mini hamburger

Hamburger

hamburger

A partir de la recette des buns, j’avais réalisé le hamburger végétarien pour Ma Rosalie qui ne mange pas de viande, le reste de la famille s’est régalé avec celui-ci :

hamburger

mini hamburger mini hamburger

hamburger hamburger

hamburger

Sauce cocktail : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

La sauce : Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique. Quand la sauce est bien montée, saler et poivrer.

Cuisson de la viande : 1 steak haché par bun. Saisir les steaks  dans une poêle portée sur feu vif avec un peu de matière grasse ou sur le grill, 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en veillant à ne pas les laisser brûler. Saler et poivrer.

Hamburger : 4 buns / 2 avocats / 4 tranches de comté / sel poivre / salade / huile d’olive.

Le montage : Répartir la sauce sur la partie supérieure des buns. Disposer le steak selon cuisson sur la base, puis ajouter le fromage fondu au préalable, les tranches d’avocats, la salade, un filet d’huile. Refermer le hamburger et servir aussitôt.

 

Virginie B

hamburger végétarien

Hamburger végétarien

hamburger végétarien

A partir de la recette des buns,

  • Réalisation des galettes végétariennes : 

Galettes de boulghour au comté : 50 g de boulghour / 50 g de flocon d’avoine / 50 g de sarrasin / 1/2 oignon finement émincé / 1 c. à c. de farine de riz / 1 blanc d’oeuf / 2 c. à s. d’huile / sel et poivre.

Faire cuire le boulgour et le sarrasin séparément comme indiqué sur les paquets.

Pendant ce temps faire suer l’oignon dans un peu d’huile sans le faire colorer.

Dans un saladier, mélanger les céréales, l’oignon cuit, le comté et la farine de riz. Saler et poivrer.

Battre le blanc en neige et l’ajouter au mélange précédent.

A l’aide d’un cercle à pâtisserie, former des galettes  avec la préparation aux céréales et disposer les dans la poêle huilée. Après 5 minutes de cuisson, retourner les galettes et continuer la cuisson. Recommencer l’opération avec la préparation restante.

galettes végétariennes

 

  • Réalisation du Hamburger :

hamburger végétarien

Sauce cocktail : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

La sauce : Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique. Quand la sauce est bien montée, saler et poivrer.

Hamburger : 4 buns / 2 avocats / 4 tranches de comté / sel poivre / salade / huile d’olive.

Le montage : Répartir la sauce sur la partie supérieure des buns. Disposer la galette bien chaudes sur la base, puis ajouter la tranche de fromage, les tranches d’avocats, la salade, un filet d’huile. Refermer le hamburger et servir aussitôt.

Régalez-vous !

(recette inspirée du Livre : L’atelier du Hamburger de Big Fernand)

*rdv du mercredi

 

Virginie B 

buns

Les bons Buns (hamburger in progress)

buns

buns

buns

pâte à buns

(avant le levage)

pâte à buns pâte àbuns

(après 1h30 de pause)

buns

buns

Pour 10 à 12 buns : 600 g de farine / 25 g de levure fraîche / 1 c. à café de sel / 1 c. à soupe de sucre / 180 g de lait écrémé / 150 g d’eau / 1 oeuf / 30 g de beurre /  graines de sésame.

La pâte : Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.

Creuser un puits et verser le lait, l’eau. Ajouter l’oeuf et le beurre. Mélanger. La pâte doit former une boule molle ne collant pas à la paroi du récipient.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et  la pétrir vivement jusqu’à ce qu’elle soit souple, élastique et lisse.

Réserver la boule de pâte dans un saladier huilé, couvrir d’un linge humide et laisser lever 1 h 30.

Le façonnage :  Fariner le plan de travail et fractionner la boule en douze petites boules de taille identique.

Recouvrir d’un torchon, réserver encore 10 minutes. Humidifier trois feuilles de papier absorbant, rouler-les en boule. Déposer à côté un petit tas de graines. Aplatir légèrement chaque boule de pâte et presser la partie supérieure sur le papier humidifié puis sur les graines.

Déposer les boules de pâte sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.

La cuisson : Préchauffer le four à 200°C. et mettre à l’intérieur un récipient d’eau pour humidifier pendant la cuisson.

