crumble de pêche

Verrines crumble de pêche

crumble de pêche

Pour 6 verrines : 9 pêches / 40 g de sucre roux / 120 g de beurre mou / 100 g de sucre / 200 g de farine. 

Préchauffer le four à 160°C.

Pour le crumble : Dans un saladier mettre le beurre et le sucre, puis mélanger avec les mains.Incorporer ensuite la farine jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse et friable.

Disposer cette pâte dans un plat allant au four.

Laver et découper les pêches en quartiers. Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre. Faire revenir les pêches avec le sucre roux jusqu’ avoir un aspect compoté.

Laisser refroidir les pêches, puis les répartir dans les verrines.

Enfourner la pâte à crumble 15 minutes au four. Une fois cette pâte cuite laisser refroidir, puis répartir ce crumble sur les pêches.

Déguster le tout bien froid.

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verrine crumble de pêche

*recette extraite du cookbook « L’atelier des petits gourmands » Editions Larousse

Virginie B

tomates farcies au riz complet

Tomates farcies au riz complet

tomates farcies au riz complet

Pour 4 personnes : 4 tomates / 100 g de riz complet / 1/2 poivron rouge / 2 gousses d’ail / 4 oignons nouveaux /1/2 bouquet de menthe / 1/2 bouquet de basilic / huile d’olive / sel et poivre.

Préchauffer le four à  180°C.

Cuire le riz 10 minutes dans une casserole d’eau salée avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Egoutter.

Hacher la menthe et le basilic. Epépiner et couper le poivron en petits dès. Peler, dégermer et hacher  l’ail.Peler , émincer les oignons.

Couper les tomates aux 3/4 et évider-les. Réserver les chapeaux.

Concasser la chair de tomate, ajouter le riz complet, le poivron, les herbes, l’ail et les oignons.

Saler, poivrer, farcir les tomates. Placer les tomates dans un plat à four, arroser du reste d’huile d’olive, les couvrir avec leur chapeaux.

Enfourner pour 30 minutes. déguster chaud ou froid.

Virginie B

panna cotta

Panna cotta framboises & passion

panna cotta

Qu’est ce qu’on a besoin ?

25 cl de crème fleurette / 35g de sucre en poudre / 1/2 gousse de vanille / agar agar (ne me ent je dose, en général 1càc pour cette quantité mais je fais un peu au hasard) sinon 1 feuille 1/2 de gélatine

Coulis de fruits au choix (a faire avec des fruits frais mais comme je manquais de temps j’ai choisi les coulis de Picard framboise et passion-mangue) + Agar agar à nouveau ou 3 demi feuilles de gélatine

panna cotta

Qu’est ce qu’on fait ?

Faites chauffer la moitié de la crème avec les graines, jusqu’à ébullition, retirez du feu et laissez infuser 1heure

Ajoutez l’agar agar et laisser refroidir ainsi que le sucre

Filtrez dans une passoire et remplir les verrines, placez au frais 30 minutes

Préparez le coulis en le faisant chauffer et en ajoutant l’agar agar hors du feu et laissez tièdir

Versez sur la panna cotta une fois qu’elles sont bien prises

Replacez au frigo au moins 30 minutes

Ce dessert se conserve deux jours, on peut le préparer la veille tranquillement !

tarte aux fraises

Tarte sablée aux fraises

tarte aux fraises

Qu’est ce qu’on a besoin ?

500g de fraises / 25cl de crème fleurette / 2 c à s de mascarpone / 1 gousse de vanille / 40g de sucre glace

  • pour la pâte : 240g de farine / 150g de beurre / 80g de sucre glace / 1 oeuf / 40g d’amandes en poudre

Qu’est ce qu’on fait ?

Dans un saladier mélanger la farine, le beurre en morceaux, le sucre et les amandes en poudre, malaxer bien jusqu’à ce que le mélange soit sableux puis ajouter l’oeuf en continuant de mélanger. Mettez ensuite une heure au frais

Ensuite foncer le moule avec du papier sulfurisé et faites la cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes environ.

Laisser ensuite refroidir la pâte.

Ouvrez la gousse de vanille en deux, faites glisser les graines avec la pointe d’un couteau dans la crème fleurette. Fouettez la crème en ajoutant le sucre glace en pluie à la fin puis le mascarpone.

Une fois les fraises lavées et équetées

Etaler la crème sur la pâte et planter les fraises dessus, saupoudrez de sucre glace…

tarte aux fraises

tarte aux fraises

Et croyez moi vous pouvez vous régaler à présent !

