivrer.

Laisser cuire 15 à 20 minutes.  Mixer le potage, ajouter un morceau de beurre et le fromage blanc.

Servir chaud.

soupe green

soupe verte

Virginie B

Couscous

couscous

Pour 6 personnes : 1 kg de poitrine d’agneau / 6 cuisses de poulet / 750 g de semoule de couscous / 250 g de pois chiches / 12 cl d’huile d’olive / 500 g de tomates / 6 carottes / 3 navets / 3 grosses courgettes / 1 coeur de céleri / 1 c. à soupe de concentré de tomates / quelque tiges de persil / 3 oignons / 4 gousses d’ail / 1 dose de safran / 1 c. à soupe de 4 épices / 1 c. à soupe de ras el hanout / 1 c. à soupe de poivre en grains / 1 c. à soupe de coriandre en grains / 1 petite boîte de sauce harissa.

La veille faire tremper les pois chiches dans l’eau froide en changeant celle-ci trois fois. Dans la dernière eau, ajouter une pincée de bicarbonate de soude.

Laver les courgettes, essuyer-les sans les éplucher, les fendre sur toute la longueur et détailler-les en tronçons.

Eplucher les oignons et les couper en morceaux.

Peler les tomates, les épépiner et les concasser.

Eplucher les carottes et les navets. Couper-les en morceaux.

Assaisonner le mouton et le poulet.

Faire chauffer l’huile d’olive dans le fond du couscoussier, mettre à blondir légèrement les oignons, ajouter les morceaux de mouton, les morceaux de poulet, 2 gousses d’ail écrasées et 2 entières, les tomates concassées et le concentré de tomate délayé dans une tasse d’eau tiède.

Couvrir de 4 litres d’eau froide. Rincer les pois chiches, les égoutter et les ajouter dans le couscoussier. Assaisonner de sel, de poivre en grains, d’épices et de pistil de safran.

Amener à ébullition, et à ce moment, ajouter tous les légumes et le persil. Couvrir et laisser frémir pendant une heure.

Mettre la semoule dans un grand plat creux. Arroser-la de 2 à 3 cuillères d’eau froide. Frotter les grains mouillés dans la paume des mains pour bien les détacher.Arroser de nouveau la partie sèche de la semoule, frotter les grains dans vos mains et recommencer jusqu’à ce que la semoule soit humectée.

Mettre la semoule dans la partie haute du couscoussier. Lorsque le bouillon a cuit une heure, placer la semoule sur le couscoussier, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes.

retirer la semoule, la verser dans un plat l’humecter à nouveau en frottant les mains . remettre la semoule dans le couscoussier, et laisser cuire encore 30 minutes.

Verser la semoule dans un grand plat en terre et la couvrir pour ne pas qu’elle refroidisse.

Dans un second plat, dresser la viande.

verser le bouillon dans une soupière et la sauce harissa dans une coupelle.

Servir tous ces éléments en même temps et très chaud.

safran ducros coucous IMG_0210

(safran ducros)

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couscous

Virginie B

 

moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat

moelleux au chocolat

Pour 6 personnes : 250 g de chocolat noir / 175 g de beurre + pour le moule / 125 g de sucre + pour le moule / 75 g de farine / 5 oeufs.

Préchauffer le four à 220°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux.

Fouetter les oeufs entiers et le sucre, puis ajouter la farine et la préparation chocolat-beurre fondus. Mélanger bien.

Verser la pâte dans un moule beurré et saupoudré de sucre, faire cuire 8 minutes.

Laisser refroidir ce gâteau qui ne se démoule pas avant de servir.

moelleux au chocolat

moelleux au chocolat

moelleux au chocolat

gratin de potiron et sa caille

Gratin de potiron

gratin de potiron

Pour 6 personnes : 1kg de potiron / 500 g de pommes de terre / 150 g de gruyère râpé / 3 oeufs / beurre / sel et poivre.

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher le potiron et les pommes de terre. Couper les légumes en dès.

Faire cuire le potiron et les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.

Réduire le potiron et les pommes de terre en purée, puis ajouter les oeufs un à un et le gruyère râpé.

Ajouter un morceau de beurre, le sel et le poivre . bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré, et enfourner pendant 25 minutes.

gratin de potiron et sa caille

Virginie B

riz au lait

Riz au lait

riz au lait

Pour 6 personnes : 1 l. de lait / 200 g de sucre en poudre / 1/2 gousse de vanille / le zeste d’un citron / 1 pincée de sel / 200 g de riz rond.

Faire chauffer le lait dans une grande casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le zeste du citron et la pincée de sel.

Porter à ébullition, puis ajouter le riz. Laisser cuire en remuant de temps en temps durant 30 minutes à feu doux.

Servir le riz au lait chaud ou froid dans des ramequins.

riz au lait riz au lait

riz au lait

Diapositive16

Carpaccio de courgettes

ccourgette

Pour 4 personnes : 2 courgettes / 200 g de pignons de pin / 100 g de parmesan / le jus d’un citron / 3 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Couper les courgettes en très fines rondelles avec une mandoline réglée au plus fin.

Disposer les rondelles dans des assiettes.