Enfourner les buns pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

buns buns

buns

buns

(ces buns étaient très réussis, je ne changerai jamais la recette, elle est adoptée / il m’en est resté que j’ai congelé… )

Recette de ma bible du moment : L’atelier du Hamburger de Big Fernand

Virginie B

parmentier cabillaud

Parmentier de cabillaud

parmentier de cabillaud

Pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre à chair farineuse /  600 g de filet de cabillaud / 35 cl de lait / 50 g de beurre / 60 g de comté râpé / 20 g de farine /noix muscade /  1 gousse d’ail / 1 bouquet garni / sel et poivre.

Laver, peler les pommes de terre, les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée, 25 minutes.

Porter à ébullition 20 cl de lait. Ecraser les pommes de terre en purée, incorporer le lait, 20 g de beurre et 30 g de comté râpé. Saupoudrer de noix muscade. Saler et poivrer.

Peler, écraser la gousse d’ail. Dans une sauteuse, ajouter la gousse d’ail, les filets de poison le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir d’eau, porter à ébullition. Egoutter le poisson et réserver 10 cl de son bouillon.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter la faine, mélanger. En fouettant, verser le lait puis le bouillon réservé. Faire épaissir la sauce en remuant. Ajouter 30 g de comté, saler et poivrer.

Effilocher grossièrement le filets de poisson et les verser dans le fond du plat à gratin.

Verser la sauce dessus et couvrir de purée. Parsemer du reste de comté et de parcelles de beurre.

Enfourner pour 20 minutes environ.

parmentier cabillaud

 

parmentier de cabillaud parmentier de cabillaud

parmentier cabillaud

(un plat qui fait manger du poisson même aux plus réticents)

Virginie b

cupcakes marmelade

Cupcakes à la marmelade

cupcakes à la marmelade

Pour 12 cupcakes : 245 g de beurre ramolli / 200 g de sucre blond / 2 oeufs + 1 jaune / 300 g de farine / 10 cl de lait / 1 1/2 cuillère à soupe de levure / 12 c. à café de marmelade.

Préchauffer le four à 180°C.  Disposer 12 caissettes dans les alvéoles d’un moule à muffins.

Dans un grand saladier, réunir 200 g de beurre, le sucre, les oeufs entiers, le jaune d’oeuf, la farine, le lait et la levure. Fouetter les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Remplir aux deux tiers les caissettes de pâte, puis creuser un puits au milieu de chaque gâteau. verser 1 cuillère à café de marmelade et recouvrir de 1 cuillère à soupe de pâte.

Enfourner pour 25 minutes et laisser refroidir sur une grille.

cupcakes a la marmelade

cupcakes

cupcakes marmelade

Pour les enfants j’ai réalisé une variante, au lieu du coeur de marmelade, j’ai mis un carreau de chocolat noir !

cupcakes chocolat

cupcake chocolat cupcakes chocolat

vahiné cupcakes

Décoration réalisée grâce aux produits Vahiné

Virginie B

poulet au vinaigre

Poulet au vinaigre tout simplement

poulet au vinaigre

poulet au vinaigre

Pour 4 personnes : 1 poulet fermier coupé en morceaux / 75 g de beurre / 1 échalote / 15 cl de vinaigre de vin vieux / 5 cl de vin blanc / 1. à café de farine / sel poivre.

Dans une sauteuse mettre 30 g de beurre et faire dorer les morceaux de poulet, à feu moyen sur toutes les faces, ajouter 1 échalote émincée. Lorsque la coloration est obtenue, jeter la matière grasse.

Saler, poivrer la volaille, arroser avec le vinaigre, le vin blanc. couvrir pour éviter l’évaporation.

Laisser mijoter 30 minutes environ.

Malaxer le reste du beurre et la farine, ajouter dans la préparation pour obtenir un épaississement de la sauce.

Rectifier si nécessaire l’assaisonnement.

poulet au vinaigre

Virginie B

joues de boeuf

Joues de boeuf braisées

joues de boeuf

Pour 6 personnes  : 2 joues  de boeuf (1 kg environ) /  6 carottes / 2 oignons /  2 gousse d’ail / 1 l de bon vin rouge / 30 cl de bouillon de légumes / 1 bouquet garni / 1 c. à soupe de farine /  40 g de beurre / 2 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Eplucher et découper l’oignon en quartiers. Eplucher et couper les carottes en tronçons.  Peler et écraser les gousses d’ail. Réserver la garniture.

