Poires au vin et aux noix

poire au vin

poires au vin

Pour 4 personnes : 30 g de noix décortiquées / 1 gousse de vanille / 2 clous de girofle / 1 c. à café de cannelle / 75 cl de vin rouge / 125 g de sucre.

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines. Verser le vin rouge dans une casserole puis ajouter les graines et la gousse de vanille, les clous de girofle, la cannelle et le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

Eplucher les poires, Déposer-les dans le vin et laisser pocher à feu doux 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Mettre les poires dans un saladier, ajouter le vin après l’avoir filtré avec une passoire, puis laisser macérer au moins 24 h à couvert. Retourner les fruits de temps en temps.

Servir, avec les noix décortiquées.

poire au vin

Virginie B

Velouté de potiron au curry

velouté de potiron au curry

velouté de potiron au curry

Pour 6 personnes : 800 g de chair de potiron / 1 oignon / 1 c. à soupe de curry / 1 litre d’eau / 2 c. à soupe d’huile d’olive / sel, poivre / graines de potiron grillées.

Eplucher le potiron couper le en morceaux. Oter les graines, les réserver. Eplucher l’oignon et couper le en morceaux.

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter la chair de potiron, laisser revenir et saupoudrer de curry.

Ajouter l’eau, le sel et le poivre. Lorsque le potiron est cuit, réserver une partie du bouillon. Mixer finement  en ajoutant le bouillon réservé si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement.

Faire griller les graines de potiron. Servir le velouter avec les graines grillées.

velouté de portiron

Virginie B

Lasagnes poissons & carottes

lasagnes carotte et poisson

lasagne

Pour 6 personnes : plaques de lasagne / 6 carottes / 2 pavés de saumon / 3 filets de cabillaud / 1 litre de béchamel /  200 g de saumon fumé / gruyère râpé / sel et poivre / noix muscade.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire la béchamel, saupoudrer-la de noix muscade.

Peler et couper les carottes en rondelles fines. Couper les poissons en gros cubes.

Beurrer un plat à gratin.  Tapisser le fond d’une fine couche  de béchamel. Couvrir de plaques de lasagne. Placer une couche de carottes, étaler la béchamel, ajouter le duo de poisson.

Terminer par une couche de lasagnes, de béchamel. étaler le saumon fumé.

Mettre au four pendant 45 minutes environ.

lasagne poisson & carotte lasagne

lasagnes poisson

 *mercredi gourmand

Virginie B

Souris d’agneau confite au thym

Souris d'agneau confite au thym

Souris d'agneau confite au thym

Pour 4 personnes : 4 souris d’agneau / 1 bouquet de thym / 1 oignon / 350 g de petites pommes de terre / 350 g de carottes fanes / 2 c. à soupe de miel / 5 cl de limoncello / 5 cl d’huile d’olive / sel et poivre.

Préchauffer le four à 160°C.

Eplucher et émincer l’oignon. Faire fondre dans l’huile d’olive 5 minutes sur feu moyen dans une cocotte.  Faire saisir les souris 5 minutes de chaque côtés. Saler, poivrer. Arroser de miel, laisser caraméliser puis verser le limoncello. Ajouter 30 cl d’eau dans la cocotte, porter à ébullition, ajouter le thym. Couvrir la cocotte, placer-la au four. Laisser cuire 1H30 en retournant les souris à mi-cuisson.

Pendant ce temps cuire les pommes de terre avec leur peau dans l’eau salée, 20 minutes. Au bout de 10 minutes ajouter les carottes.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes dans la cocotte.

Servir les souris confites bien chaudes avec les légumes et la sauce.

souris d'agneau

 

souris d'agneau

Virginie B

Gratin façon pain perdu

gratin pain perdu

gratin façon pain perdu

Pour 6 personnes : 500 g de pain / 100 g de lardons / 200 g conté râpé / 40 g de beurre / 3 oeufs / 10 cl de crème liquide / 50 cl de lait / sel et poivre.

Couper le pain en tranches, ôter la crôute, émietter la mie de pain dans un saladier.

Dans une casserole, faire bouillir le lait, verser-le sur le pain et laisser gonfler 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Fouetter les oeufs avec le beurre, la crème et les 2/3 du conté. Ajouter le pain à peine égoutté, saler, poivrer et mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer un plat à four. Verser la préparation dans le plat à gratin, parsemer de lardons et du reste de fromage, enfourner pour 30 minutes environ.

Servir le gratin très chaud avec une salade verte.

gratin pain perdu

Virginie B

Linguines aux aubergines

linguines

linguines aux aubergineslinguines

Pour 4 personnes : 500 de linguines / 4 dl de coulis de tomates / 2 aubergines coupées en dès / 1 oignon / 150 g de parmesan / sel et poivre.

Laver, essuyer et coupes en dès les aubergines. Emincer l’oignon.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.Ne pas les faire trop cuire. Puis les égoutter.

Dans une poêle, faire dorer les aubergines, ajouter l’oignon. Laisser mijoter.

Lorsque les aubergines sont cuites, ajouter le coulis de tomates, le parmesan. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau.

Verser la sauce aux aubergines sur les linguines, servir aussitôt.

linguine

linguines aux aubergines

Virginie B

Escalope de veau à l’oseille et sa purée de carotte

escalope à l'oseille

escalope de veau

Pour 4 personnes : 4 escalopes / 1 bouquet d’oseille / 1 noix de beurre / 1 pot de crème fraîche / sel et poivre.

Purée de carottes : 8 carottes / 1 pomme de terre / 1 noix de beurre / 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse / sel et poivre.

Laver, sécher et ciseler l’oseille.

Faire revenir les escalopes dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Saler, poivrer ajouter la crème fraîche et remuer.

Oter les escalopes, les réserver. Faire cuire 2 à 3 minutes l’oseille. Verser la préparation sur les escalopes.

Déguster avec une purée de carottes.

Pour préparer la purée de carottes : Eplucher les carottes, la pommes de terre.

Faire cuire à l’eau bouillante les légumes.

Lorsqu’ils sont cuits, mettre les légumes dans un robot, avec le sel, le poivre, la crème fraîche. Mixer le tout pour obtenir une purée lisse.

Servir chaud en accompagnement.

oseille sauce à l'oseille escalope à l'oseille

escalope oseille

Virginie B