 

Virginie B

salade concombre fraise

Salade concombre & fraise

salade concombre fraise

Qu’est ce qu’on a besoin ?

1 concombre / 170 g de fraises / 60 g de fromage de chèvre émietté / 75 g de pistaches

Huile d’olive, sel et poivre, I orange

salade concombre fraise

Qu’est ce qu’on fait ?

A l’aide d’un économe prélevez des lanières de concombre, équetez les fraises, coupez les plus grosses en deux, sinon les laisser entière / émiettez le fromage de chèvre

Placez le tout dans un plat de présentation ou dans des assiettes individuelles,

Assaisonnez d’huile d’olive et de jus d’orange, salez et poivrez à votre convenance

(extraite de ce superbe cookbook : Festin de nature)

curry végétal

Curry végétal aubergines, patates douces et lentilles corail

curry végétal

Pour 2 personnes : 20 cl de lait de riz, 1 aubergine, 1 petite ou demi patate douce, un demi oignon violet, 1 gousse d’ail, 1 morceau de gingembre frais, 50g de lentilles corail, 100g de riz basmati

Huile d’olive, 1cc de curry en poudre, sel et poivre

curry végétal

  1. Pelez l’ail et le gingembre et hachez les finement. Faites chauffer avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites à peine blondir ail et gingembre. Ajoutez le curry et mélangez 2 minutes
  2. Rincez l’aubergine, coupez la en cubes. Pelez la patate douce et coupez la de la même façon. Pelez le demi oignon et émincez le
  3. Mettez tous les ingrédients dans la sauteuse et mélangez 5 minutes à feu vif. Ajoutez les lentilles corail, versez le lait de riz et baissez le feu. Laissez cuire 20 minutes à découvert en tournant souvent jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Salez pendant la cuisson.
  4. Pendant ce temps, cuisez le riz 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez le
  5. Vérifiez la cuisson des légumes et des lentilles et servez ce curry accompagné du riz

Recette extraite de ma semaine de menus Recettes & cabas

Virginie B

salade fraises mozzarella

Salade mozarella, fraises & tomates

Salade mozzarella fraises

Vous avez besoin de quoi ?

4 tomates roma / 1 poignée de roquette / 400 g de fraises / 1 càc de sucre roux / 1 mozzarella / 1 petit bouquet de basilic / 1 citron vert / 2 càsoupe d’huile d’olive / sel et poivre

salade fraises mozzarella

fraises mozzarella

fraises mozzarella

Qu’est ce qu’on fait ?

Equeutez les fraises, en mettre la moitié dans le bol d’un mixeur avec le jus d’un citron et le sucre. Mixer finement et réserver au frais

Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron restant et les feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer

Couper les fraises restantes, les tomates et la mozzarella, détailler les tomates en rondelles.

Mélanger le tout et arroser de la vinaigrette au fraise,

Ajouter la roquette, servir bien frais avec la sauce vinaigrette à la fraise

Virginie B

salade de pâte

Salade de pâtes aux saucisses

salade de pâte

Pour 4 personnes : 400 de pâtes type penne / 6 saucisses de Strasbourg / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 2 c. à soupe de vinaigre balsamique / 2 tomates / 1 yaourt / olives noires / sel poivre / ciboulette / moutarde.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Saler et ajouter les pâtes. Passer-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Faire tiédir les saucisses  et les égoutter. Réaliser la sauce avec le yaourt, la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive.

Lorsque les pâtes sont cuites les verser dans un saladier, Couper en dès les tomates, dénoyauter les olives et les couper en morceaux. Emincer les saucisses. Ajouter le tout sur les pâtes Remuer.

Verser la sauce au yaourt et saupoudrer de ciboulette.

 

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Virginie B

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Salade betterave et agrumes en pyramide

betterave et agrumes

On a besoin de quoi ?

2 grosses betteraves cuites en tranches de 1cm / 2 oranges et 2 pamplemousses en tranches également

agrumes

agrumes

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Qu’est ce qu’on fait ?

