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Hamburger aux pommes

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Une variante du hamburger,

Recette du Buns,

j’ai commencé par faire fondre du roquefort au micro-onde que j’ai badigeonné sur le pain, coupé une pomme en rondelle, faire un cuire un steak haché, ajouté des feuilles de salade… refermé le pain… et déguster !

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C’est simple mais si bon… je congèle mes pains, ce qui me permet au gré des envies de les sortir, quant à l’intérieur, je m’adapte à ce que j’ai dans le frigo et aux goûts de mes enfants… par exemple pour Rosalie, végétarienne, je remplace souvent la viande par du poisson ou du thon !

Virginie B

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Cake à la banane et caramel

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Pour un moule à cake : 160 g de farine + un peu pour le moule / 1/2 sachet de levure chimique / 2 bananes / 3 oeufs / 130 g de beurre + 15 g pour le moule / 100 g de sucre.

Pour le caramel : 20 morceaux de sucre1. C. à café de jus de citron / 50 g de beurre demi-sel / 2 pincées de fleur de sel.

Préparer le caramel. Faire fondre les morceaux de sucre dans une casserole à fond épais, sans remuer avec le jus de citron et 2 c. à soupe d’eau. Lorsque le sucre est fondu et coloré, ajouter hors du feu le beurre demi-sel en morceaux en remuant.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec la levure, le sucre, les oeufs, le beurre fondu et les bananes coupées en tranches.  Ajouter le caramel en remuant.

Verser dans le moule à cake beurré et fariné et enfourner pour 30 minutes.

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Virginie B

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Terrine de courgettes

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Pour 6 personnes : 4 courgettes / 1 oignon frais / basilic / 4 oeufs / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 30 g de chapelure / sel et poivre. Pour la sauce / 2 yaourts nature / 3 c; à soupe de moutarde / 1/2 jus de citron / sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C. Peler et émincer l’oignon.

Laver et couper en dès les courgettes. Laver et sécher le basilic. Couper le basilic.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, incorporer la chapelure puis le basilic, l’oignon, saler et poivrer. Mélanger. Ajouter les courgettes. Remuer soigneusement.

Verser la préparation dans une terrine chemisée de papier sulfurisé.

Enfourner pour 45 minutes.

Préparer la sauce au yaourt : dans un bol, fouetter les yaourts avec la moutarde. Verser le jus de citron, saler et poivrer.

Servir la terrine  accompagnée de sauce au yaourt.

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Baba au rhum

baba au rhum

Recette Thermomix : Pour la pâte : 4 oeufs / 180 g de farine / 50 g de sucre semoule / 1 paquet de levure chimique / 20 g de beurre pour le moule.

Pour le sirop : 1/2 l d’eau / 250 g de sucre semoule / 1 gobelet 1/2 de rhum.

Préchauffer le four à 180°C.

Introduire tous les ingrédients de la pâte dans le bol : mixer 15 secondes à vitesse 8 en aidant avec la spatule.

Verser la préparation dans le moule à baba beurré et fariné. Faire cuire 30 minutes.

Pendant la cuisson du baba, préparer le sirop.

Introduire l’eau, le sucre dans le bol : régler 10 minutes à 100°, vitesse 1 ; introduire le rhum, laisser tourner encore quelques secondes.

Démouler le baba dans un plat creux. Arroser avec le sirop.

Au moment de servir, décorer avec des fraises et de la chantilly.

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Virginie B

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Ragout de veau

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Pour 6 personnes : 1,5 kg de veau / 6 tranches épaisses de lard fumé / 500 g de carottes / 2 oignons / 4 g; d’ail / 1 bouteille de vin blanc / 2 c; à soupe de cognac / 2 feuilles de laurier / 2 brins de thym / 2 clous de girofle / sel et poivre.

Peler et hacher l’ail et les oignons. peler les carottes les couper en rondelles épaisses.

Mettre l’ail et les oignons dans une terrine, ajouter la viande, les carottes, le thym , le laurier, les clous de girofle. Recouvrir avec le vin blanc et le cognac. Saler, poivrer. Mélanger et laisser mariner 2 heures à température ambiante.

Couper les tranches de lard en 3 morceaux. et plonger-ler dans une casserole d’eau. Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes, puis égoutter.

