hamburger

Cheeseburger

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Buns : 600 g de farine / 25 g de levure fraîche / 1 c. à café de sel / 1 c. à soupe de sucre / 180 g de lait / 150 g d’eau / 1 oeuf / 30 g de beurre.

Sauce : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

Garniture : steak haché ou  filet de saumon / 1 oignon rouge / cheddar / salade verte / radis. 

La sauce : mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet. Saler et poivrer quand la sauce est montée.

La viande : Saisir les steaks hachés dans une poêle avec de la matière grasse ou sous le grill. 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.

Le saumon : Faire revenir dans une poêle avec le beurre et l’huile 4 minutes de chaque côté. En fin de cuisson pressé le jus de citron sur le poisson.

Passer les buns coupés en deux sous le grill du four pendant 1 minutes à mi-hauteur côté mie vers le haut.

Le montage :  Déposer la viande ou le filet de saumon bien chauds sur la base des buns, ajouter le fromage la salade,  Répartir la sauce, des lamelles de radis, une rondelle d’oignon rouge. Fermer le cheeseburger et déguster immédiatement.

cheeseburger

cheeseburger

hamburger

Finalement du moment que vous faites le pain vous même et que vous choisissez de bons ingrédients, vous pouvez agrémenter vos burgers comme vous l’entendez… il suffit de s’adapter à ce qu’on a dans le frigo…

Hier soir je les ai réalisé avec la sauce cocktail + steak + bacon et cheddar tout simplement bon !

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Virginie B

tarte aux poivrons

Tartes aux poivrons

tarte aux poivrons

Pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 mélange de poivrons congelés / 3 c. à soupe de mascarpone  / 2 oeufs / 1 bouquet de basilic / 4 c. à soupe d’huile d’olive / gruyère râpé / 1 gousse d’ail / sel et poivre.

Préchauffer le four à 220°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, faire revenir les poivrons en lamelles pendant 6 minutes.

Ciseler le basilic, arroser d’huile d’olive ajouter la gousse d’ail écrasée et dégermée.

Etaler sur le fond de la pâte, les poivrons, le basilic à l’huile d’olive.

Battre les oeufs, ajouter le mascarpone. Saler et poivrer.  Verser la préparation sur la tarte. Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pour 30 minutes.

Servir cette tarte accompagnée de salade verte.

tarte aux poivrons

tarte aux poivrons

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Gâteau moelleux aux fruits

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Pour 6 personnes : 1 boîte de cocktail de fruits / 250 g de farine / 150 g de sucre / 4 oeufs / 1 sachet de levure chimique / 180 g de beurre.

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter les fruits. Faire ramollir le beurre.

Dans un saladier battre ensemble le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un après l’autre tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène.

Verser la farine petit à petit et la levure, remuer.

Lorsque la pâte est bien mélangée, ajouter le cocktail de fruits. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné.

Faire cuire 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

tajine de poulet

Tajine de poulet aux courgettes

tajine de poulet

Pour 4 personnes : 1 poulet couper en morceaux / 3 oignons / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 1 gousse d’ail / 2 citrons confits / 5 courgettes / sel, poivre.

Epices : 2 c. à café de curcuma / 2 c. à café de gingembre / 2 c. à café de cumin.

Eplucher et émincer les oignons.

tajine de poulet

tajine de poulet

Dans le tajine, faire revenir le poulet à feu moyen dans l’huile d’olive. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Verser 2 verres d’eau, ajouter les citrons confits coupés en deux. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Eplucher les courgettes, couper les en dès. Verser sur le poulet saler et poivrer. Verser 1/2 verre d’eau. Enfourner le tajine 30 à 45 minutes environ en vérifiant la cuisson et en ajoutant de l’eau  si nécessaire.

Vol au vent

vol au vent

Pour 6 personnes : 6 croûtes à vol au vent / 1,5 kg de viande de veau et d’abats en morceaux / 500 g de champignons de Paris émincés / 60 g de beurre / 1 c. à  soupe de farine / 3 c. à soupe de concentré de tomate / 1 c. à soupe de crème fraîche / 3 oignons : 2 petites carottes / 1 bouquet garni / huile d’olive / sel et poivre / 1 verre de vin blanc.

Eplucher et émincés les oignons et les champignons. Laver, éplucher et couper les carottes en fines rondelles.

Faire revenir les oignons dans une cocotte avec un filet d’huile.

Ajouter les morceaux de viande pour les faire saisir. Ajouter les champignons et les carottes. Faire cuire 5 minutes. Saupoudrer de farine.

Saler, poivrer. Ajouter le concentré de tomate et le vin pour recouvrir la viande. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen. Lorsque la viande est cuite, ajouter la crème fraîche. laisser mijoter 5 minutes.

Faire chauffer au four les croûtes feuilletées. Servir dans les croûtes tièdes la sauce financière et déguster.

vol au vent

Virginie B

gardiane de taureau

Gardiane de taureau

gardiane de taureau

Pour 6 personnes : 1 kg de viande de taureau / 1 bouteille de vin rouge corsé / 300 g d’oignon / 1 gousse d’ail / 1 écorce d’orange / 2 feuilles de laurier / 2 branches de thym / 1 filet de vinaigre /  huile d’olive / sel et poivre.