Faire fondre le beurre dans une cocotte avec l’huile d’olive. Déposer les joues de boeuf et faire dorer les morceaux. Oter les joues, remplacer par la garniture aromatique. Faire suer 5 minutes, puis remettre la viande. Saupoudrer de farine et mélanger. Verser le vin en raclant le fond. Ajouter le bouillon, le bouquet garni, le sel le poivre et laisser mijoter à feu doux environ 3 h 30.

 

joues de boeuf

joues de boeuf

joues de boeuf

joues de boeuf

*ma participation Mercredi gourmand

Virginie B

brownie

Brownie au chocolat

brownie

brownie

Pour 6 personnes : 3 oeufs / 180 g de sucre / 180 g de beurre / 200 g de chocolat noir / 90 g de farine / 90 g de cerneaux de noix.

Préchauffer le four à 200°C.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter.

Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie puis ajouter ce mélange aux oeufs sucrés.

brownie

Mélanger, puis ajouter la farine tamisée et les cerneaux de noix concassées.

Beurrer, fariner un moule, verser la pâte et enfourner.

Baisser la température du four à 180°C. et laisser cuire 35 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

brownie au chocolat

brownie

brownie

brownie

brownie

brownie

brownie

Je ne peux que vous le conseiller !

Virginie B

cupcakes

Cupcakes tout chocolat

cupcakes tout chocolat

Pour 12 pièces : 150 g de yaourt nature /  3 oeufs / 1 c. à café d’extrait de vanille / 1 c. à soupe de cacao / 125 g de farine avec levure incorporée / 175 g  de sucre en poudre / 100 g d’amandes en poudre / 175 g de beurre fondu .

cupcakes tout chocolat

cupcakes

Placer 12 caissettes en papier dans les alvéoles d’une plaque à muffins et préchauffer le four à 190°C.

Dans un bol, mélanger le yaourt, les oeufs battus et l’extrait de vanille.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le cacao, le sucre et les amandes en poudre, puis former un puits au centre et verser la préparation au yaourt et le beurre fondu, mélanger sans trop travailler l’ensemble.

Remplir les caissettes de cette préparation, enfourner et faire cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et élastique au toucher. Laisser reposer quelques minutes et mettre à refroidir sur une grille.

cupcakes

cupcakes

vahiné

La décoration des cupcakes a été réalisée grâce à ce produit de Vahiné chocolat (si bon !!!!)

Les cupcakes sont posés sur un présentoir à gâteaux imprimé vichy, Cake Déco vendu en kiosque à partir du 13 janvier exceptionnellement à 1 euro (les seconds et troisièmes numéros à 2,99 euros et les suivants à 4,99 euros) (Cake Déco, une collection complète d’accessoires pour créer et décorer de bien jolis gâteaux)

cupcakes

cupcakes chocolat

Virginie B

bjorg

Les délicieux palets céréales et lentilles curry

bjorg

Bjorg

J’ai goûté les délicieux palets céréales et lentilles curry de Bjorg, il y en avait deux j’en ai savouré une tandis que la deuxième a fait le bonheur de ma petite végétarienne, Rosalie.

Bio, 100% végétal, accompagnés d’une salade verte, ces palets étaient parfaitement accompagnés… je recommencerai la dégustation !

palet bjorg

 

Renseignements : Bjorg

Virginie B

 

 

 

 

 

lentilles aux saucisses

Lentilles bien épicées à la saucisse

lentilles aux saucisses

Pour 6 personnes : 600 g de lentilles du Puy / 800 g de coulis de tomates italien / 8 saucisses de Toulouse / 1 c. à café de piment d’Espelette / 3 c. à soupe de vinaigre de vin / 1 pincée de cannelle / 2 bouquets garnis / 1 oignon / 4 c. à soupe d’huile d’olive / sel.

Eplucher l’oignon et hacher-le finement. Faire revenir l’oignon dans 3 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter le piment. Verser le coulis de tomate, le vinaigre, le bouquet garni et la cannelle. Laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Retirer le bouquet garni.

Préchauffer le four à 180°C

Mettre les lentilles dans une casserole, couvrir à hauteur d’eau, ajouter le bouquet garni. Faire cuire  30 minutes à petits bouillons. Egoutter, ôter le bouquet garni.

Piquer les saucisses et les faire rôtir au four 20 minutes. Sortir les saucisses du four, les égoutter et les couper en morceaux.

Saler et mélanger les lentilles avec la sauce tomate et les saucisses.