Verser le contenu de la terrine dans une cocotte et ajouter le lard. Couvrir et laisser cuire 4 heures, en mélangeant de temps en temps.

Egoutter la viande et faire réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif. remettre la viande dans le jus et servir chaud dans la cocotte.

Accompagné cette daube de pommes de terre vapeur ou de riz.

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Virginie B

Paupiettes à l'italienne

Paupiettes à l’italienne

Paupiettes à l'italienne

Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau / 300 g de chair à saucisse ou jambon de Parme / 10 cl de vin blanc / feuilles de sauge / 20 g de parmesan râpé / 10 cl de lait / huile d’olive / farine / beurre / sel et poivre.

Il faut demander au boucher d’aplatir les escalopes de veau.

Etaler les escalopes sur le plan de travail. Saupoudrer de parmesan râpé. Poser sur chaque escalope, 1 feuille de sauge, de la chair a saucisse ou bien 1 tranche de jambon de Parme. Poivrer, saler,  rouler. Attacher chaque paupiette avec de la ficelle ou un pic en bois. Fariner-les.

Faire fondre le beurre, dans une cocotte, placer les paupiettes et laisser dorer, verser le vin blanc.  Verser le lait. Fermer la cocotte et laisser mijoter 30 minutes environ.

Servir accompagné de pâtes ou de riz.

Cake marbré au robot Vorwerk

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Pour 6 personnes : 100 g de beurre à température ambiante / 2 gobelets de sucre / 2 c. à café de sucre vanillé / 3 oeufs / 1/2 gobelet de lait / 4 1/2 gobelets de farine / 1/2 sachet de levure chimique / 1/2 gobelet de cacao.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé, les oeufs et le lait ; mixer 2 minutes à vitesse 1.

Ajouter la farine et la levure ; mixer 20 secondes à vitesse 5.

Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré.

Ajouter le cacao au contenu restant dans le bol ; mixer 5 secondes à vitesse 5 et verser dans le moule en mélangeant légèrement.

Mettre sans attendre au four à 175°C., 40 à 45 minutes.

Virginie B

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Cake aux rillettes et olives

 

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Pour 6 personnes : 200 g de rillettes / 150 g d’olives vertes / 80 g de gruyère râpé / 100 g de farine / 1 sachet de levure / 3 oeufs / 10 cl de lait / 4 cl d’huile d’olive / 10 g de beurre / sel et poivre.

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger délicatement dans l’ordre, la farine, la levure, les oeufs, le lait, l’huile, et le fromage râpé. Ajouter les rillettes et les olives en morceaux. Mélanger.

Beurrer un moule à cake, verser la pâte et faire cuire le cake pendant 45 minutes. Démouler encore chaud et déguster chaud ou froid.

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*pour Alice, plaisirs salés

Virginie B

épaule d'agneau

Epaule d’agneau et son flan d’aubergines

épaule d'agneau

Pour 6 personnes : 1 épaule d’agneau / huile d’olive / beurre / romarin / sel et poivre.

Pour le flan d’aubergines : 1 kg d’aubergines / huile d’olive / 2 oeufs / sel poivre / 4 épices.

Beurrer l’épaule , parsemer-la de romarin. dans un plat en terre, verser un filet d’huile et enfourner l’épaule pour 1 h 15 à four chaud. Arroser-la régulièrement pendant la cuisson.

Eplucher les aubergines en réservant 6 lamelles avec leur peau. Couper le reste en gros dès et les faire sauter dans l’huile d’olive. Laisser  ramollir et prendre de la couleur.

Plonger les lamelles d’aubergines dans l’eau bouillante pour les assouplir.

Lorsque les aubergines sont cuites. Mixer les aubergines, ajouter  les 2 oeufs battus. Saler, poivrer, saupoudrer de 4 épices.

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, tapisser des cercles avec les lamelles d’aubergines, puis remplir avec la purée d’aubergines. Faire cuire 25 minutes.

Déguster l’épaule et son flan d’aubergines.