Pour l’accompagnement  : un riz rouge.

La veille : Emincer les oignons. Dans un plat en terre, mettre les oignons, la viande, le laurier, le thym, l’écorce d’orange, le filet de vinaigre, le vin rouge corsé, saler et poivrer.

Laisser macérer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :  Egoutter la viande, dans une cocotte verser l’huile d’olive et faire dorer sur tous les côtés les morceaux de viande.

Verser la marinade pour déglacer le fond de la cocotte, ajouter la gousse d’ail écrasée.

La viande doit être recouverte, ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Laisser mijoter la gardiane de taureau entre 2 et 3 heures à couvert. Veillez à ce que la sauce de cuisson ne s’évapore pas.

Servir très chaud accompagné de riz rouge de Camargue.

gardiane de taureau

riz de camargue

gardiane de taureau

gardiane de taureau

Virginie B

aubergines

Aubergines douceur

aubergines

Pour 4 personnes : 4 aubergines / 4 tomates / 2 échalotes /  20 cl de crème liquide / gruyère râpé / huile d’olive / sel et poivre.

Eplucher les aubergines et les couper en petits cubes. Découper les tomates en dès.

Dans une sauteuse, faire dorer les échalotes dans l’huile d’olive, puis ajouter les aubergines et les tomates. faire rissoler le tout environ 10 minutes.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes.

Lorsque les légumes sont bien cuits, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes de plus.

Mélanger une partie du gruyère, verser dans un plat allant au four.

Parsemer avec le reste du gruyère et laisser gratiner.

aubergine

aubergines

Virginie B

cake

Mon cake marbré

cake marbré

Pour 6 personnes : 180 g de farine / 1/2 sachet de levure chimique / 3 oeufs / 170 g de sucre / 2 c. à soupe de lait / 2 c. à soupe de cacao / 75 g de chocolat noir râpé.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, fouetter à la main les oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange double de volume et devient mousseux, incorporer peu à peu la farine et le beurre fondu puis la levure. Diviser la pâte en deux parties égales. Dans l’une, incorporer le cacao délayé dans le lait et le chocolat râpé.

Beurrer et fariner légèrement un moule à cake. Verser les deux pâtes en les alternant.

Faire cuire au four 50 minutes. Surveiller la cuisson en piquant le cake avec la lame d’u couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

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cake

Virginie B

quatre quarts aux pommes

Quatre quarts aux pommes

quatre quarts aux pommes

Pour 6 personnes : 2 pommes type Reinettes / 180 g de sucre / 180 g de farine / 180 g de beurre / 4 oeufs / 1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes , les couper en tranches fines.

Dans une terrine, mélanger les oeufs entiers avec le sucre, le sel et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter alors, la farine et le beurre ramolli, par petites quantités.

Disposer soigneusement les pommes en 2 ou 3 couches dans le fond d’un moule beurré.

Verser la pâte sur les pommes.

Faire cuire au four pendant 35 minutes environ.

Laisser refroidir et démouler.

quatre quarts aux pommes

quatre quarts aux pommes

quatre quarts aux pommes

Virginie B

tartine de saumon

Tartine de saumon aux oeufs brouillés

tartine de saumon

Pour 6 personnes : 400 g de saumon fumé / 8 oeufs / 40 g de beurre / 1 c. à soupe de crème fraîche / 1 oignon rouge émincé / 1 citron bio /6 tranches de pain de mie  grillé / sel et poivre.

Préparer les  oeufs brouillés : chauffer le beurre dans une poêle. Casser les oeufs dans un saladier, les verser entiers sur le beurre fondu, laisser cuire 30 s. puis mélanger à la spatule régulièrement sur feu doux.

Quand le mélange commence à épaissir, retirer du feu et incorporer la crème, saler, poivrer.

Montage : Faire griller le pain de mie, ajouter les oeufs brouillés et le saumon coupé en fines  lamelles.

Servir avec de la salade verte, des tranches d’oignon et le citron émincé.

tartine de saumon

tartine de saumon

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Ragout de veau printanier

ragout de veau printanier

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Pour 6 personnes : 1 kg d’épaule de veau en morceaux / 6 oignons frais / 1 gousse d’ail / 500 g de petits pois frais ou congelés / 3 carottes en rondelles /  1 C. à soupe de ras-el-hanout / 50 cl de bouillon de légumes / 20 cl de vin blanc / 2 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Eplucher et dégermer la gousse d’ail. Eplucher  les oignons.

Dans une cocotte, faire revenir l’ail, les épices dans l’huile. Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer sur toutes les faces.

Retirer les morceaux de sauté de veau, et verser le vin blanc en grattant pour décoller les sucs.

Peler et émincer les carottes, les faire cuire quelques minutes. Faire cuire les petits pois dans l’eau bouillante.