Empilez et alternez les tranches de betterave et d’agrumes en mettant les plus larges à la base de la pyramide

On prépare la sauce aux agrumes = 18 cl d’huile d’olive + 6cl de vinaigre de vin blanc + 2 cuillères à soupe de zeste d’orange + 3 cuillères à soupe de jus d’orange + 1 cuillère de jus de citron + 1 échalote émincée finement

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betterave agrumes

Régalez-vous, c’est frais et terriblement bon !

extrait du superbe cookbook : Un festin de Nature

(édition de la Martinière)

Virginie B

colin minute

Colin en viennoise minute, courgettes parfumées

colin minute

300 g de filets de colin, 35g de chapelure, 35g de gruyère râpé, 3 gousses d’ail,

2 courgettes, quelques brins de thym-citron

Huile d’olive, 30 g de beurre, sel et poivre

courgettes

  1.  Préchauffez le four à 180°
  2. Préparez la viennoise, épluchez et hachez finement 1 gousse d’ail, mixez le beurre en pommade, la chapelure, le gruyère, l’ail hâché et un peu de sel pour obtenir une pâte bien homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
  3. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur, assaisonnez les, épluchez les autres gousses d’ail.
  4. Dans une poële, faites chauffer doucement l’huile d’olive et disposez les courgettes. Couvrez. Faites cuire doucement avec les gousses d’ail et le thym citron jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes (env 20 minutes)
  5. Salez et poivrez les filets de colin et étalez avec une spatule un peu de viennoise dessus. Enfournez et laissez cuire 10 minutes pour obtenir une jolie coloration de la viennoise.
  6. Servez avec les courgettes

recette extraite de ma semaine de menu Recettes & cabas

Virginie B

pizza d'été

Pizza d’été au jambon cru de montagne et à la roquette

pizza d'été

1 pâte à pizza bio, 50g de jambon cru de montagne, 250g de coulis de tomates, 1 sachet de billes de mozarrella, 20g de roquette

Huile d’olive, origan, sel et poivre

pizza d'été

pizza d'été

  1. Sortez la pâte à pizza du frigo quelques minutes à l’avance, préchauffez le four à 220°
  2. Déroulez la pâte à pizza, disposez la sur une plaque allant au four en conservant le papier de cuisson, badigeonnez la pizza d’une fine couche de coulis de tomate, parsemez d’origan et enfournez pour 10 à 15 minutes
  3. A la sortie du four, parsemez la pizza de jambon cru, de billes de mozzarella et de feuilles de roquette
  4. Salez et poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive, découpez la pizza et dégustez !

recette extraite de ma semaine de menu Recettes & Cabas

Virginie B

salade de céréales

Carpaccio de boeuf au parmesan et au basilic, roquette, salade céréales et tomates

Carpaccio de boeuf au parmesan

200g de carpaccio de boeuf, 60g de roquette, 30g de copeaux de parmesan,

60g de céréales méditerranéennes (blé, maïs, seigle, orge, épeautre), 1 citron, 2 tomates, quelques brins de basilic

Huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre

carpaccio de boeuf

salade de céréales

  1.  faites bouillir 10cl d’eau
  2. Etalez les tranches de carpaccio sur deux assiettes individuelles. Arrosez d’un peu de jus de citron d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, gardez au frais
  3. Versez dans un saladier le mélange des céréales, versez l’eau bouillante dessus, laissez gonfler 10 minutes
  4. Pendant ce temps lavez la roquette, ciselez le basilic, coupez les tomates en dés. Une fois les céréales cuites, ajoutez les tomates en dés, la roquette et la moitié du basilic, un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique, salez et poivrez
  5. Au moment de servir le carpaccio, répartissez l’autre moitié du basilic sur chaque assiette avec les copeaux de parmesan, dégustez avec la salade céréales-tomates.

*recette extraite de ma semaine de test Recettes & cabas

Virginie B

caviar d'aubergines

Caviar d’aubergines

caviar d'aubergines

Pour 4 personnes : 4 belles aubergines / 4 oignons frais / 4 brins de basilic / 25 cl d’huile d’olive / le jus de 2 citrons / sel et poivre.

Préchauffer le four à 240°C.

Rincer les aubergines, éponger-les, couper-les en deux dans le sens de la longueur. Disposer-les sur une plaque du four, côté tranché vers le haut, et les faire cuire 10 minutes.

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Retirer les aubergines du four, les laisser refroidir et évider-les.

Mettre la chair dans un saladier, puis verser l’huile d’olive et le jus de citron. Remuer.

Eplucher et émincer très fins les oignons. Rincer et ciseler le basilic. Ajouter aux aubergines et mixer le tout. Saler, poivrer.