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épaule d'agneau et flan d'aubergines

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Virginie B

tarte à la tomate et cheddar

Tarte à la tomate et cheddar

tarte à la tomate et cheddar

Pour un moule à tarte : 1 pâte feuilletée / 3 tomates / 6 tranche de cheddar / 1 c; à soupe de moutarde /  origan / parmesan / sel et poivre.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte feuilletée sur un moule à tarte. Recouvrir le fond de moutarde.  Etaler le fromage sur la moutarde.

Laver les tomates, les essuyer, puis les couper en rondelles. placer les tomates sur le fromage, saupoudrer d’origan, saler et poivrer.

Enfourner pour 40 minutes environ. Jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Servir accompagnée de salade verte.

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Blanquette de poissons

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Pour 6 personnes : 3 pavés de saumon / 3 pavés de cabillaud / 400 g de champignons de Paris / 1 poireau / 2 carottes / 1 échalote / 20 cl de vin blanc / 20 cl de crème liquide / 400 g de moules décortiquées  cuites / 1 c. à café de curcuma /sel et poivre.

Peler et râper les carottes. Emincer les champignons et le poireau.

Peler, émincer l’échalote. Dans une poêle  avec du beurre faire revenir l’échalote émincée, les carottes râpées et le poireau.  Ajouter les morceaux de poisson et faire cuire 10 minutes environ.

Verser  le vin blanc, laisser réduire, ajouter la crème liquide, saler, poivrer. Saupoudrer de curcuma et poursuivre la cuisson.

Au moment de servir, accompagné ce plat de riz.

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Virginie B

hamburger

Cheeseburger

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Buns : 600 g de farine / 25 g de levure fraîche / 1 c. à café de sel / 1 c. à soupe de sucre / 180 g de lait / 150 g d’eau / 1 oeuf / 30 g de beurre.

Sauce : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

Garniture : steak haché ou  filet de saumon / 1 oignon rouge / cheddar / salade verte / radis. 

La sauce : mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet. Saler et poivrer quand la sauce est montée.

La viande : Saisir les steaks hachés dans une poêle avec de la matière grasse ou sous le grill. 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.

Le saumon : Faire revenir dans une poêle avec le beurre et l’huile 4 minutes de chaque côté. En fin de cuisson pressé le jus de citron sur le poisson.

Passer les buns coupés en deux sous le grill du four pendant 1 minutes à mi-hauteur côté mie vers le haut.

Le montage :  Déposer la viande ou le filet de saumon bien chauds sur la base des buns, ajouter le fromage la salade,  Répartir la sauce, des lamelles de radis, une rondelle d’oignon rouge. Fermer le cheeseburger et déguster immédiatement.

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cheeseburger

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Finalement du moment que vous faites le pain vous même et que vous choisissez de bons ingrédients, vous pouvez agrémenter vos burgers comme vous l’entendez… il suffit de s’adapter à ce qu’on a dans le frigo…

Hier soir je les ai réalisé avec la sauce cocktail + steak + bacon et cheddar tout simplement bon !

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Virginie B

tarte aux poivrons

Tartes aux poivrons

tarte aux poivrons

Pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 mélange de poivrons congelés / 3 c. à soupe de mascarpone  / 2 oeufs / 1 bouquet de basilic / 4 c. à soupe d’huile d’olive / gruyère râpé / 1 gousse d’ail / sel et poivre.

Préchauffer le four à 220°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, faire revenir les poivrons en lamelles pendant 6 minutes.

Ciseler le basilic, arroser d’huile d’olive ajouter la gousse d’ail écrasée et dégermée.

Etaler sur le fond de la pâte, les poivrons, le basilic à l’huile d’olive.

Battre les oeufs, ajouter le mascarpone. Saler et poivrer.  Verser la préparation sur la tarte. Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pour 30 minutes.

Servir cette tarte accompagnée de salade verte.

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Gâteau moelleux aux fruits

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Pour 6 personnes : 1 boîte de cocktail de fruits / 250 g de farine / 150 g de sucre / 4 oeufs / 1 sachet de levure chimique / 180 g de beurre.

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter les fruits. Faire ramollir le beurre.

Dans un saladier battre ensemble le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un après l’autre tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène.

Verser la farine petit à petit et la levure, remuer.

Lorsque la pâte est bien mélangée, ajouter le cocktail de fruits. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné.

Faire cuire 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.