Ajouter la viande dans la cocotte, les oignons frais, les carottes. Verser le bouillon et laisser cuire 35 minutes à couvert.

Ajouter, les petits pois, la moitié du citron en morceaux, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir chaud accompagné d’une pomme de terre vapeur.

Virginie B

cotelettes d'agneau

Cotelettes d’agneau panées

cotellettes d'agneau pânées

Pour 4 personnes : 12 côtelettes / 2 oeufs battus / 4 c. à soupe de farine / 8 c; à soupe de chapelure / 2 c. à soupe de moutarde / 2 branches de romarin / 3 c. à soupe d’huile d’olive / sel, poivre.

Effeuiller le romarin et hacher-le finement. Le mélanger à la chapelure.

Mélanger les oeufs et la moutarde. Saler et poivrer les côtelettes. Passer les côtelettes successivement dans la farine, les oeufs et la moutarde battus ainsi que la chapelure.

Faire chauffer l’huile d’olive, faire dorer les côtelettes panées 5 minutes environ de chaque côté, poivrer.

Les côtelettes doivent être dorées, mais rosées à l’intérieur.

cotelettes d'agneau

Virginie B

chesseburger

Cheeseburger bacon

chesseburger

Pour 4 personnes : 4 buns / 4 tournedos haché de boeuf / 4 tranches de bacon / 200 g de cheddar / 1 oignon rouge / et poivre.

Pour la sauce : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 l d’huile de tournesol / sel et poivre.

Pour la sauce : mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet. Saler et poivrer.

Saisir les steak dans une poêle chauffer à feu vif, avec un peu de matière grasse., 2 minutes de chaque côté pour une viande saignante. Saler, poivrer. Saisir le bacon sur feu vif 1 minute de chaque côté, croustillant mais pas brûler.

Pendant que la viande cuit, passer les buns sous le grill,1 minute, mie vers le haut de façon qu’ils soient bien dorés.

Couper le cheddar dans une casserole, et porter à feu doux.

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*recette des Buns (je ne changerai jamais !)

Le montage : Répartir la sauce sur la partie supérieure des buns. Déposer les steaks bien chauds sur la base des buns, puis ajouter le fromage fondu, le bacon, une rondelle d’oignon. Refermer les buns et servir aussitôt.

 

Virginie B

pancakes

Classic pancakes et chocolates pancakes

chocolates pancakes

Pour 8 pancakes : 120 g de farine / 1/2 sachet de levure chimique / 1 oeuf / 25 g de beurre fondu / 60 g de sucre / 6 cl de lait / 6 cl de crème liquide, huile végétale / 3 c. à soupe de cacao.

chocolates pancakes

pancakes

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique.

Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf avec le beurre et le sucre, puis ajouter le lait et la crème.

Réunir les deux préparations et remuer jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser-la reposer au moins 10 minutes.

Huiler légèrement la poêle, chauffer la poêle sur feu moyen à vif.

Déposer la pâte sur le fond de la poêle avec une cuillère à soupe pour confectionner un pancake. Quand la surface des pancakes est couverte de petites bulles d’air, retourner-les et laisser-les cuire moins d’une minute.

Dresser les pancakes sur une assiette, saupoudrer-les de sucre et déguster-les immédiatement avec du sirop d’érable et un peu de beurre.

Pour des pancakes au chocolat, ajouter le cacao dans la préparation de la pâte.

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chocolates pancakes

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Raviolis à la carbonara

raviolis à la carbonara

Pour 4 personnes : 4 douzaines de raviolis / 200 g de lardons / 1 boîte de champignons de Paris émincés / 30 cl de crème fraîche liquide / 1 oeuf / 50 g de parmesan / sel et poivre.

Faire cuire les raviolis 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.

Faire revenir les lardons et les champignons dans une poêle. Ajouter la crème liquide, laisser réduire quelques minutes. Saler, poivrer.

Battre l’oeuf en omelette dans le plat de service, verser les raviolis par dessus, remuer et ajouter la préparation de crème, lardons et champignons. Ajouter le parmesan et déguster .

Battre l’oeuf en omelette.

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Virginie B

terrine framboises

Terrine de pain perdu aux framboises

terrine de pain perdu aux framboises

Pour 6 personnes : 6 tranches de pain de mie sans croûte / 3 oeufs entiers / 80 g de sucre / 20 cl de lait / 20 cl de crème liquide entière / 40 g de beurre demi-sel / 300 g de framboises congelées / 1 sachet de sucre vanillé / 1 c. à café de vanille en poudre.

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre puis incorporer petit à petit le lait et la crème.

Tremper les tranches de pain de mie pendant 1 minute dans cette préparation. Les faire dorer dans une poêle avec le beurre 1 minute de chaque côté.

Déposer les tranches de pain dans un moule à cake en intercalant les framboises .

Verser le reste de crème par-dessus, en s’aidant de la pointe de couteau pour bien faire pénétrer la crème.

Mettre au four pendant 15 minutes.

terrine de pain perdu

terrine framboises

terrine pain perdu aux framboises

Virginie B