Faire griller à sec les pignons de pins dans une poêle antiadhésive en remuant sans cesse. Les répartir sur les courgettes.

Arroser les courgettes du jus de citron  et placer les assiettes 30 minutes au réfrigérateur.

Au moment de servir découper le parmesan en copeaux. Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive.

carpaccio courgettes

courgette Diapositive16

*mercredi gourmand

 

Virginie B

pot au feu

Pot au feu

pot au feu

Pour 4 personnes : 1 kg de boeuf / 1 os à moelle / 1 bouquet garni / 2 oignons / 2 gousses d’ail / 4 navets / 4 carottes / 2 poireaux / 6 pommes de terre / 1 c. à café de poivre en grains / sel.

Placer l’os à moelle dans un saladier d’eau froide afin de le faire dégorger.

Laver, sécher et éplucher tous les légumes. Couper les légumes en tronçons, les navets en quartiers. Eplucher les oignons, couper les en 4. Peler l’ail. Eplucher les pommes de terre et couper les en 2.

Dans une cocotte placer le bouquet garni , l’ail, le poivre, la viande et l’os à moelle. Mouiller généreusement  d’eau et faire mijoter à feu doux.

Lorsque le mélange commence à frémir, écumer le bouillon puis couvrir et laisser cuire 1 h30.

Après ce temps, ajouter tous  les légumes et poursuivre la cuisson 1 heure.

Déguster bien chaud avec l’os à moelle.

pot au feu

 

 

Virginie B

far breton

Far breton

far breton

Pour 6 personnes : 1 litre de lait / 200 g de farine / 4 oeufs / 20 pruneaux dénoyautés / beurre pour le plat.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le lait dans une casserole et le faire  chauffer à feu doux.

Dans un saladier, verser la farine et le suce. Mélanger. Faire un puits au centre.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chacun à l’aide d’une spatule en bois.

Verser le lait chaud sur la pâte en remuant sans cesse.

Beurrer un plat  allant au four. Répartir les pruneaux au fond du plat. A l’aide d’une louche verser la pâte sur les pruneaux.

Enfourner pour 50 minutes.

far breton

far breton far breton

far breton

Réserver au frais quelques heures avant de servir.

Virginie B

tiramissu aux framboises

Tiramissu aux framboises

tiramissu

Pour 6 personnes : 3 oeufs / 40 g de sucre / 250 g de mascarpone / 36 biscuits à la cuillère / 250 ml de jus de mangue / 2 c. à soupe de rhum /300 g de framboises fraîches ou surgelées. 3 carrés de chocolat / 150 g de framboises.

Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers différents. Fouetter les jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer énergiquement le mascarpone.

Battre les blancs en neige, ajouter le sucre restant et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs. Incorporer délicatement au mélange précédent à la spatule.

Disposer la moitié des biscuits dans le fond des 6  coupes après les avoir tremper dans le jus de mangue parfumé au rhum.

Ajouter une couche de framboises. Verser la préparation au mascarpone. Disposer à nouveau une couche de biscuits. Verser la crème restante.

Tasser l’ensemble. Terminer par un biscuit sur le dessus. Réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Au moment de servir, décorer avec les framboises et les copeaux de chocolat.

tiramissu  Diapositive03

tiramissu aux framboises

Virginie B

tourte aux blettes

Tourte aux blettes

tourte aux blettes

Pour 4 personnes : 1 paquet de feuilles de brick / 1 botte de blettes / 2 oignons / 80 de beurre / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 150 g de feta / sel et poivre.

Laver les blettes, puis séparer le vert du blanc. Couper les cotes en petits morceaux. Peler, hacher les oignons.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir les côtes de blettes avec les oignons hachés. Saler, poivrer. Faire cuire 10 minutes.

Hacher le vert à l’aide d’un couteau. Faire suer dans le beurre pendant 5 minutes. Saler, poivrer.

Emietter la féta.

Préchauffer le four à 210°C.

Poser une feuille de brick dans le moule à tarte. Badigeonner de beurre fondu et poser une seconde feuille.

Couvrir du mélange de blettes. Parsemer de dès de feta.

Poser une, deux, trois feuilles de brick, badigeonnées de beurre.

Enfourner pour 20 minutes.

tourte aux blettes

Virginie B

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Mijotée campagnarde

mijotée campagnarde

Pour 4 personnes : 1 palette de porc demi-sel / 3 saucisses de Toulouse / 1 chou vert / 6 carottes / 4 navets / 2 poireaux / 1 oignon / 1 bouquet garni / 2 tablettes de bouillon de légumes / 10 grains de poivre.

Dans une cocotte faire bouillir 2 litres d’eau, avec les cubes de bouillon émiettés. Plonger la palette, le bouquet garni et les grains de poivre.

Peler l’oignon et l’ajouter. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, après avoir pelés et rincés les légumes. Couper les carottes en quatre et les navets en deux. Passer le chou sous l’eau froide,  détacher les feuilles. Ajouter tous les légumes dans la cocotte ainsi que les saucisses, puis poursuivre la cuisson 30 minutes environ.

mijotée campagnarde

Diapositive32

mijotée campagnarde

Virginie B