Faire mijoter sur feu doux pendant 10 minutes. Servir bien chaud.

(rdv gourmand du mercredi)

 

Virginie B

gratin de patate douce

Gratin de patates douces

gratin de patate douce

gratin de patate douce

patate douce

Pour 4 personnes : 1 kg de patates douces / 30 cl de crème fraîche épaisse / 2 pincées de noix muscade / 1 pincée de piment en poudre / 1 gousse d’ail / el et poivre.

Préchauffer le four à 190°C.

Peler, dégermer et écraser l’ail. Dans une casserole, déposer l’ail, la crème fraîche, la noix muscade,  le piment, saler, poivrer et porter à ébullition. Retirer du feu aux premiers bouillons.

Peler les patates douces, couper-les en rondelles et disposer-les dans un plat à gratin.

Verser la crème épicée par dessus. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les patates soient tendres et que la surface du gratin soit bien dorée.

 

gratin de patates douces

Virginie B

soupe de panais

Soupe de panais

soupe de panais

Pour 6 personnes : 3 blancs de poireaux / 3 panais / 1 pomme de terre / 20 cl de lait demi-écrémé / 1 cube de bouillon de légumes / eau / 1 c. à café de curry / parmesan facultatif / sel et poivre.

Peler, les panais couper-le en cubes.

Emincer les blancs de poireaux, les passer sous l’eau, puis les égoutter.

Chauffer un peu d’huile d’olive, y faire suer les cubes de panais et les poireaux émincés, 5 minutes environ. Saler et poivrer.

Eplucher la pomme de terre, la rincer et la couper en morceaux. Ajouter-la aux legumes, pasemer de curry, Mélanger.

Couvrir d’eau à hauteur des légumes, ajouter le cube de bouillon, porter à frémissements et cuire 20 minutes environ.

Ajouter le lait dans la cocotte et laisser frémir 5 minutes.

Mixer les légumes en versant le bouillon peu à peu jusqu’à la consistance voulue.

Répartir la soupe dans les bols,  servir chaud, saupoudrer de parmesan.

soupe de panais

Virginie B

anchoïade

Anchoïade, ça sent le sud

anchoïade

Pour 8 personnes : 500 g de filet d’anchois à l’huile d’olive / 1/2 l d’huile d’olive / 1 c. à soupe de vinaigre / 30 g de beurre / 2 gousse d’ail / poivre.

Pour la garniture : 4 céleris.

Trier, ôter les premières branches des pieds du céleri, laver et sécher les branches à l’aide d’un torchon propre. Placer les branches sur un plat de service.

Peler et écraser les gousses d’ail.

Dans une casserole, verser l’huile d’olive, les anchois, le vinaigre, l’ail, le poivre.

Mettre sur feu doux, remuer la préparation et délayer les anchois. Lorsque l’huile est tiède, ajouter le morceau de beurre, continuer la cuisson 5 à 7 minutes sans cesser de remuer.

Attention ne pas faire cuire trop longtemps.

Verser l’anchoïade dans le plat de service.

Pour déguster, vous pouvez couper en petits morceaux les branches de céleri et arroser généreusement de sauce aux anchois.

anchoïade

anchoiäde

anchoïade

Virginie B

Boeuf à la bière façon pie

boeuf à la bière

boeuf à la bière

Pour 6 personnes : 500 g de boeuf à braiser coupé en petits cubes / 50 cl de bière / 2 branches de cèleris / 2 carottes / 2 oignons / thym / 2 feuilles de laurier / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 1 c. à soupe de farine / 400 g de tomates concassées en conserve / sel et poivre.

Pour la tourte : 2 rouleaux de pâte brisée.

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher grossièrement le cèleri, peler et hache, l’oignon et les carottes.

Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile les légumes, à feu moyen, environ 10 minutes.

Ajouter le thym, le laurier, la viande, saupoudrer de farine, mélanger, puis ajouter les tomates, remuer, verser la bierre. Saler, poivrer.

Couvrir et enfourner pour 2 heures.

Sortir du four, retirer le couvercle, le thym et le laurier. Laisser refroidir.

Etaler une pâte sur le fond du moule, verser la préparation. Recouvrir avec la seconde pâte, souder les extrémités et badigeonner avec le jaune d’oeuf délayé dans un fond d’eau.

Enfourner pour 45 minutes. Laisser tiédir avant de servir.

 

Virginie B