Réserver le caviar au frais 3 heures avant de le servir accompagné de tranches de pain grillées.

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caviar d'aubergines

taboulé

Taboulé

taboulé

Pour 8 personnes : 400 g de semoule / Le jus de 3 citrons / 20 cl d’huile d’olive / 500 g de tomates fraîches / 2 courgettes / 1 poivron vert / 2 oignons /  branches de menthe / sel et poivre.

Dans un grand saladier, mélanger la semoule avec le jus de citrons et l’huile d’olive. Couper les tomates en petits cubes en gardant le jus. Eplucher les courgettes, une tranche sur deux, et tailler-les en dès.

Peler le poivron et détailler-le en dès. Tailler les oignons et émincer-les.

Mettre tous les éléments avec la semoule. Mélanger, saler, poivrer. Réserver au frais pendant 2 heures.

Mélanger la semoule, ciseler la menthe et l’ajouter. Vérifier l’assaisonnement et servir avec quelques feuilles de salade verte.

Virginie B

cupcakes noir et blanc

Cupcakes en noir et blanc

cupcakes noir et blanc

Pour ses 10 ans, il y a eu une chasse au trésor, un gâteau façon auto tamponneuse et des cupcakes noir et blanc,

Pour 16 cupcakes : 175 g de beurre + pour les moules / 375 g de sucre semoule / 2 oeufs / 180 g de mascarpone / 275 g de farine / 5 g de levure chimique / 4 g de sel / 1 c. à café d’extrait de vanille /  25 g de poudre de cacao.

Pour le glaçage, 300 g de fromage frais, billes de chocolats lait, noir et blanc.

Préchauffer le four à 145°C.

Faire fondre le beurre et mélanger le avec le sucre, puis ajouter les oeufs. Ajouter le mascarpone et fouetter.

Par ailleurs, mélanger le sel, la levure et farine. Incorporer ces derniers au mélange précédent. Séparer la pâte en deux parties égales. Dans la première, incorporer le cacao, dans la seconde, la vanille.

Beurrer et fariner seize moules à cupcakes et les répartir sur une plaque à four.

Avec une poche à douille dans chaque main, remplir les moules de façon identique, au deux tiers, avec les deux parfums de manière à ce qu’ils ne se mélangent pas. Enfourner chaque fournée pour 40 minutes. Laisser refroidir complètement.

Réaliser le glaçage en fouettant au batteur le fromage frais . Napper du glaçage chaque cupcake. Décorer avec des billes de chocolat blanc, au lait et noir. Conserver au frais avant de déguster.

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Alice, au petit-déj, ils sont excellents aussi… et puis est ce que je t’ai déjà raconté ma passion des petits déjeuners… tout est presque dit dans ce compte IG : petits déjeuners !

Virginie B

gateau d'anniversaire auto tamponneuse

Gâteau d’anniversaire : auto tamponneuse

gâteau d'anniversaire

Pour 10 enfants :  Pour la piste : 1 génoise / 20 g de beurre pour le moule / 2 c. à soupe de farine pour le moule / 8 bombons ruban.

Pour les autos tamponneuses : 10 Chamonix / 10 oursons gélifiés / 4 rouleaux de réglisse / 10 Smarties / 10 bougies.

Préparation de la génoise : Préchauffer le four à 200°C.

Mettre 4 oeufs entiers et 125 g de sucre en poudre dans une terrine. Placer celle-ci au bain-marie, tout en fouettant le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et prenne du volume.

Retirer du bain-marie le mélange oeufs-sucre et incorporer peu à peu 125 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, et une pincée du sel en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Beurrer et fariner un moule, puis retourner-le pour ôter l’excédent de farine et verser la pâte.

Faire cuire 20 à 25 minutes pour un moule rectangulaire.

Sortir du four et attendre 5 minutes pour la démouler. Laisser refroidir.

Préparer les autos tamponneuses : Dérouler les rouleaux de réglisse et couper-les en morceaux de 15 cm de long. Pour former les pare-chocs, coller horizontalement à la base des Chamonix .

Au tiers de la partie supérieure des Chamonix, creuser délicatement, à l’aide d’un couteau pointu, un espace de la dimension suffisante pour y faire tenir 1 ourson.

Face à l’ourson, creuser une petite fente de 5 mm pour y glisser 1 bombon Smarties qui formera le volant.

gateau auto tamponneuse

gateau d'anniversaire auto tamponneuse

Virginie B